Potée Auvergnate
Auvergne Pork and Cabbage Stew
Potée Auvergnate este un tocană consistentă, rustică, originară din regiunea Auvergne din Franța, celebrată pentru căldura sa reconfortantă și aromele robuste. Acest preparat întruchipează spiritul gătitului tradițional francez, utilizând ingrediente simple și de sezon, precum porc sărat, cârnați, varză și legume rădăcinoase, gătite lent la perfecție.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de porc sărată (palette de porc demi-sel)(aproximativ 1 kg; înmuiați în apă rece timp de cel puțin 6 ore, schimbând apa o dată, pentru a desăra)
- 4 large Burtă de porc sărată (poitrine salée)(aproximativ 500 g; de asemenea, desărată ca mai sus)
- 1 medium head Cârnați de porc afumați (de exemplu, Saucisse de Morteau sau Toulouse)(sau alți cârnați afumați de bună calitate)
- 1 kg Varză verde(preferabil varză de Savoia)
- 4-6 medium Morcovi(About 500g. Peel and cut into large, 2-inch pieces.)
- 2-3 medium Nap(About 300g. Peel and cut into large, 2-inch pieces. If they have a strong flavor, you can soak them in cold water for 30 minutes.)
- 2 large Cartofi(varietate cerată care își păstrează forma)
- 2-3 liters Praz(curățat și tăiat în jumătate pe lungime)
- 1 Ceapă(curățată și înfiptă cu 2-3 cuișoare)
- 2-3 Căței de usturoi(curățați)
- to taste Buchet garni(de obicei cimbru, frunză de dafin și pătrunjel)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Cărnurile: Asigurați-vă că pulpa de porc sărată și burta de porc au fost înmuiate în apă rece timp de cel puțin 6 ore, schimbând apa o dată pentru a îndepărta excesul de sare. Scurgeți-le bine.
⏱️ 2 hours 30 minutes (including prep) - 2
Începeți Supa: Puneți pulpa de porc sărată și desărată și burta de porc într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas de tip Dutch oven. Acoperiți generos cu apă rece. Adăugați ceapa înfiptă, cățeii de usturoi curățați, buchetul garni și boabele de piper negru. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți imediat la un foc mic. Spumiți orice spumă sau impurități care apar la suprafață. Acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 1,5 ore.
⏱️ 45 minutes - 3
Pregătiți Legumele: În timp ce carnea fierbe încet, curățați morcovii și napii și tăiați-i în bucăți mari, rustice (bucăți de aproximativ 4 cm). Curățați cartofii și lăsați-i întregi dacă sunt mici, sau tăiați-i în bucăți mari. Curățați și spălați prazul, apoi tăiați-l în jumătate pe lungime. Îndepărtați frunzele exterioare tari de la varză, tăiați-o în sferturi și clătiți bine.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Opăriți Varza: Aduceți o oală separată cu apă sărată la fierbere. Adăugați sferturile de varză și opăriți-le timp de 5-7 minute, până devin ușor fragede, dar încă își păstrează forma. Scurgeți și lăsați deoparte. Acest pas ajută la înmuierea aromei verzei și la îmbunătățirea texturii.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai bogată, puteți folosi o combinație de apă și supă de pui sau de porc.
- ✓Dacă folosiți carne de porc foarte sărată, asigurați-vă că o înmuiați temeinic pentru a evita un preparat final prea sărat.
- ✓Tipul de varză poate influența aroma; varza de Savoia este adesea preferată pentru textura sa fragedă.
- ✓Serviți cu o varietate de muștaruri pentru a permite mesenilor să-și personalizeze experiența aromatică.
- ✓Resturile pot fi păstrate la frigider și reîncălzite ușor; aromele se combină adesea și se îmbunătățesc peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un ciolan de șuncă sau o bucată de rasol de porc pentru un plus de profunzime a aromei.
- Pot fi folosite diferite tipuri de cârnați, precum Toulouse sau Montbéliard.
- Legume rădăcinoase precum păstârnacul sau rădăcina de țelină pot fi adăugate alături de sau în locul unor morcovi sau napi.
- Pentru o versiune mai ușoară, folosiți bucăți de porc mai slabe și reduceți cantitatea de slănină.