Giouvetsi(Giouvetsi (Tocană grecească de vită cu paste orzo))
Greek Lamb and Orzo Bake
Giouvetsi este un preparat grecesc iubit, o tocăniță consistentă ce conține carne fragedă, gătită lent, învelită într-un sos bogat și aromat de roșii, totul copt cu paste orzo până devine perfect fraged. Acest preparat, tradițional pregătit într-un vas de lut și copt la cuptor, încorporează spiritul gătitului grecesc comunal și este perfect pentru reuniunile de familie.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Cotlet de vită sau pulpă de vită similară pentru tocană(Tăiată cuburi de 4 cm)
- 400 g Ulei de măsline extravirgin(separat)
- 800 g Cepe roșii mari(tocate fin)
- 1 large Morcovi(curățați și tăiați cubulețe)
- 4 Căței de usturoi(tocați mărunt)
- 150 ml Pastă de tomate(optional, but recommended for depth of flavor)
- 500 ml Vin roșu sec(or water)
- 1 Roșii zdrobite(sau passata de roșii)
- 1 Supă de vită sau fond de vită
- 80 ml Apă(plus, dacă este necesar)
- to taste Băț de scorțișoară
- to taste Foi de dafin
- 100 g Ienibahar măcinat
- for garnish Nucșoară măcinată(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea: Ștergeți cuburile de vită cu prosoape de hârtie. Asezonați generos cu sare și piper. Încingeți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala, până capătă o culoare intensă pe toate părțile. Scoateți carnea rumenită pe o farfurie și dați deoparte.
⏱️ 15 minutes - 2
Sotați legumele aromatice: Reduceți focul la mediu. Adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline în oală. Adăugați ceapa tocată și morcovii tăiați cubulețe și sotați timp de aproximativ 5-7 minute, până se înmoaie. Amestecați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți sosul: Adăugați pasta de tomate în oală și gătiți, amestecând constant, timp de 1-2 minute, până se închide la culoare ușor și se caramelizează. Turnați vinul roșu pentru a deglaza oala, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund. Lăsați vinul să fiarbă și să se reducă aproximativ la jumătate.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Fierbeți tocana: Adăugați roșiile zdrobite, supa de vită și apa. Adăugați bățul de scorțișoară, foile de dafin, ienibaharul, nucșoara (dacă folosiți), zahărul (dacă folosiți) și restul de sare și piper. Puneți carnea rumenită și orice suc acumulat înapoi în oală. Aduceți amestecul la un fierbere blândă.
⏱️ 5 minutes - 5
Gătiți carnea lent: Acoperiți oala etanș, reduceți focul la mic și lăsați tocana să fiarbă blând timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea este fragedă la furculiță. Amestecați ocazional, adăugând puțină apă sau supă dacă sosul devine prea gros.
⏱️ 45-50 minutes - 6
Combinați cu orzo: Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Scoateți bățul de scorțișoară și foile de dafin din tocană. Amestecați pastele orzo crude, asigurându-vă că sunt acoperite de sos. Adăugați mai multă apă fierbinte sau supă dacă amestecul pare prea uscat; orzo va absorbi o cantitate semnificativă de lichid.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o carne excepțional de fragedă, luați în considerare rumenirea ei în tranșe pentru a obține o crustă bună, fără a o fierbe.
- ✓Ajustați cantitatea de lichid atunci când adăugați orzo; ar trebui să fie suficientă doar pentru a acoperi pastele, deoarece acestea vor absorbi lichid în timpul coacerii.
- ✓Giouvetsi gustă adesea și mai bine a doua zi, făcându-l un preparat excelent pe care îl puteți pregăti în avans.
- ✓Dacă nu aveți Kefalotyri, puteți folosi un Parmesan sau Pecorino Romano de bună calitate ca substitut pentru servire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Carne: Deși vita este comună, umărul de miel sau vițel sunt alternative tradiționale și delicioase. Pulpele de pui pot fi folosite și ele pentru un timp de gătire mai scurt.
- Paste: Dacă orzo nu este disponibil, pot fi folosite și alte forme mici de paste, cum ar fi ditalini sau chiar risoni.
- Legume: Unele rețete moderne includ țelină sau praz tocate fin, alături de ceapă și morcovi, pentru un plus de profunzime a aromei.