Bougatsa
Thessaloniki Custard Pie
Bougatsa este o patiserie grecească îndrăgită, savurată tradițional la micul dejun, dar suficient de versatilă pentru o gustare sau un desert. Are straturi de foietaj crocant, auriu, care înconjoară o cremă bogată și fină. Originile sale datează din era bizantină, evoluând de-a lungul secolelor în delicatesa savuroasă de astăzi.
🧂 Ingrediente
- 8 sheets Lapte integral(3.4 fl oz)
- 750 ml Zahăr tos(150g)
- 100 g Griș fin(100g)
- 150 g Ouă mari(la temperatura camerei)
- 100 g Gălbenuș de ou(la temperatura camerei)
- for dusting Unt nesărat(113g, împărțit, plus extra pentru uns)
- for dusting Extract de vanilie(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon Coajă de lămâie(rasă fin, opțional)
- 2 large Foi de aluat foietaj (filo)(dezghețate conform instrucțiunilor de pe ambalaj)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți crema: Într-o cratiță medie, încălziți ușor 1 litru de lapte integral la foc mediu, până când începe să fiarbă încet. Într-un bol separat, bateți cu un tel cele 2 ouă mari, 1 gălbenuș de ou și 0,75 cană (150g) de zahăr tos, până când amestecul devine pal și spumos, aproximativ 4-5 minute. Temperați treptat laptele fierbinte în amestecul de ouă, turnând încet aproximativ o treime din lapte, amestecând constant pentru a preveni coagularea ouălor. Turnați amestecul de lapte și ouă înapoi în cratiță, peste laptele rămas. Puneți cratița înapoi la foc mediu-mic și gătiți, amestecând continuu cu un tel sau o spatulă, până când crema se îngroașă până la o consistență cremoasă, aproximativ 5-8 minute. Aveți grijă să nu fiarbă viguros. Încorporați 0,5 cană (113g) de unt nesărat (tăiat cuburi), 1 linguriță de extract de vanilie și, opțional, coaja de lămâie, până când untul este complet topit și încorporat. Luați de pe foc. Pentru a preveni formarea unei cruste, presați folie de plastic direct pe suprafața cremei. Lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei, amestecând ocazional.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți straturile de foietaj: Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Ungeți ușor o tavă de copt de 23x33 cm cu unt. Păstrați foile de aluat foietaj dezghețate acoperite cu un prosop de bucătărie ușor umed în timp ce lucrați, pentru a preveni uscarea lor. Topiți 0,5 cană (113g) de unt nesărat pentru uns foietajul.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Asamblați baza: Așezați o foaie de aluat foietaj în tava de copt pregătită, permițând surplusului să depășească marginile. Ungeți ușor întreaga suprafață cu unt topit. Continuați să suprapuneți încă 5 foi de aluat foietaj, alternând direcția fiecărei foi (de exemplu, orizontal, vertical) și ungând fiecare strat generos cu unt topit. Aceasta creează crusta inferioară.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Adăugați umplutura: Odată ce straturile inferioare de foietaj sunt așezate, turnați umplutura de cremă răcită uniform peste baza de foietaj și întindeți-o neted cu o spatulă.
- 5
Creați straturile superioare: Îndoiți marginile depășite ale straturilor inferioare de foietaj spre interior, peste umplutura de cremă. Apoi, luați cele 6 foi de aluat foietaj rămase. Așezați-le peste cremă, ungând fiecare foaie generos cu unt topit. Puteți încreți ușor aceste straturi superioare pentru extra crocant, sau le puteți așeza plat. Asigurați-vă că întreaga suprafață superioară este bine acoperită cu unt.
⏱️ 5 minutes - 6
Coaceți Bougatsa: Așezați tava în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 40-45 de minute, sau până când straturile superioare de foietaj sunt profund aurii și crocante. Dacă partea superioară începe să se rumenească prea repede, o puteți acoperi lejer cu folie de aluminiu.
⏱️ 2 minutes - 7
Odihniți și serviți: Odată coaptă, scoateți bougatsa din cuptor și lăsați-o să se răcească în tavă timp de cel puțin 10-15 minute. Acest lucru permite cremei să se închege mai bine, făcând-o mai ușor de tăiat. Tăiați bougatsa în pătrate sau porții dorite. Pudrați generos bougatsa caldă cu zahăr pudră și scorțișoară măcinată chiar înainte de servire.
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că aluatul foietaj este complet dezghețat, dar încă maleabil; păstrați-l acoperit cu o cârpă umedă în timp ce lucrați pentru a preveni uscarea și casarea acestuia.
- ✓Răciți crema complet înainte de a o adăuga peste foietaj pentru a preveni o bază umedă.
- ✓Fiți generoși cu untul atunci când ungeți straturile de foietaj; acesta este cheia pentru a obține crocantul caracteristic.
- ✓Servirea bougatsa caldă este foarte recomandată pentru cea mai bună textură și contrast de arome între foietajul crocant și crema fină.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o cremă mai bogată, unele rețete sugerează folosirea doar a gălbenușurilor de ou, dar această variantă echilibrează bogăția cu ușurința preparării.
- În timp ce această rețetă se concentrează pe umplutura clasică de cremă, există și versiuni sărate, care conțin adesea brânză feta sau carne tocată.