Keema
Spiced Ground Lamb Curry
Keema, un preparat savuros din carne tocată, este un element de bază pe întregul subcontinet indian. Versatilitatea sa permite nenumărate interpretări regionale, adesea prezentând condimente aromate și o bază bogată și savuroasă, făcându-l un fel de mâncare reconfortant iubit.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de miel sau vită tocată(Se recomandă un raport de grăsime de 85/15 sau 90/10 pentru aromă)
- 2 Ghee sau ulei de gătit(Finely chopped.)
- 2 Foi de dafin(Finely chopped or pureed.)
- 100 g Bobi de cardamom verde(Thawed.)
- 1 tsp Cuișoare
- 2 tbsp Baston de scorțișoară(Freshly made or store-bought.)
- 2 Ceapă(tocată mărunt)
- 2 tbsp Ghimbir(tocat mărunt sau ras)
- 0.5 tsp Usturoi(tocat mărunt sau ras)
- 1 tsp Ardei iuți verzi(tocați mărunt, ajustați după gust)
- 0.5 tsp Roșii(tocate mărunt sau pasate)
- 0.25 tsp Turmeric pudră(For extra heat.)
- to taste Coriandru pudră
- 0.5 cup Ardei iute roșu pudră(sau pudră de chili Kashmiri pentru culoare, ajustați după gust)
- 2 tbsp Chimen pudră(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Arome și condimente întregi: Încălziți ghee-ul sau uleiul într-o tigaie largă, cu fund gros, la foc mediu-mare. Adăugați foile de dafin, bobi de cardamom verde, cuișoarele și bățul de scorțișoară. Căliți timp de aproximativ 30-60 de secunde, până devin aromate. Adăugați ceapa tocată mărunt și un praf de sare, apoi gătiți, amestecând frecvent, până devin de un auriu-brun intens, aproximativ 8-10 minute. Această caramelizare este cheia pentru aromă.
⏱️ 10 minutes - 2
Ghimbir, usturoi și ardei iuți: Adăugați ghimbirul, usturoiul și ardeii iuți verzi tocați mărunt. Căliți încă 1-2 minute, până când aroma lor crudă dispare și devin parfumate.
⏱️ 2 minutes - 3
Condimente pudră și roșii: Adăugați turmericul, coriandrul pudră, ardeiul iute roșu pudră și chimenul pudră. Amestecați bine și prăjiți condimentele timp de aproximativ un minut, până devin aromate. Încorporați roșiile tocate sau pasate și gătiți, amestecând, timp de 5-6 minute, până când roșiile se descompun și uleiul începe să se separe de amestec, indicând că sunt bine gătite.
⏱️ 10 minutes - 4
Gătirea Keema: Adăugați carnea tocată (de miel sau vită) în tigaie. Rupeți orice cocoloașe mari cu o spatulă și amestecați pentru a acoperi carnea uniform cu amestecul de condimente. Măriți focul la mediu-mare și gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 7-10 minute, permițând cărnii să se rumenească și să se evapore majoritatea umidității. Evitați amestecarea excesivă pentru a permite o oarecare rumenire.
⏱️ 1 minute - 5
Fierbere și frăgezire: Adăugați sarea și frunzele de mentă proaspătă tocate. Adăugați aproximativ 1/2 cană de apă, amestecați pentru a combina, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți tigaia și lăsați keema să fiarbă lent timp de 20-25 de minute, sau până când carnea este fragedă și complet gătită. Amestecați ocazional și adăugați puțină apă suplimentară dacă amestecul devine prea uscat.
⏱️ 10 minutes - 6
Finalizare: Dacă folosiți mazăre, adăugați-o în ultimele 5-10 minute de gătire. Adăugați garam masala și sucul de lămâie opțional. Gătiți încă 2-3 minute, permițând aromelor să se îmbine. Consistența ar trebui să fie semi-uscată, cu puțin ulei strălucind la suprafață. Dacă există lichid în exces, descoperiți și gătiți la foc mediu timp de câteva minute pentru a-l reduce.
⏱️ 2 minutes - 7
Garnitură și servire: Garnisiți generos cu frunze proaspete de coriandru tocat. Serviți fierbinte cu naan, roti, paratha sau orez fiert. Ceapa feliată și wedges de lămâie sunt acompaniamente clasice.
⏱️ 15 minutes - 8
Taste and adjust seasoning (salt, chili) if needed. Garnish generously with fresh chopped cilantro before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți carne tocată cu un conținut mai mare de grăsime (în jur de 20%).
- ✓Nu vă grăbiți pasul de rumenire a cepei; ceapa caramelizată intens este crucială pentru dulceața și profunzimea preparatului.
- ✓Ajustați ardeii iuți verzi și pudra de ardei iute roșu la nivelul de iuțeală preferat.
- ✓Keema poate fi pregătită cu o zi înainte; aromele se aprofundează adesea peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Aloo Keema: Adăugați cartofi tăiați cuburi odată cu roșiile în Pasul 3 și asigurați-vă că sunt gătiți complet la final.
- Keema Matar: Asigurați-vă că mazărea este adăugată în ultimele 10 minute de gătire pentru a-și păstra culoarea și textura vibrantă.
- Keema Kaleji: Încorporați bucăți mici de ficat de miel sau oaie în ultimele 15 minute de fierbere pentru o bogăție suplimentară.
- Keema vegetarian: Înlocuiți carnea tocată cu tofu ferm sfărâmat sau ciuperci tocate mărunt, ajustând timpii de gătire după necesități.