Székely Gulyás(Gulaș Székely)
Székely Goulash
O tocăniță consistentă și aromată, diferită de gulașul tradițional, Gulașul Székely combină porcul fraged cu varza murată acrișoară și un finisaj cremos. Este un preparat reconfortant, adesea servit cu tăiței sau cartofi.
🧂 Ingrediente
- 750 g Pulpă de porc(tăiată cuburi de 2-3 cm)
- 2 large Ceapă(curățată și tocată grosier)
- 500 g Varză murată(scursă (păstrați sucul dacă doriți))
- 3 cloves Usturoi(tocat fin)
- 2 tbsp Boia dulce
- 1/2 tbsp Boia afumată
- 1/2 tsp Chimen
- 2 pcs Foi de dafin
- 1 tbsp Ulei de măsline sau untură
- 1 tsp Zahăr
- Sare(după gust (varza murată poate fi sărată))
- Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- 1.5 cups Smântână(pentru servit)
- 1-2 cups Apă sau supă(după necesitate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă varza murată este foarte sărată, clătiți-o scurt sub jet de apă rece și scurgeți-o bine. Dacă nu este prea acră, o puteți folosi așa cum este, ba chiar puteți păstra puțin din sucul ei pentru un plus de savoare.
- 2
Încingeți uleiul de măsline sau untura într-un vas mare, de fontă sau cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de porc în tranșe, până devin frumos rumenite pe toate părțile. Scoateți carnea pe o farfurie.
- 3
Adăugați ceapa tocată în vas și căliți-o până se înmoaie și devine aurie. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Puneți carnea de porc înapoi în vas. Amestecați boiaua dulce și afumată, semințele de chimen și piperul negru. Gătiți timp de 1 minut, amestecând constant, pentru a prăji condimentele.
- 5
Adăugați varza murată scursă, foile de dafin și zahărul. Turnați suficientă apă sau supă pentru a acoperi cu greu ingredientele. Asezonați cu sare, ținând cont de sărătura verzei murate.
- 6
Aduceți tocănița la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea de porc este foarte fragedă și aproape se desface. Amestecați ocazional și adăugați mai mult lichid dacă este necesar pentru a preveni lipirea.
- 7
Îndepărtați foile de dafin. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar. Încorporați smântâna chiar înainte de servire. Nu fierbeți după ce ați adăugat smântâna.
- 8
Serviți fierbinte, de obicei cu tăiței cu unt, cartofi fierți sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia pentru o carne de porc fragedă este gătirea lentă. Nu grăbiți procesul de fierbere.
- ✓Folosirea atât a boiauei dulci, cât și a celei afumate adaugă profunzime și complexitate aromei.
- ✓Ajustați cantitatea de varză murată în funcție de preferința dumneavoastră pentru acrișor.
- ✓Se spune adesea că acest preparat are un gust și mai bun a doua zi, după ce aromele au avut mai mult timp să se îmbine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de pastă de tomate pentru o bogăție sporită.
- Câteva felii de bacon tăiate cubulețe pot fi prăjite la început pentru a adăuga un plus de aromă afumată.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un praf de boia iute sau un ardei iute tocat.