Fufu with Light Soup(Fufu cu Supă Clară)
Fufu, un aliment de bază în bucătăria ghaneză, este un preparat lateral fin, dens și amidonos, obținut tradițional din manioc, igname sau banane prăjite, bătute. Servește drept vehiculul perfect pentru a absorbi aromele bogate ale supelor și tocanitelor însoțitoare. Supa Clară, cunoscută local sub denumirea de 'nkatenkwan' sau 'nkrakra', este o supă vibrantă pe bază de roșii, de obicei asezonată cu un amestec de condimente aromatice și ardei, și care adesea conține carne sau pește fraged. Împreună, formează o masă ghaneză prin excelență, savurată adesea duminica.
🧂 Ingrediente
- 500 g Manioc(curățat, tăiat în bucăți de 2 inch)
- 2 medium Banane verzi(curățate, tăiate în bucăți de 2 inch)
- 500 g Apă(pentru fierbere și blenduire)
- 4 medium Carne de capră(tăiată în bucăți de 1.5 inch)
- 1 large Roșii(tocate grosier)
- 1-2 Ardei gras roșu(tocat grosier)
- 1 inch piece Ardei Scotch Bonnet(cu codițele îndepărtate (ajustați după preferința de iuțeală))
- 60 ml Ceapă(tocată)
- as needed Usturoi(tocat mărunt)
- to taste Ghimbir(ras)
- 1-2 Pastă de tomate
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza de Fufu: Puneți bucățile de manioc și banane verzi într-o oală mare. Acoperiți cu 4 căni de apă și adăugați 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic. Gătiți timp de 20-25 de minute, sau până când legumele sunt fragede la furculiță. Scurgeți legumele, păstrând aproximativ 1 cană din apa de fierbere. Transferați maniocul și bananele gătite într-un blender. Adăugați apa de fierbere păstrată, câte puțin, și amestecați până obțineți o pastă foarte fină și groasă. Aveți grijă să nu adăugați prea multă apă, deoarece aceasta poate face fufu-ul cleios. Consistența ar trebui să fie asemănătoare cu un piure de cartofi foarte gros sau un aluat moale.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Gătiți Fufu: Transferați pasta de fufu într-o oală cu fund gros. Gătiți la foc mediu-mare, amestecând constant cu o lingură de lemn rezistentă. Amestecul va începe să se îngroașe și va deveni greu de amestecat. Continuați să amestecați viguros, încorporând aluatul peste el însuși, timp de aproximativ 10-15 minute. Practic, gătiți amidonul crud și dezvoltați textura elastică caracteristică. Fufu-ul se va schimba de la alb la un alb-crem sau galben pal. Dacă devine prea tare, adăugați una sau două linguri de apă fierbinte câteodată, amestecând viguros pentru a încorpora. Consistența finală ar trebui să fie fină, elastică și să se desprindă de pe pereții oalei.
⏱️ 10 minutes - 3
Modelați Fufu: Udați-vă mâinile cu puțină apă pentru a preveni lipirea. Luați porții de fufu cu o lingură pe o farfurie curată sau într-un bol. Îndoiți fufu-ul peste el însuși și modelați-l în bile sau rulouri netede și rotunde. Tradițional, fufu-ul este servit într-un bol comun, cu porții individuale modelate după nevoie.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Începeți baza de Supă Clară: În timp ce fufu-ul se gătește, începeți supa. Într-o oală mare, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați până când se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și ghimbirul ras, și gătiți încă un minut până devin aromate.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Gătiți carnea: Adăugați carnea de capră în oală. Asezonați cu sare și cuburi de condimente (dacă folosiți). Amestecați bine pentru a acoperi carnea cu arome. Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când se închide la culoare ușor. Acest lucru intensifică aroma.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Fierbeți baza de supă: Adăugați roșiile tocate, ardeiul gras roșu și ardeii Scotch Bonnet în oală. Adăugați 4 căni de apă, foile de dafin și creveții uscați măcinați (dacă folosiți). Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de cel puțin 45-60 de minute, sau până când carnea de capră este fragedă și aromele s-au combinat. Legumele ar trebui să fie foarte moi.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un fufu mai fin, asigurați-vă că maniocul și bananele sunt gătite până devin foarte moi înainte de a le blendui.
- ✓La blenduirea pastei de fufu, adăugați apă foarte treptat pentru a obține consistența elastică și non-cleioasă potrivită.
- ✓Dacă nu aveți un blender, se poate folosi tehnica tradițională de batere cu un mojar și pistil, deși necesită un efort considerabil.
- ✓Ajustați numărul de ardei Scotch Bonnet pentru a controla nivelul de iuțeală al supei clare. Pentru mai puțină iuțeală, îndepărtați semințele și membranele.
- ✓Alte proteine precum pui, pește (tilapia, macrou) sau burtă pot fi folosite în supa clară.
- ✓Unele rețete includ ouă de grădină (vinete) sau bame în supa clară pentru textură și grosime suplimentară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Fufu poate fi preparat și folosind doar manioc, sau o combinație de igname și banane.
- Pentru un fufu mai rapid, puteți folosi făină de fufu pre-procesată, deși textura poate diferi ușor de cea proaspătă.
- Supa clară poate fi preparată cu diverse tipuri de carne, pește (afumat sau proaspăt) sau chiar opțiuni vegetariene cu ciuperci și tofu.