Georgian Lamb and Apricot Stew(Tocană Georgiană de Miel cu Caise Uscate)
Kurkhi
O tocană parfumată și ușor dulce, cu miel fraged, caise uscate și un amestec de condimente georgiene aromatice, oferind un echilibru încântător între notele sărate și cele fructate.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi de 2 inch)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Chimen măcinat
- 0.5 tsp Utskho suneli (schinduf albastru)
- 150 g Caise uscate(tăiate pe jumătate)
- 750 ml Supă de vită
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 0.5 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 0.5 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ștergeți cuburile de miel cu un prosop de hârtie și condimentați-le cu sare și piper.
⏱️ 3 minutes - 2
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare din fontă sau o cratiță cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de miel în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
⏱️ 10-15 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Rumenișul dezvoltă o aromă esențială. - 3
Adăugați ceapa tocată în oală și sotați până devine moale și ușor rumenită, aproximativ 8-10 minute.
⏱️ 10 minutes - 4
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți timp de 1 minut, până devine aromat.
⏱️ 1 minute - 5
Adăugați pasta de tomate, coriandrul măcinat, chimenul și utskho suneli. Gătiți încă un minut, amestecând constant, până devine aromat.
⏱️ 1 minute - 6
Puneți carnea de miel rumenită înapoi în oală. Turnați supa de vită și aduceți la fierbere, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
⏱️ 5 minutes - 7
Adăugați caisele uscate tăiate pe jumătate, sare și piper. Amestecați bine.
⏱️ 2 minutes - 8
Acoperiți oala, reduceți focul la mic și fierbeți înăbușit timp de cel puțin 2 - 2,5 ore, sau până când carnea de miel este foarte fragedă.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă la foc mic este cheia pentru un miel fraged. - 9
Verificați gustul și ajustați dacă este necesar. Dacă sosul este prea subțire, scoateți capacul în ultimele 30 de minute de gătire pentru a permite reducerea sa.
⏱️ 30 minutes - 10
Adăugați coriandrul și pătrunjelul proaspăt înainte de servire.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți supă de miel în loc de supă de vită.
- ✓Dacă nu găsiți caise uscate, puteți folosi caise proaspete, dar acestea se pot descompune mai ușor.
- ✓Serviți cu pâine georgiană (puri) sau pilaf de orez.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de scorțișoară pentru o notă de condimente mai caldă.
- Includeți câteva prune alături de caise pentru o dulceață și o profunzime suplimentară.