Ga Kenkey with Shito and Fried Fish(Ga Kenkey cu Shito și Pește Prăjit)
Ga Kenkey este un preparat popular ghanez făcut din aluat de porumb fermentat, fiert la abur în frunze de porumb până devine ferm. Are o aromă distinctă acrișoară și o textură densă, fiind adesea servit alături de diverse tocănițe și sosuri. Această rețetă îl combină cu Shito, un sos picant ghanez de ardei negru, și pește crocant prăjit, creând o masă clasică și sățioasă.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Aluat de porumb (fermentat)
- 3 cups Apă
- 1 tsp Sare
- 8 large Frunze de porumb uscate
- 4 medium fillets Tilapia sau alt pește
- 1.5 cups Ulei vegetal
- 3 medium, sliced Ceapă
- 4 cloves, chopped Căței de usturoi
- 5 cm Rădăcină de ghimbir
- 2 stalk removed Ardei iuți Scotch bonnet
- 2 tbsp Piure de roșii
- 0.5 cup Bucăți de pește uscat
- 1 tbsp Fulgi/praf de ardei iute
- 0.5 cup Creveți uscați măcinați
- 1 tsp Cuișoare măcinate
- 0.5 tsp (for Shito) Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Kenkey: Înmuiați frunzele de porumb în apă caldă timp de cel puțin 30 de minute, până devin moi. Într-o cratiță, combinați 3 căni de aluat de porumb, 3 căni de apă și 1 linguriță de sare. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, timp de aproximativ 10 minute, până se îngroașă. Luați de pe foc și încorporați amestecând restul de 1 cană de aluat de porumb crud, până la omogenizare.
- 2
Împărțiți aluatul în 4 porții. Puneți fiecare porție pe o frunză de porumb înmuiată, modelând-o sub formă de bilă. Înfășurați aluatul strâns în frunzele de porumb, pliați și legați partea de sus sigilând.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că frunzele de porumb acoperă bine aluatul pentru a preveni scurgerea acestuia în timpul fierberii la abur. - 3
Fierberea la abur a Kenkey: Așezați Kenkey-ul învelit într-un coș pentru aburi deasupra apei clocotite. Acoperiți și gătiți la aburi la foc mare timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, asigurându-vă că apa nu se evaporă complet. Kenkey-ul ar trebui să fie ferm și gătit complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă nu aveți un aparat de gătit la aburi, puteți folosi o oală mare cu capac etanș și un grătar. - 4
Pregătirea Shito: Încălziți 1,5 căni de ulei vegetal într-o cratiță mare, cu fund gros, la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și căliți până devine translucidă și ușor rumenită (aproximativ 10-15 minute). Scoateți ceapa și lăsați-o deoparte.
- 5
Într-un blender, combinați ceapa călită, usturoiul, ghimbirul, ardeii Scotch bonnet, piureul de roșii, bucățile de pește uscat, fulgii de ardei iute, creveții măcinați și cuișoarele măcinate. Adăugați aproximativ 1/4 cană de apă, dacă este necesar, pentru a obține o pastă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați cantitatea de ardei Scotch bonnet pentru a controla nivelul de iuțeală. - 6
Turnați amestecul blenduit în cratița cu uleiul rămas. Adăugați 0,5 linguriță de sare. Gătiți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, amestecând frecvent, până când sosul se închide la culoare, devine maro intens și uleiul se separă. Adăugați mai mult ulei dacă sosul devine prea uscat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea constantă este crucială pentru a preveni arderea Shito-ului. - 7
Pregătirea peștelui prăjit: Condimentați fileurile de pește cu sare. Încălziți aproximativ 1/2 cană de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu-mare. Prăjiți fileurile de pește până devin aurii și gătite pe ambele părți.
- 8
Serviți Ga Kenkey-ul fierbinte, la abur, cu o porție generoasă de Shito și peștele prăjit.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Autenticul Ga Kenkey necesită aluat de porumb fermentat, care poate fi achiziționat din piețele africane sau preparat acasă pe parcursul mai multor zile.
- ✓Shito-ul poate fi păstrat într-un recipient ermetic la frigider timp de câteva săptămâni.
- ✓Pentru o aromă diferită, încercați Fante Kenkey, care este gătit la abur în frunze diferite și are o textură ușor diferită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu pește la grătar sau alte proteine.
- Adăugați ouă fierte sau avocado ca garnitură.