Georgian Lamb and Plum Stew(Tocană Georgiană de Miel cu Prune)
Kurkhi
O tocană consistentă și aromatică, cu miel fraged gătit cu prune uscate dulci și acre (tkemali), ceapă, usturoi și un amestec de mirodenii tradiționale georgiene. Acest preparat oferă un echilibru unic de arome sărate și fructate.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi de 2 inch)
- 200 g Prune uscate (tkemali)(fără sâmburi)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 5 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 tsp Semințe de coriandru(măcinate)
- 1/2 tsp Schinduf albastru(măcinat)
- 1 tsp Măghiran(uscat)
- 2 Foi de dafin
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 4 cups Supă de vită
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- for garnish Coriandru proaspăt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți uleiul vegetal într-un vas tip Dutch oven mare sau într-o oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de miel în tranșe, până sunt bine arse pe toate părțile. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tocată în vas și gătiți-o până se înmoaie și se rumenește ușor, aproximativ 8-10 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat și pasta de tomate. Gătiți timp de 1-2 minute, până devin aromate.
- 4
Adăugați coriandrul măcinat, schinduful albastru și măghiranul uscat. Amestecați bine pentru a le încorpora în amestecul de ceapă.
- 5
Puneți mielul rumenit înapoi în vas. Adăugați prunele uscate, foile de dafin, supa de vită, sarea și piperul negru. Amestecați totul.
- 6
Aduceți tocană la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged și sosul s-a îngroșat.
- 7
Scoateți foile de dafin înainte de servire. Gustați și ajustați condimentele, dacă este necesar.
- 8
Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt. Această tocană este excelentă servită cu pâine georgiană (shoti puri) sau orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiați prunele uscate în apă caldă timp de 15-20 de minute înainte de a le adăuga, acest lucru le poate ajuta să se rehidrateze și să elibereze mai multă aromă.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți folosi supă de miel în loc de supă de vită.
- ✓Tocana poate fi pregătită cu o zi înainte, deoarece aromele se vor îmbina și vor deveni mai intense peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva prune proaspete acre (tkemali) împreună cu cele uscate, pentru o aciditate mai intensă.
- Un praf de scorțișoară poate adăuga o notă subtilă de căldură amestecului de mirodenii.