Butter Chicken(Pui cu unt (Murgh Makhani))
Puiul cu unt, sau Murgh Makhani, este un preparat indian celebru, renumit pentru puiul suculent, marinat în iaurt, gătit lent într-un sos catifelat și bogat pe bază de roșii. Infuzat cu un amestec de mirodenii aromatice, smântână și o cantitate generoasă de unt, oferă o experiență culinară reconfortantă și luxoasă, fiind un favorit la nivel mondial.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpe sau piept de pui dezosat, fără piele(Tăiat cuburi de 2-3 cm)
- 1 cup Iaurt simplu integral(Se recomandă iaurt grecesc sau dahi strecurat)
- 2 tbsp Suc de lămâie
- 2 tsp Pastă de ghimbir și usturoi(Sau câte 1 lingură ghimbir proaspăt ras și usturoi ras)
- 1.5 tsp Praf de ardei iute Kashmiri roșu(Pentru culoare și iuțeală blândă)
- 1 tbsp Garam masala
- 2 tbsp Chimen măcinat(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Coriandru măcinat(divided)
- 2 tbsp Sare
- 1 medium Ulei neutru(Cum ar fi ulei de semințe de struguri sau de avocado)
- 400 g Smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)(Opțional, pentru o frăgezime suplimentară în marinadă)
- 1 tsp Unt nesărat
- 1 tsp Ulei neutru(Pentru sos)
- 0.5 tsp Ceapă galbenă(Tocat mărunt)
- 1 cup Pastă de ghimbir și usturoi(Pentru sos)
- 1 tbsp Pastă de tomate(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Roșii întregi decojite, pasate(Sau 2/3 cană piure de roșii)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinarea puiului: Într-un bol mediu, combinați iaurtul, sucul de lămâie, pasta de ghimbir și usturoi, praful de ardei iute Kashmiri, garam masala, chimenul, coriandrul, sarea, uleiul neutru și smântâna opțională. Amestecați până la omogenizare. Adăugați bucățile de pui și amestecați pentru a vă asigura că fiecare bucată este acoperită uniform. Acoperiți bolul și dați la frigider pentru cel puțin 1 oră, sau ideal peste noapte, pentru un gust și o frăgezime maxime.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Rumeniți puiul: Încingeți 1 lingură de unt și 1 lingură de ulei neutru într-o tigaie mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare (aproximativ 200°C). Odată încinsă, adăugați puiul marinat într-un singur strat (s-ar putea să fie nevoie să o faceți în tranșe pentru a nu supraaglomera tigaia, ceea ce poate duce la aburirea puiului în loc să se rumenească). Rumeniți puiul timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devine auriu și ușor rumenit. Scoateți puiul din tigaie și puneți-l deoparte, lăsând sucurile scurse în tigaie.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Pregătiți baza sosului: Adăugați untul rămas (2 linguri) și uleiul neutru (1 lingură) în aceeași tigaie, la foc mediu (aproximativ 180°C). Adăugați ceapa tocată mărunt și căliți-o până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și pasta de tomate și gătiți încă 1-2 minute, până devin aromate și ușor închise la culoare.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Fierberea sosului: Adăugați roșiile pasate (sau piureul de roșii), praful de ardei iute Kashmiri, chimenul, coriandrul, turmericul, sarea și zahărul în tigaie. Dacă folosiți caju, adăugați-l acum. Amestecați totul și aduceți amestecul la un foc mic spre mediu. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă ușor și aromele se îmbină.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Pasarea sosului (opțional, dar recomandat): Pentru un sos super fin, de tip restaurant, transferați cu grijă amestecul de sos într-un blender (sau folosiți un blender de mână direct în tigaie). Pasati până devine complet fin. Dacă ați folosit caju, asigurați-vă că este complet încorporat. Dacă nu ați folosit caju și preferați un sos mai gros, puteți pasa o mică porțiune din sos cu câteva bucăți de caju înmuiate suplimentar și apoi să o amestecați înapoi.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Combinare și finalizare: Reveniți cu sosul pasat în tigaie (dacă ați folosit un blender obișnuit). Adăugați bucățile de pui rumenite, împreună cu orice suc acumulat. Amestecați pentru a combina. Fierbeti ușor timp de 5-7 minute, permițând puiului să se gătească complet și să absoarbă aromele sosului.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai fraged și aromat pui, marinați-l peste noapte. Totuși, un minim de 1 oră va oferi totuși rezultate bune.
- ✓Roșiile întregi din conservă sau piureul de roșii oferă, în general, un profil de aromă mai consistent și mai puțin acid decât roșiile proaspete pentru acest preparat.
- ✓Nu omiteți frunzele de schinduf uscate (kasuri methi); acestea adaugă o profunzime unică, ușor amăruie și aromatică, caracteristică puiului cu unt autentic.
- ✓Adăugați smântâna la final și evitați fierberea sosului după adăugarea acesteia pentru a preveni separarea.
- ✓Înmuirea și pasarea caju-ului în sos adaugă o bogăție plăcută și ajută la îngroșarea acestuia, imitând textura puiului cu unt de restaurant.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pui cu unt picant: Măriți cantitatea de praf de ardei iute Kashmiri sau adăugați un vârf de cuțit de piper cayenne în marinadă sau în sos pentru extra iuțeală.
- Pui cu unt vegetarian: Înlocuiți puiul cu paneer (brânză indiană), tofu ferm sau legume amestecate, cum ar fi conopidă și mazăre. Adăugați-le în pasul 6 pentru a se încălzi.
- Aromă afumată: Pentru o notă afumată, puteți afuma scurt bucățile de pui rumenite folosind un aparat de afumat sau așezându-le pe un grătar deasupra unei cantități mici de așchii de lemn fumegând într-un vas acoperit, timp de câteva minute după rumenire.