Khashi
Georgian Hangover Soup
Khashi este o supă tradițională georgiană renumită pentru proprietățile sale restorative, în special ca remediu pentru mahmureală. Preparată din cap, picioare și burtă de vită (sau uneori de miel), fierbe timp de ore întregi până când carnea este incredibil de fragedă și supa este bogată și gelatinoasă. De obicei, este asezonată generos cu usturoi și sare, și servită fierbinte cu pâine lavash și chacha (un distilat georgian).
🧂 Ingrediente
- 1 kg Picioare de vită sau de miel(curățate)
- 1 kg Burtă de vită sau de miel(curățată)
- 0.5 kg Cap de vită sau de miel(curățat și tăiat bucăți)
- 3 liters Apă(sau după nevoie)
- 1 head Usturoi(zdrobit)
- to taste Sare
- for garnish Coriandru proaspăt
- for serving Pâine lavash
- for serving Chacha
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați temeinic picioarele, burta și capul de vită sau de miel. Dacă folosiți un cap, asigurați-vă că este tăiat în bucăți ușor de manevrat. Unele rețete sugerează înmuierea burții în var înainte pentru a înmuia membrana.
💡 Sfaturi Profesioniste: Curățarea corectă este crucială pentru un khashi bun. - 2
Puneți bucățile de carne curățate într-o oală mare și acoperiți-le cu apă rece. Aduceți la fierbere, apoi îndepărtați imediat orice spumă sau impuritate care se ridică la suprafață. Acest pas este important pentru o supă limpede.
- 3
Aruncați apa inițială. Adăugați apă proaspătă pentru a acoperi carnea din abundență și fierbeți la foc mic, la temperatură joasă. Acoperiți oala parțial și lăsați să fiarbă timp de cel puțin 6-8 ore, sau până când carnea se desprinde de pe oase și supa devine groasă și gelatinoasă. Îndepărtați periodic excesul de grăsime sau spumă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea la foc foarte mic este cheia pentru a frăgezi carnea și a dezvolta aroma supei. - 4
În ultima oră de fierbere, adăugați usturoiul zdrobit și sare după gust. Unele variații pot include adăugarea unei bucăți de pâine veche învelită în tifon în supa în timpul ultimelor etape de fierbere.
- 5
Serviți khashi fierbinte în boluri adânci. Garnisiți cu coriandru proaspăt. Tradițional se mănâncă dimineața, adesea după o noapte de băut, acompaniat de pâine lavash și chacha.
💡 Sfaturi Profesioniste: Khashi este menit să fie o masă comunitară; tradițional se mănâncă împreună cu alții.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Timpul lung de fierbere este esențial pentru descompunerea colagenului din carne, ceea ce conferă khashi-ului textura sa bogată caracteristică.
- ✓Deși vita este comună, se poate folosi și miel pentru un profil de arome diferit.
- ✓Khashi este adesea considerat o delicatesă și este cel mai bine savurat în restaurante dedicate khashi din Georgia, deși se poate prepara și acasă.
- ✓Se crede că conținutul de gelatină are proprietăți medicinale, ajutând la recuperarea după boală sau rănire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ urechi, limbă sau creier de vită pentru o bogăție suplimentară.
- Se poate adăuga un strop de lapte în supă pentru o consistență mai cremoasă.
- În unele regiuni, se poate adăuga o cantitate mică de orez în supă.