Pastel de Nata
Pastel de Nata, un îndrăgit tartă portugheză cu cremă, are o crustă de patiserie sfărâmicioasă, foietată, ce adăpostește o cremă bogată și fină din ouă. Originară din mănăstirile secolului al XVIII-lea, aceste tarte sunt un simbol al moștenirii culinare portugheze, savurate zilnic alături de cafea și la ocazii festive, întruchipând mândria națională și ospitalitatea.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină albă(plus extra pentru presărat)
- 500 ml Sare
- 200 g Zahăr
- 50 g Apă rece ca gheața
- 6 Unt nesărat foarte rece(cuburi)
- 2 Unt nesărat foarte moale
- 2 strips Zahăr tos(Use a vegetable peeler to get wide strips, avoiding the bitter white pith.)
- 2 Apă
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un robot de bucătărie, combinați 300g făină albă, 5g sare și 7g zahăr. Adăugați untul rece tăiat cuburi și procesați până când amestecul seamănă cu pesmetul grosier. Turnați treptat 120ml apă rece ca gheața, în timp ce procesați, până când se formează un aluat sfărâmicios. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină, formați-l într-un disc rudimentar, înfășurați-l strâns în folie de plastic și lăsați-l la rece cel puțin 30 de minute.
⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping - 2
Stratificați aluatul: Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți aluatul răcit într-un dreptunghi de aproximativ 40x20 cm. Întindeți uniform 120g unt moale peste cele două treimi din mijloc ale aluatului. Îndoiți treimea neunsă peste secțiunea din mijloc, apoi îndoiți cealaltă treime peste aceasta, ca la plierea unei scrisori. Rotiți aluatul cu 90 de grade, întindeți-l din nou într-un dreptunghi similar și repetați procesul de pliere. Înfășurați aluatul și lăsați-l la rece cel puțin 30 de minute. Repetați acest proces de întindere și pliere încă de două ori, răcind aluatul cel puțin 30 de minute între fiecare set de pliuri.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți siropul pentru cremă: Într-o cratiță mică, combinați 270g zahăr tos, 100ml apă, bățul de scorțișoară și coaja de lămâie. Aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă. Continuați să fierbeți fără a amesteca până când siropul ajunge la 106°C pe un termometru de zahăr, aproximativ 3-5 minute. Luați de pe foc și lăsați-l să infuzeze.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătiți baza cremei: Într-o altă cratiță, amestecați cu un tel 60g făină albă și aproximativ 60ml din laptele integral până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați treptat restul de 480ml lapte integral, amestecând continuu cu un tel. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă și începe să bolborosească. Luați de pe foc.
⏱️ 5-8 minutes - 5
Combinați ingredientele pentru cremă: Amestecați baza caldă a cremei în siropul de zahăr infuzat. Adăugați 1 linguriță extract de vanilie. Într-un bol separat, bateți ușor cele 7 gălbenușuri de ou. Temperați treptat gălbenușurile amestecând încet aproximativ jumătate din amestecul cald de cremă. Apoi, turnați amestecul de gălbenușuri temperate înapoi în restul cremei din cratiță. Gătiți la foc mic, amestecând constant, timp de aproximativ 2-3 minute, până se îngroașă ușor. Nu lăsați să fiarbă. Strecurați crema printr-o sită fină într-un bol, acoperiți cu folie de plastic direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei pojghițe și lăsați-o să se răcească complet.
⏱️ 30 minutes chilling - 6
Modelați formele de patiserie: Preîncălziți cuptorul la cea mai înaltă setare, ideal 260°C sau mai mult, cu o tavă de copt pe raftul superior. Luați aluatul stratificat răcit și rulați-l într-un sul lung, cu un diametru de aproximativ 4 cm. Tăiați sulul în aproximativ 16-20 de bucăți egale, cu grosimea de aproximativ 2 cm. Puneți fiecare bucată, cu partea tăiată în jos, în tăvi unse pentru pastel de nata sau în forme standard de brioșe. Umeziți degetele cu apă rece și apăsați aluatul de la centru spre exterior, ridicându-l pe pereții formelor pentru a forma o crustă subțire, asigurându-vă că fundul este mai subțire decât marginile. Încercați să nu subțiați prea tare marginea superioară, deoarece acest lucru le va ajuta să se creeze pliuri în timpul coacerii. Răciți formele modelate timp de cel puțin 15-20 de minute.
⏱️ 10 minutes - 7
Umpleți și coaceți: Scoateți formele de patiserie din frigider. Umpleți fiecare formă cam trei sferturi cu crema răcită. Așezați formele umplute pe tava de copt preîncălzită în cuptor. Coaceți timp de 10-15 minute sau până când patiseria este aurie și crocantă, iar crema este pătată și caramelizată deasupra. Supravegheați cu atenție pentru a preveni arderea.
⏱️ 10 minutes - 8
Serviți: Scoateți cu grijă Pastéis de Nata din cuptor și lăsați-le să se răcească ușor în tăvi înainte de a le transfera pe un grătar. Cel mai bine se servesc calde. Opțional, presărați zahăr pudră și/sau scorțișoară măcinată înainte de servire.
⏱️ 15 minutes preheating - 9
Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.
⏱️ 12-18 minutes - 10
Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.
⏱️ 10 minutes cooling
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că untul este foarte rece pentru aluat și că ingredientele sunt la temperatura corectă pentru cremă, pentru a obține cea mai bună textură.
- ✓Utilizarea formelor tradiționale pentru Pastel de Nata va oferi rezultate mai autentice, dar se pot folosi și forme de brioșe ca substitut.
- ✓Temperatura înaltă a cuptorului este esențială pentru a obține deasupra specific caramelizată și pătată, precum și o patiserie crocantă.
- ✓Crema trebuie să fie complet rece înainte de a umple formele de patiserie pentru a preveni ca patiseria să devină umedă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai rapidă, puteți folosi foi de patiserie foietată din comerț, de înaltă calitate, deși aluatul stratificat făcut în casă oferă o frăgezime superioară.
- Experimentați cu diferite arome pentru cremă, cum ar fi o notă de coajă de portocală sau o altă mirodenie, deși scorțișoara și lămâia sunt tradiționale.
- Unele variații internaționale includ creme infuzate cu matcha sau ciocolată, dar acestea deviază de la pregătirea portugheză clasică.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup