Red Red
Red Red este un preparat ghanez consistent și savuros, realizat din fasole ochi de negru gătite lent într-un sos bogat de roșii și ulei de palmier, adesea servit cu plantane prăjite. Numele „Red Red” provine de la culoarea roșie vibrantă conferită de uleiul de palmier și roșii.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Fasole ochi de negru(uscată, înmuiată peste noapte și gătită până la frăgezime, sau 2 conserve (de 425g fiecare), scurse și clătite)
- 0.25 cup Ulei de palmier(sau înlocuiți cu ulei vegetal)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 4 medium Roșii(coapte, tocate sau 1 conservă (de 411g) roșii cuburi)
- 3 tablespoons Pastă de tomate
- 1 medium Ardei Scotch bonnet(tocat mărunt, semințele îndepărtate pentru mai puțină iuțeală, sau după gust)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 inch piece Ghimbir(curățat și ras)
- 1 tablespoon Praf de creveți (opțional)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(măcinat)
- 3 large Plantane dulci(coapte, pentru prăjit)
- 0.5 cup Ulei vegetal(pentru prăjit plantanele)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți fasole ochi de negru uscată, înmuiați-o peste noapte sau pentru cel puțin 8 ore. Scurgeți și clătiți, apoi gătiți-o în apă proaspătă până devine fragedă (aproximativ 45-60 de minute). Scurgeți și lăsați deoparte. Dacă folosiți fasole din conservă, scurgeți și clătiți.
- 2
Într-o oală mare sau o cratiță groasă, încingeți uleiul de palmier la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat mărunt și ghimbirul ras în oală și gătiți încă un minut până devin aromate.
- 4
Adăugați roșiile tocate, pasta de tomate, ardeiul Scotch bonnet tocat mărunt, praful de creveți (dacă folosiți), sarea și piperul negru. Gătiți timp de 10-15 minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă și uleiul începe să se separe de amestecul de roșii.
- 5
Adăugați fasolea ochi de negru gătită în sos și amestecați bine pentru a se combina. Reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic pentru cel puțin 20-30 de minute, permițând aromelor să se îmbine. Dacă tocănița devine prea groasă, adăugați puțină apă sau supă de legume.
- 6
În timp ce tocănița fierbe la foc mic, pregătiți plantanele prăjite. Tăiați plantanele coapte în forme dorite (rotunde, felii diagonale sau cuburi).
- 7
Încingeți aproximativ 120 ml de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu-mare. Prăjiți feliile de plantan în tranșe, până devin aurii și caramelizate pe ambele părți. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
- 8
Serviți tocănița Red Red fierbinte, alături de plantanele dulci prăjite.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți plantane foarte coapte pentru cel mai dulce gust la prăjire.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei Scotch bonnet în funcție de preferința dumneavoastră pentru iuțeală.
- ✓Uleiul de palmier conferă lui Red Red culoarea și aroma caracteristice, dar uleiul vegetal poate fi folosit ca substitut.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați pește afumat sau pește sărat în tocăniță pentru un strat suplimentar de savoare.
- Serviți cu o garnitură de gari foto (gari prăjit) sau orez.