Fricassée de Lapin aux Pruneaux(Ghiveci de iepure cu prune)
Un tocăniță franțuzească reconfortantă și tradițională, ce prezintă iepure fiert înăbușit cu prune într-un sos bogat și savuros, adesea îmbogățit cu vin și aromatice. Acest preparat întruchipează gătitul rustic de casă franțuzesc.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Iepure(tăiat în bucăți pentru porționare)
- 500 g Prune uscate(fără sâmburi)
- 2 tbsp Grăsime de rață sau ulei de măsline
- 200 g Slăninuță afumată (lardons)(afumată)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tbsp Făină
- 350 ml Vin alb sec
- 500 ml Supă de legume sau de pui
- 1 Bouquet garni((cimbru, foi de dafin, pătrunjel))
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Usucă bucățile de iepure cu un prosop de hârtie și asezonează-le cu sare și piper. Într-un vas mare de fontă sau o oală groasă, încinge grăsimea de rață sau uleiul de măsline la foc mediu-mare. Rumenește bucățile de iepure pe toate părțile. Scoate iepurele și dă-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomera vasul; rumenește iepurele în tranșe, dacă este necesar. - 2
Adaugă slăninuța (lardons) în vas și gătește până devine crocantă. Scoate slăninuța și dă-o deoparte, lăsând grăsimea topită în vas.
- 3
Adaugă ceapa tocată în vas și călește până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adaugă usturoiul tocat mărunt și mai gătește încă un minut, până devine aromat.
- 4
Presară făina peste ceapă și usturoi și amestecă bine pentru a acoperi. Gătește timp de 1-2 minute pentru a prăji ușor făina.
- 5
Încorporează treptat vinul alb, răzuitând orice resturi rumenite de pe fundul vasului. Adu la punctul de fierbere și gătește timp de 2 minute pentru a permite alcoolului să se evapore.
- 6
Toarnă supa și adaugă bouquet garni. Pune la loc bucățile de iepure și slăninuța gătită în vas. Adu la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă vasul și gătește timp de 1 oră.
- 7
Adaugă prunele uscate, fără sâmburi, în vas. Acoperă și continuă să fierbi la foc mic încă 30-45 de minute, sau până când iepurele este foarte fraged și prunele sunt moi și și-au eliberat aroma în sos.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sosul ar trebui să fie bogat și ușor îngroșat. Dacă este prea subțire, poți scoate iepurele și prunele și poți fierbe sosul nesupravegheat timp de câteva minute pentru a se reduce. - 8
Îndepărtează bouquet garni. Gustă și ajustează asezonarea cu sare și piper. Servește fierbinte, tradițional cu paste proaspete, piure de cartofi sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat beneficiază de pe urma faptului că este gătit cu o zi înainte, deoarece aromele se combină frumos peste noapte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea iepurelui de la un măcelar de încredere asigură carne de bună calitate.
- ✓Dulceața prunelor echilibrează aromele savuroase ale iepurelui și slăninuței.
- ✓O lingură de coniac poate fi adăugată odată cu vinul pentru o profunzime suplimentară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o lingură de muștar Dijon în sos pentru o notă ușor acrișoară.
- Adăugarea câtorva caise uscate împreună cu prunele poate oferi un alt nivel de dulceață și aromă.