Schweinebraten(Schweinebraten (Porc German la Cuptor))
German Pork Roast with Crispy Crackling
Schweinebraten este un preparat iubit german de porc la cuptor, deosebit de popular în Bavaria, cunoscut pentru carnea sa fragedă, suculentă și pentru o crustă minunată, crocantă. Este o piesă centrală consistentă pentru adunările de familie și sărbătorile tradiționale, adesea servit cu un sos bogat și garnituri germane clasice.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Pulpă de porc cu șorici(Aproximativ 2 kg. Căutați o bucată cu un strat bun de grăsime și șorici pentru crustă.)
- 500 ml Sare(Se preferă sarea grunjoasă sau kosher pentru crustă.)
- 2 large Piper negru(Proaspăt măcinat)
- 1 tbsp Chimen(Măcinat)
- 4 cloves Usturoi(Tocat mărunt sau ras fin)
- 2 tbsp Ceapă(Curățată și tăiată în sferturi)
- 1 tsp Morcovi(Curățați și tăiați bucăți mari)
- 250 ml Păstârnac(Curățat și tăiat bucăți mari (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Porcul: Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ștergeți bine bucata de porc cu prosoape de hârtie. Acest lucru este esențial pentru a obține o piele crocantă. Folosind un cuțit foarte ascuțit, crestați șoriciul în model de romburi, tăind prin șorici și grăsime, dar nu și prin carne. Acest lucru permite căldurii să pătrundă și șoriciului să devină uniform crocant.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți Amestecul de Condimente: Într-un bol mic, combinați chimenul măcinat, usturoiul tocat, 1 lingură de sare și piperul negru pentru a forma o pastă. Frecați generos acest amestec pe toată bucata de porc, asigurându-vă că intră în tăieturile de pe șorici și acoperă carnea expusă.
⏱️ 10 minutes - 3
Prăjiți și Coaceți: Încălziți 1 lingură de ulei într-o oală mare din fontă sau o tavă de copt, compatibilă cu cuptorul, la foc mediu-mare pe plită. Prăjiți bucata de porc pe toate părțile până devine frumos rumenită. Adăugați ceapa tăiată în sferturi, morcovii tocați și păstârnacul (dacă folosiți) în jurul porcului. Turnați aproximativ două treimi din berea neagră peste porc și legume. Acoperiți bine vasul și transferați-l în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 1 oră.
⏱️ 30 minutes - 4
Croătiți Șoriciul: După prima oră, îndepărtați capacul. Întoarceți bucata de porc astfel încât partea cu șoriciul să fie deasupra. Frecați generos restul de 1 lingură de sare pe șorici. Turnați berea rămasă în jurul fripturii. Puneți vasul înapoi în cuptor, neacoperit. Continuați să coaceți încă 1,5 până la 2 ore, sau până când un termometru cu citire instantanee introdus în cea mai groasă parte a cărnii (evitând osul) indică 71°C. Șoriciul ar trebui să fie umflat și să înceapă să devină crocant.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
Finisați Crustă: Dacă șoriciul nu este la fel de crocant cum ați dori, măriți cu grijă temperatura cuptorului la 220°C sau folosiți funcția de grill pentru ultimele 10-15 minute. Supravegheați cu atenție pentru a preveni arderea. Șoriciul ar trebui să pocnească și să se croătească.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Odihniți Porcul: Odată gătit și șoriciul crocant, scoateți cu grijă bucata de porc din vas și așezați-o pe un tocător. Acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească cel puțin 15-20 de minute înainte de a o tăia. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, asigurând o friptură fragedă.
⏱️ 20 minutes - 7
Pregătiți Sosul: În timp ce porcul se odihnește, strecurați sucul din tavă și legumele într-un cratiță. Îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață. Într-o altă cratiță mică, topiți untul la foc mediu. Amestecați făina și gătiți timp de 1-2 minute pentru a forma un roux. Adăugați treptat sucul strecurat din tavă și supa de vită (sau apă), amestecând constant. Aduceți la punctul de fierbere, amestecând constant, până când sosul se îngroașă la consistența dorită. Asezonați cu sare și piper după gust.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună crustă crocantă, asigurați-vă că șoriciul porcului este complet uscat înainte de a-l cresta și a aplica amestecul de condimente. Lăsarea porcului crestat, neacoperit, în frigider peste noapte poate ajuta la uscarea lui suplimentară.
- ✓Nu vă temeți să folosiți o cantitate bună de sare pe șorici înainte de etapa finală de croătire; este esențială pentru acea textură dorită.
- ✓Dacă porcul dumneavoastră nu are șorici, puteți face totuși o friptură delicioasă, dar nu va avea crusta sa distinctivă, crocantă. Ajustați timpul de gătire corespunzător.
- ✓Legumele din tava de copt adaugă o aromă imensă sosului. Deși pot fi servite alături, adesea sunt strecurate pentru un sos mai fin.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai picantă, adăugați un praf de muștar sau o atingere de măghiran în amestecul de condimente.
- Unele rețete încorporează boabe de ienupăr sau foi de dafin în lichidul de gătire pentru un plus de profunzime a aromei.
- În loc de bere neagră, se poate folosi supă de vită de bună calitate sau chiar un amestec de bere și supă pentru lichidul de gătire.