Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Piure Cremic de Pește și Cartofi din Islanda)
Plokkfiskur Variation
Un preparat islandez reconfortant și clasic, din pește alb sfărâmat și piure de cartofi, legat cu un sos béchamel cremos și asezonat cu ceapă și ierburi.
🧂 Ingrediente
- 600 g File de cod sau merluciu(fără piele și fără oase)
- 800 g Cartofi(curățați și tăiați bucăți)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 50 g Unt
- 50 g Făină universală
- 500 ml Lapte(călduț)
- 2 tbsp Mărar proaspăt(tocat)
- to taste Sare
- to taste Piper alb
- Opțional: Un praf de nucșoară
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți bucățile de cartofi într-o oală, acoperiți cu apă rece, adăugați un praf de sare și aduceți la fierbere. Gătiți până devin moi, aproximativ 15-20 de minute. Scurgeți bine.
- 2
În timp ce cartofii fierb, puneți fileurile de pește într-o oală separată, acoperiți cu apă sau lapte și fierbeți ușor până când sunt gătite, aproximativ 5-7 minute. Scurgeți peștele și sfărâmați-l în bucăți de mărimea unei înghițituri. Păstrați aproximativ 100 ml din lichidul de fierbere dacă ați folosit apă.
- 3
În aceeași oală folosită pentru pește (sau într-o cratiță curată), topiți untul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și căliți-o până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute.
- 4
Încorporați făina și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, pentru a forma un rântaș. Încorporați treptat laptele călduț (și lichidul de fierbere păstrat, dacă ați folosit) amestecând cu un tel până obțineți o compoziție omogenă. Aduceți la fierbere ușoară, amestecând constant, până când sosul se îngroașă.
- 5
Încorporați ușor peștele sfărâmat și mărarul tocat în sosul béchamel. Asezonați cu sare, piper alb și nucșoară (dacă folosiți).
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă să nu sfărâmați prea mult peștele. - 6
Adăugați cartofii scurși și fierți în amestecul de pește. Zdrobiți ușor și amestecați totul până când este bine combinat și cremos. Evitați să faceți piure prea fin; este de dorit să rămână puțină textură.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți zdrobi cartofii separat și apoi să îi încorporați în amestecul de pește pentru un control mai bun al texturii. - 7
Serviți cald, tradițional cu rúgbrauð (pâine islandeză de secară) și unt alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui amestec de cod și merluciu oferă un echilibru bun de aromă și textură.
- ✓Încălzirea laptelui înainte de a-l adăuga la rântaș ajută la prevenirea formării cocoloașelor.
- ✓Consistența trebuie să fie cremoasă, dar nu apoasă. Ajustați cu puțin mai mult lapte dacă este prea gros.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai bogată, folosiți jumătate lapte și jumătate smântână.
- Adăugați o lingură de muștar Dijon în sos pentru puțină iuțeală.
- Un praf de brânză rasă (cum ar fi cheddar) deasupra înainte de servire adaugă o notă plăcută.