Jókai Bableves
Jókai Bean Soup
Numită după renumitul scriitor maghiar Mór Jókai, această ciorbă consistentă de fasole este un preparat reconfortant îndrăgit. Conține o supă bogată cu carne afumată, fasole fragedă, legume și adesea tăiței mici, ciupiți (csipetke).
🧂 Ingrediente
- 250 g Fasole Pinto uscată(înmuaită peste noapte)
- 1 kg Ciocan de porc afumat
- 3 tbsp Unsoare de porc sau seu (zsír)
- 1 large Ceapă(tocată foarte mărunt)
- 2 medium Morcovi(curățați de coajă și tocați)
- 2 medium Păstârnac(curățat de coajă și tocat)
- 1 liter Supă de pui sau apă
- 2 pcs Frunză de dafin
- 1 large Ardei verde(tocat)
- 1 large Roșii(tocate (sau 2 linguri pastă de roșii))
- 100 g Cârnat unguresc afumat (kolbász)(tăiat felii)
- 40 g Făină
- 1 tsp Boia de ardei dulce
- Pătrunjel frunze plate(tocat fin, pentru garnitură)
- Sare(după gust)
- Smântână(pentru servit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Spălați fasolea uscată și înmuiați-o peste noapte (sau timp de cel puțin 8 ore).
- 2
Puneți ciocanul de porc afumat într-un oală mare, acoperiți cu apă și aduceți la un fierbere ușoară. Fierbeți timp de 3.5 până la 4 ore, până când carnea este foarte fragedă și începe să se desprindă de pe os. Scoateți ciocanul de porc, păstrând aproximativ 500ml din lichidul de gătire. Odată răcit puțin, scoateți carnea de pe os și aruncați osul. Tăiați carnea cubulețe.
- 3
Într-o tigaie mare, topiți 2 linguri de unsoare de porc. Adăugați ceapa tocată fin și căliți până când devine moale și ușor rumenită. Adăugați morcovii și păstârnacul și mai căliți timp de 2 minute. Amestecați ardeiul verde tocat și roșiile (sau pasta de roșii) și gătiți timp de 1 minut.
- 4
Adăugați fasolea înmuiată și scursă în oala cu legumele călite. Turnați lichidul păstrat de la fierberea cărnii de porc și suficientă supă de pui sau apă pentru a acoperi fasolea. Adăugați frunzele de dafin și aduceți la fierbere ușoară. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 50 de minute, sau până când fasolea este moale.
- 5
Între timp, într-o altă tigaie mică, topiți lingura rămasă de unsoare de porc. Adăugați făina și amestecați pentru a crea un rântaș, gătind la foc mic până devine ușor rumenit. Adăugați boiaua de ardei și usturoiul, apoi încorporați treptat puțin din lichidul fierbinte al supei, amestecând până devine omogen. Turnați acest amestec de rântaș înapoi în oala cu supă pentru a o îngroșa.
- 6
Adăugați carnea cubulețe de ciocan de porc afumat și cârnatul afumat tăiat felii în supă. Fierbeți încă 10-15 minute, până când carnea este încălzită complet și aromele s-au îmbinat.
- 7
Ajustați sarea după gust. Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjel proaspăt și o lingură de smântână alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea unui ciocan de porc afumat este esențială pentru aroma autentică a acestei ciorbe.
- ✓Dacă nu găsiți ciocan de porc afumat, un picior de porc afumat este un substitut bun.
- ✓Rântașul este esențial pentru îngroșarea ciorbei; asigurați-vă că este omogen pentru a evita cocoloașele.
- ✓Csipetke (tăiței ciupiți) sunt o adăugare tradițională și pot fi făcuți amestecând ou, sare și făină până se obține un aluat tare, apoi rupând bucățele minuscule și adăugându-le în ciorba care fierbe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea afumată și folosiți supă de legume, adăugând ciuperci și extra boia afumată pentru profunzimea aromei.
- Unele rețete includ rădăcină de țelină sau alte legume rădăcinoase pentru aromă și textură suplimentară.