Rheinisches Apfelkraut(Unt de mere de pe Rin)
Un unt de mere bogat, închis la culoare și cu o aromă intensă, tipic regiunii Renania. Se prepară prin gătirea lentă a merelor cu zahăr și mirodenii până devine gros și tartinabil, perfect pentru pâine prăjită, clătite sau ca un condiment.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Mere (de exemplu, Boskoop, Elstar, Jonagold), curățate, fără cotor și tăiate grosier
- 300-500 g (adjust to taste and apple sweetness) Zahăr (granulat sau brun)
- 100 ml Apă
- 2 Batoane de scorțișoară
- 5-6 Cuișoare întregi
- 1 tbsp Suc de lămâie (opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pune merele tăiate, apa, batoanele de scorțișoară și cuișoarele într-o oală mare, cu fund gros. Adu la fierbere, apoi redu focul, acoperă și fierbe la foc mic timp de aproximativ 1-1,5 ore, sau până când merele sunt foarte moi și sfărâmicioase.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unei oale cu fund gros previne arderea în timpul procesului lung de gătire. - 2
Scoate batoanele de scorțișoară și cuișoarele. Zdrobește merele bine cu un zdrobitor de cartofi sau pasează-le cu un blender vertical până devin fine. Pentru o textură foarte fină, poți trece compotul de mere printr-o sită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că toate mirodeniile sunt îndepărtate pentru a evita mușcarea în cuișoare întregi. - 3
Amestecă zahărul și sucul de lămâie (dacă folosești). Adu amestecul înapoi la foc mic, la foc mic.
💡 Sfaturi Profesioniste: Începe cu o cantitate mai mică de zahăr și mai adaugă ulterior, dacă este necesar, deoarece dulceața se va intensifica pe măsură ce se gătește. - 4
Gătește neacoperit, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea, încă 2-3 ore. Untul de mere ar trebui să devină foarte gros, închis la culoare și tartinabil. Cu cât se gătește mai mult, cu atât aroma și culoarea devin mai intense.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea este crucială pentru a preveni arderea. Consistența ar trebui să fie ca a gemului gros. - 5
Odată ce consistența dorită este atinsă, toarnă cu grijă untul de mere fierbinte în borcane sterilizate. Sigilează imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sterilizează borcanele spălându-le în apă fierbinte cu săpun, clătind și apoi introducându-le într-un cuptor preîncălzit la 120°C (250°F) timp de cel puțin 15 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Tipul de mere utilizat afectează semnificativ aroma. Un amestec de mere acre și dulci este adesea recomandat.
- ✓Dacă amestecul devine prea gros în timpul gătirii și începe să se lipească, adaugă una sau două linguri de apă.
- ✓Untul de mere poate fi păstrat în borcane sterilizate într-un loc răcoros și întunecat timp de mai multe luni.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă un vârf de cuțit de nucșoară sau de pimento măcinat pentru un profil de mirodenii diferit.
- Pentru o aromă mai bogată, se poate adăuga o cantitate mică de rom închis la culoare spre sfârșitul gătirii.
- Servește ca tartină pe pâine de secară, cu clătite, vafe sau alături de preparate din carne de porc.