Pintade au Chou(Găină de guineea cu varză)
Guinea Fowl with Cabbage
Găină de guineea cu varză, sau Pintade au Chou, este un preparat francez rustic și reconfortant, des întâlnit în bucătăria din Burgundia și din regiunea Lyonnais. Acesta pune în valoare aroma bogată a găinii de guineea, gătită lent alături de varză fragedă, bacon afumat și legume aromate, creând o masă profund satisfăcătoare care întruchipează gătitul fermieresc francez.
🧂 Ingrediente
- 1 Găină de guineea(Legată, sau tăiată în 4-6 bucăți)
- 1 Varză verde(Frunzele exterioare îndepărtate, cotorul tăiat și tăiată în felii)
- 150 g Bacon afumat, foaie(Tăiat în lardons (fâșii groase))
- 1 Morcovi(Curățați de coajă și tăiați în rondele groase sau sferturi)
- 2 Ceapă(Curățată de coajă și înfiptă cu 4 cuișoare)
- 2 cloves Usturoi(Curățat de coajă și ușor zdrobit)
- 200 ml Vin alb sec(Cum ar fi un vin de Burgundia sau Alsacia)
- 300 ml Supă de pui sau de păsări de curte(Cu conținut scăzut de sare)
- 2 sprigs Buchet garni(Cimbru, foaie de dafin, tije de pătrunjel)
- 1 Unt(Nesărat)
- 2 tablespoons Ulei de măsline
- to taste Sare(După gust)
- to taste Piper negru(Proaspăt măcinat, după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Varza: Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere puternică. Adăugați feliile de varză și blanșați-le timp de 5-8 minute, până încep să se înmoaie, dar își păstrează forma. Scurgeți varza complet și apoi introduceți-o imediat într-un bol cu apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire și a-i păstra culoarea vibrantă. După ce s-a răcit, scurgeți din nou și uscați ușor cu prosoape de hârtie.
⏱️ 15 minutes - 2
Rumeniți Găina de Guineea: Usucați găina de guineea și condimentați generos, pe interior și pe exterior, cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Într-o oală mare, groasă, de tip cratiță sau cuptor olandez, încălziți uleiul de măsline și untul la foc mediu-mare. Rumeniți găina de guineea pe toate părțile până devine rumenită intens. Dacă folosiți bucăți, rumeniți fiecare bucată până este rumenită. Scoateți găina de guineea din oală și puneți-o deoparte.
⏱️ 20 minutes - 3
Sotați Aromaticele și Baconul: În aceeași oală, reduceți focul la mediu și adăugați baconul tăiat cubulețe. Gătiți, amestecând ocazional, până când baconul este crocant și a lăsat grăsime, aproximativ 5-7 minute. Scoateți baconul cu o lingură cu găuri și puneți-l deoparte, alături de găina de guineea. Lăsați grăsimea de bacon în oală.
⏱️ 7 minutes - 4
Stratificați în Cratiță: Adăugați morcovii pregătiți și ceapa întreagă (înfiptă cu cuișoare) în oală. Sotați timp de aproximativ 5 minute, până încep să se înmoaie. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine aromat. Aranjați aproximativ jumătate din feliile de varză blanșată pe fundul oalei, creând un pat. Așezați găina de guineea rumenită (întreagă sau bucăți) deasupra verzei. Presărați baconul rezervat și boabele de ienupăr (dacă folosiți) în jurul găinii de guineea. Acoperiți cu restul feliilor de varză.
⏱️ 5 minutes - 5
Adăugați Lichidele și Aromaticele: Turnați vinul alb și supa de pui. Introduceți buchetul garni printre legume. Condimentați stratul superior de varză cu puțină sare și piper. Acoperiți oala ermetic cu un capac.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Gătiți la Foc Mic (Braise): Aduceți lichidul la un fierbere ușoară pe aragaz, apoi transferați cratița acoperită într-un cuptor preîncălzit la 175°C (350°F). Gătiți la foc mic timp de 1 oră până la 1 oră și 30 de minute, sau până când găina de guineea este fragedă și gătită complet. Timpul exact va depinde de mărimea păsării și dacă este întreagă sau în bucăți. Verificați periodic pentru a vă asigura că există suficient lichid și că nimic nu se lipește.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți deglaza oala cu o picătură de coniac înainte de a adăuga vinul și supa.
- ✓Dacă găina de guineea nu este disponibilă, o pui mic sau un fazan pot fi folosite ca înlocuitor, deși timpii de gătire pot varia.
- ✓Asigurați-vă că varza este bine scursă după blanșare pentru a preveni ca preparatul final să devină apos.
- ✓Pentru o aromă mai intensă, unele rețete sugerează rumenirea baconului și a legumelor înainte de a adăuga găina de guineea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații includ adăugarea de mere tăiate felii sau prune la gătitul lent pentru o notă de dulceață.
- O cantitate mică de făină poate fi amestecată cu legumele înainte de a adăuga vinul pentru a îngroșa ușor sosul.
- Pentru o aromă mai robustă, luați în considerare utilizarea de burtă de porc afumată în loc de bacon.