Loukoumades

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g Drojdie uscată activă (sau 15g); 2 tsp Apă călduță (aproximativ 355 ml, în jur de 40-46°C); 300 ml Lapte călduț (aproximativ 240 ml, în jur de 40-46°C); 200 ml Zahăr granulat (aproximativ 50g, plus 1 lingură pentru activarea drojdiei); 100 ml Făină albă de grâu (aproximativ 450g, plus extra pentru pudrat); 1 Sare (for the syrup); 2 tsp Ulei de măsline (plus extra pentru uns bolul); 100 g Ulei vegetal (pentru prăjit, aproximativ 1.5 litri); 1 liter Miere (aproximativ 340g, pentru sirop)

Greek Honey Puffs

Loukoumades sunt un desert grecesc iubit, compus din mici biluțe de aluat prăjit, auriu-maronii, adesea descrise ca gogoși cu miere sau gogoși grecești. Se caracterizează prin exteriorul crocant și un interior minunat de moale și aerat, de obicei îmbibate într-un sirop dulce de miere și presărate cu scorțișoară.

Timp de Preparare25 minutes

Timp de Gătire20-25 minutes

Timp Total1 hour 45 minutes (including rising)

Porții30

DificultateMedium

2 modificări· Feb 8

Creează-ți versiunea ta

🧂 Ingrediente

300 g Drojdie uscată activă(sau 15g)
2 tsp Apă călduță(aproximativ 355 ml, în jur de 40-46°C)
300 ml Lapte călduț(aproximativ 240 ml, în jur de 40-46°C)
200 ml Zahăr granulat(aproximativ 50g, plus 1 lingură pentru activarea drojdiei)
100 ml Făină albă de grâu(aproximativ 450g, plus extra pentru pudrat)
1 Sare(for the syrup)
2 tsp Ulei de măsline(plus extra pentru uns bolul)
100 g Ulei vegetal(pentru prăjit, aproximativ 1.5 litri)
1 liter Miere(aproximativ 340g, pentru sirop)

👨‍🍳 Instrucțiuni

1
Activarea drojdiei: Într-un bol mic, combinați 1.5 căni de apă călduță cu 1 lingură de zahăr și drojdia uscată activă. Amestecați ușor și lăsați să stea timp de aproximativ 10-15 minute, până când devine spumoasă și plină de bule. Dacă nu face spumă, drojdia ar putea fi inactivă și ar trebui să începeți cu drojdie proaspătă.
⏱️ 10 minutes
2
Pregătirea aluatului: Într-un bol mare de amestecare, combinați cele 4 căni de făină albă și 1 linguriță de sare. Faceți o adâncitură în centru și turnați amestecul de drojdie activată, 1 cană de lapte călduț și 4 linguri de ulei de măsline. Amestecați cu un tel sau un mixer de mână la viteză medie-mare până se formează un aluat neted și gros, similar cu aluatul de clătite, dar puțin mai gros. Evitați amestecarea excesivă.
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
Prima dospire: Ungeți ușor un alt bol mare cu ulei de măsline. Transferați aluatul în acest bol, acoperiți-l ermetic cu folie de plastic sau un prosop curat de bucătărie și puneți-l într-un loc cald, ferit de curent, timp de 1 până la 1.5 ore, sau până când s-a dublat în volum și este plin de bule de aer.
⏱️ 10 minutes
4
Pregătirea siropului: În timp ce aluatul dospește, combinați 1 cană de miere, 1 cană de apă și 1 băț de scorțișoară într-o cratiță medie. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu, amestecând ocazional pentru a dizolva mierea și zahărul. Odată ce fierbe, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 5-7 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet la temperatura camerei.
⏱️ 10-15 minutes
5
A doua dospire și pregătirea pentru prăjit: Apăsați ușor aluatul crescut pentru a-l dezumfla. Acoperiți din nou bolul și lăsați-l să se odihnească încă 30 de minute. Între timp, turnați aproximativ 6 căni de ulei vegetal într-o oală adâncă, cu fund gros sau o oală tip Dutch oven, asigurându-vă că are o adâncime de aproximativ 5-7 cm. Încălziți uleiul la foc mediu-mare până la 175°C. Folosiți un termometru pentru bomboane pentru a monitoriza temperatura, ajustând focul după cum este necesar pentru a o menține între 175-185°C.
⏱️ 15-20 minutes
6
Formarea și prăjirea loukoumades: Aveți la îndemână un pahar mic cu apă și o lingură sau o cupă mică de înghețată. Scufundați lingura în apă, luați aproximativ 1-2 linguri de aluat și stoarceți-l ușor în uleiul încins. Aluatul ar trebui să se umfle imediat. Prăjiți în loturi de 4-6, având grijă să nu supraaglomerați oala. Amestecați loukoumades ușor cu o lingură cu găuri pentru a asigura o rumenire uniformă, prăjind timp de aproximativ 3-4 minute, până devin aurii și crocante pe toate părțile.
⏱️ 5 minutes
7
Scurgere și sirop: Pe măsură ce loukoumades termină de prăjit, scoateți-le cu o lingură cu găuri și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Transferați imediat loukoumades fierbinți și scurse în siropul de miere răcit, lăsându-le să se îmbibe timp de aproximativ 10-15 secunde.
⏱️ 2 minutes

Urmărește-ți istoricul de gătit

💡 Sfaturi Profesioniste

✓Pentru loukoumades mai crocante, unele rețete sugerează adăugarea unei cantități mici de amidon de porumb în amestecul de făină sau prăjirea lor dublă pentru scurt timp după prăjirea inițială.
✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă (175°C). Dacă este prea fierbinte, exteriorul se va arde înainte ca interiorul să se gătească; dacă este prea rece, vor absorbi prea mult ulei și vor deveni grase.
✓Păstrați un bol mic cu apă la îndemână și scufundați lingura în el înainte de a lua aluatul. Acest lucru previne lipirea aluatului de lingură și ajută la crearea unei forme mai rotunde.
✓Consistența aluatului este cheia – ar trebui să fie gros și lipicios, nu apos. Dacă este prea gros, adăugați o lingură de apă caldă; dacă este prea subțire, o lingură de făină.
✓Deși siropul tradițional este pe bază de miere, variațiile includ utilizarea unui sirop simplu de zahăr, sos de ciocolată sau chiar sirop infuzat cu portocale.

✨ Idei de Variații

Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete

Pentru o variantă pentru iubitorii de ciocolată, pregătiți un sos de ciocolată topind fulgi de ciocolată cu puțin ulei sau unt și stropiți peste loukoumades în loc de sau pe lângă siropul de miere.
Experimentați cu diferite topping-uri, cum ar fi semințe de susan prăjite, fistic tocat sau chiar un praf de zahăr pudră pentru un finisaj mai ușor.