Chashushuli Kuchmachi
Un fel de mâncare consistent și aromat, care combină tocănița lentă de vită pe bază de roșii a Chashushuli cu preparatul bogat și condimentat de măruntaie al Kuchmachi. Această fuziune unică oferă un profil gustativ complex cu carne de vită fragedă și măruntaie savuroase, asezonate cu condimente tradiționale georgiene.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de vită (ceafă)(tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 200 g Ficat de vită(curățat și tăiat bucăți de 1,25 cm)
- 200 g Inimă de vită(curățată și tăiată bucăți de 1,25 cm)
- 2 large Ceapă(tocată mărunt)
- 6 cloves Usturoi(mărunțit)
- 400 g Roșii(pasate din conservă)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 120 ml Vin roșu
- 1 tsp Utskho suneli (schinduf albastru)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Coriandru pudră
- 1/2 tsp Fulgi de ardei roșu(sau după gust)
- 1/2 cup Coriandru proaspăt(tocat)
- 1/4 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 50 g Nuci(măcinate fin, pentru garnitură (opțional))
- 2 tbsp Boabe de rodie(pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încinge uleiul vegetal într-un vas mare de fontă (Dutch oven) sau o oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumenește cuburile de vită în tranșe, până devin maronii pe toate părțile. Scoate vita și dă-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomera oala, deoarece carnea se va fierbe în aburi în loc să se rumenească. - 2
Adaugă ceapa tocată în oală și călește-o până se înmoaie și prinde o culoare ușor maronie, timp de aproximativ 8-10 minute.
- 3
Adaugă usturoiul mărunțit, utskho suneli, khmeli suneli, coriandrul pudră și fulgii de ardei roșu. Gătește timp de 1 minut, până devin aromate.
- 4
Încorporează roșiile pasate și pasta de tomate. Gătește timp de 2-3 minute, răzuind orice resturi rumenite de pe fundul oalei.
- 5
Pune vita rumenită înapoi în oală. Toarnă vinul roșu și suficientă apă (sau supă de vită) cât să acopere carnea. Adu la punctul de fierbere, apoi redu focul la minim, acoperă și gătește timp de 1,5 ore, sau până când vita este fragedă.
- 6
În timp ce vita fierbe, pregătește măruntaiele. Într-o tigaie separată, încinge puțin ulei la foc mediu-mare. Adaugă bucățile de ficat și inimă și gătește timp de 3-4 minute, amestecând frecvent, până când sunt rumenite, dar încă ușor roz interior. Nu găti excesiv.
- 7
Odată ce vita este fragedă, adaugă ficatul și inima gătite în tocăniță. Gătește încă 10-15 minute, fără capac, permițând sosului să se îngroașe ușor și măruntaielor să se gătească complet.
- 8
Încorporează coriandrul și pătrunjelul tocat. Asezonează generos cu sare și piper negru după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustă și ajustează asezonarea dacă este necesar. - 9
Servește fierbinte, garnisit cu nuci măcinate fin și boabe de rodie, dacă dorești. Chashushuli Kuchmachi este excelent cu pâine georgiană sau mchadi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aromele se îmbină minunat dacă se lasă să stea câteva minute înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un preparat mai picant, mărește cantitatea de fulgi de ardei roșu.
- ✓Dacă nu găsești utskho suneli, îl poți omite, dar acesta adaugă o aromă georgiană distinctă.
- ✓Asigură-te că măruntaiele nu sunt gătite excesiv, deoarece pot deveni tari.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă câteva prune acre tocate (tkemali) în ultimele 30 de minute de gătire, pentru o notă acrișoară.
- Pentru o versiune vegetariană, omite măruntaiele și concentrează-te pe un chashushuli bogat din legume.