Chicken 65(Pui 65)
Pui 65 este un aperitiv popular de pui prăjit, picant, originar din Chennai, India. Culoarea sa vibrantă de roșu și exteriorul crocant cu un interior suculent îl fac un starter sau o gustare foarte căutată. Se crede pe larg că numele preparatului provine de la inventarea sa în anul 1965 de către A.M. Buhari de la Hotelul Buhari.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pui(Fără os, tăiat cuburi de 2,5 cm (pulpe sau piept))
- 50 g Pastă de ghimbir și usturoi(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp Iaurt(Simplu, integral)
- 2 tbsp Suc de lămâie
- 20 leaves Praf de ardei iute roșu Kashmiri(Ajustați după preferința de iuțeală)
- 3 tbsp Turmeric(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Garam masala(Or to taste)
- for frying Sare(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada pentru pui: Într-un bol mare de amestecare, combinați bucățile de pui, pasta de ghimbir și usturoi, iaurtul, sucul de lămâie, praful de ardei iute roșu Kashmiri, turmericul, garam masala, sarea, amidonul de porumb, făina de orez și oul ușor bătut. Amestecați bine până când toate bucățile de pui sunt acoperite uniform. Acoperiți bolul și dați la frigider pentru cel puțin 1 oră, sau până la 24 de ore pentru o aromă mai intensă.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți pentru prăjire: Dacă folosiți frunze de curry și ardei iuți verzi pentru călire, asigurați-vă că sunt complet uscați pentru a preveni stropirea uleiului. Tocați fin aproximativ jumătate din frunzele de curry pentru marinadă și păstrați restul pentru călire. Tocați fin usturoiul pentru călire.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
Prăjiți puiul: Încălziți aproximativ 3-4 căni (700-950ml) de ulei neutru într-o oală sau wok adâncă, cu fund gros, la foc mediu-mare, la aproximativ 175°C (350°F). Adăugați cu grijă bucățile de pui marinate în tranșe, asigurându-vă că nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 5-7 minute, sau până devin aurii și gătite complet. Folosiți o lingură cu strecurătoare pentru a scoate puiul și a-l scurge pe prosoape de hârtie. Lăsați uleiul să revină la temperatura potrivită între tranșe.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți călirea (Tadka): Într-o tigaie separată, încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu. Adăugați semințele de chimen și lăsați-le să sfârâie. Adăugați frunzele de curry păstrate și usturoiul tocat mărunt. Sotați timp de aproximativ 30-60 de secunde, până când frunzele de curry devin crocante și usturoiul este parfumat, având grijă să nu ardeți usturoiul. Dacă folosiți, adăugați ardeii iuți verzi tăiați și sotați pentru încă 30 de secunde. Amestecați zahărul și oțetul opțional, dacă doriți.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
Combinați și serviți: Adăugați bucățile de pui prăjite în tigaia cu călirea. Amestecați ușor pentru a acoperi uniform puiul cu condimentele aromate. Gătiți doar încă un minut pentru a îmbina aromele. Serviți imediat, garnisit cu frunze proaspete de curry, felii de ceapă și felii de lămâie, dacă doriți.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un strat mai crocant, asigurați-vă că puiul este la temperatura camerei înainte de prăjire și că uleiul este la temperatura corectă. Nu supraaglomerați friteuza.
- ✓Marinarea puiului pentru o perioadă mai lungă, ideal peste noapte, va rezulta într-un pui mai fraged și mai aromat.
- ✓Ajustați cantitatea de praf de ardei iute roșu Kashmiri pentru a controla nivelul de iuțeală. Pentru o versiune mai blândă, folosiți paprika sau un praf de ardei iute mai puțin iute.
- ✓Folosirea pulpelor de pui va oferi un rezultat mai suculent datorită conținutului mai mare de grăsime, dar pieptul de pui funcționează bine dacă este marinat corespunzător.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Varianta cu sos: După prăjirea puiului, pregătiți un sos cu ceapă sotată, pastă de ghimbir și usturoi, roșii sau ketchup de roșii și condimente, apoi fierbeți puiul în acest sos până se îngroașă.
- Varianta la Air Fryer/la Cuptor: Amestecați puiul marinat cu o lingură de ulei și gătiți-l în air fryer la 200°C (400°F) timp de 15-20 de minute, întorcându-l la jumătatea timpului, sau coaceți-l într-un cuptor preîncălzit la 200°C (400°F) timp de 20-25 de minute, până devine gătit și crocant.
- Paneer 65/Gobi 65: Înlocuiți puiul cu cuburi de paneer sau buchețele de conopidă, urmând un proces similar de marinare și prăjire.