Moschari Kokkinisto(Moshari Kokkinisto (Tocană de Vită Grecească))
Greek Braised Beef in Red Sauce
Moshari Kokkinisto este un preparat grecesc iubit, ce se traduce prin „vită înroșită”. Această tocană bogată, gătită lent, conține bucăți fragede de vită gătite la foc mic într-un sos de roșii și vin roșu cu aromă intensă, parfumat cu mirodenii grecești clasice. Este un preparat emblematic pentru reuniunile de familie și mesele reconfortante.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Antricot de vită sau altă bucată potrivită pentru tocană(Tăiat în cuburi de 4-5 cm)
- 3 tbsp Ulei de măsline(Pentru rumenire și sotare)
- 2 medium Cepe galbene mari(Tocate mărunt)
- 4 cloves Căței de usturoi(Zdrobiți sau rași)
- 2 tbsp Vin roșu sec(De exemplu, Agiorgitiko sau Merlot)
- 800 g Pastă de tomate
- 250 ml Roșii pasate (conservă)(Sau passata de roșii)
- 1 medium Supă de vită sau apă fierbinte(Ajustați cantitatea după nevoie)
- 2 Baston de scorțișoară(Aproximativ 10 cm lungime)
- to taste Cuișoare întregi
- to taste Boabe de ienibahar(Sau 1/2 linguriță de ienibahar măcinat)
- 1 pinch Frunze de dafin(Uscate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți vita: Ștergeți cuburile de vită foarte bine cu prosoape de hârtie; acest pas este crucial pentru a obține o rumenire bună. Asezonați generos cu sare și piper.
⏱️ 15 minutes - 2
Rumeniți vita: Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare, până când uleiul începe să lucească. Lucrând în tranșe, pentru a evita supraaglomerarea oalei, rumeniți cuburile de vită pe toate părțile până devin intens maronii. Această rumenire construiește o aromă esențială. Scoateți vita rumenită cu o lingură cu găuri și lăsați-o deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
Sotați aromaticele: Adăugați celelalte 2 linguri de ulei de măsline în oală. Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa tocată. Gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 5-7 minute, până când ceapa se înmoaie și capătă o culoare ușor aurie. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 5 minutes - 4
Construiți baza sosului: Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, permițând-i să se caramelizeze ușor și să-și intensifice aroma. Turnați vinul roșu, răzuind fundul oalei pentru a deglaza și a desprinde orice bucățele rumenite. Lăsați vinul să fiarbă și să se reducă cam la jumătate, permițând alcoolului să se evapore.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Combinați și fierbeți la foc mic: Puneți vita rumenită (și eventualele sucuri acumulate) înapoi în oală. Adăugați roșiile pasate, supa de vită (sau apa fierbinte), batonul de scorțișoară, cuișoarele întregi, boabele de ienibahar, frunzele de dafin și zahărul (dacă folosiți). Amestecați totul pentru a combina. Asezonați cu restul de sare și piper. Aduceți amestecul la un clocot ușor.
⏱️ 5 minutes - 6
Gătire lentă și la foc mic: Reduceți focul la minim, acoperiți oala ermetic și lăsați tocana să fiarbă la foc mic, în mod constant, timp de cel puțin 2 până la 2,5 ore, sau până când vita este fragedă la furculiță. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea și, dacă sosul devine prea gros înainte ca vita să fie fragedă, adăugați puțină apă fierbinte sau supă.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai fragedă vită, alegeți o bucată cu grăsime marmorată, cum ar fi antricotul. Țesuturile conjunctive se descompun în timpul procesului lung de gătire lentă.
- ✓Nu săriți peste pasul de rumenire a cărnii; este crucial pentru a dezvolta o aromă profundă și o culoare bogată în preparatul final.
- ✓Ajustați condimentele după preferință; unii preferă o aromă mai pronunțată de scorțișoară sau cuișoare, în timp ce alții le preferă subtile.
- ✓Această tocană beneficiază de odihnă. Adesea, are un gust și mai bun a doua zi, după ce aromele au avut mai mult timp să se îmbine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai rapidă, folosiți un Instant Pot pe setarea 'stew' sau 'pressure cook' timp de aproximativ 45-60 de minute, urmată de o eliberare naturală a presiunii.
- Adăugați legume precum morcovi tăiați cubulețe, țelină sau chiar un ardei gras în timpul sotării cepei, pentru o tocană mai consistentă.
- Unele rețete includ un strop de oțet balsamic în timpul deglazării, pentru a adăuga o notă de aciditate și dulceață.