Chilli Chicken(Pui cu Ardei Iute (Chilli Chicken))
Un preparat popular sino-indian, ce conține pui prăjit crocant, amestecat într-un sos picant și savuros de chili-soia. Această rețetă oferă un gust de restaurant cu un echilibru încântător al texturilor.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pui dezosat, fără piele (pulpe sau piept)(Tăiat în bucăți de mărimea unei înghițituri (aproximativ cuburi de 2,5 cm))
- 60 g Amidon de porumb(Pentru a tapeta puiul)
- 2 tbsp Făină universală(Opțional, pentru o crustă extra-crocantă)
- 1/2 tsp Sare(Pentru a asezona puiul)
- 1/4 tsp Piper negru(Proaspăt măcinat, pentru a asezona puiul)
- 3-4 cups Ulei vegetal(Pentru prăjire)
- 6-8 cloves Usturoi(Tocat mărunt)
- 1 inch piece Ghimbir(Tocat mărunt sau ras (opțional, dar recomandat))
- 4-6 Ardei iuți verzi(Tocați mărunt. Ajustați cantitatea în funcție de nivelul de iuțeală dorit. Îndepărtați semințele pentru mai puțină iuțeală.)
- 2 tbsp Pastă de ardei iute roșu sau Sriracha(Ajustați după gust)
- 3 tbsp Sos de soia(Preferabil cu conținut redus de sodiu)
- 1 tbsp Oțet(Oțet alb sau oțet de orez)
- 1 tsp Zahăr(Pentru a echilibra aromele)
- 1 medium Ceapă(Tăiată cuburi sau felii)
- 2 Ardei gras (gras)(Orice culoare, tăiat în bucăți de 2,5 cm)
- 3-4 Ceapă verde(Părțile albe și verzi separate, tocate)
- 2 tbsp Apă sau supă de pui(Pentru a subția sosul dacă este necesar)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul: Într-un bol, amestecați bucățile de pui cu sare și piper. Adăugați amidonul de porumb (și făina, dacă folosiți) și amestecați până când fiecare bucată este acoperită uniform. Lăsați să stea aproximativ 10 minute cât timp pregătiți celelalte ingrediente.
⏱️ 10 minutes - 2
Încălziți uleiul pentru prăjire într-un wok sau o oală adâncă la foc mediu-mare, până ajunge la 175°C (350°F). Adăugați cu grijă bucățile de pui acoperite în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 5-7 minute, sau până devin aurii și gătite. Scoateți cu o lingură cu găuri și scurgeți pe prosoape de hârtie. Pentru o crocantă suplimentară, puteți prăji puiul de două ori: lăsați-l să se răcească câteva minute, apoi prăjiți-l din nou timp de 1-2 minute până devine auriu intens.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți baza sosului: Într-un bol mic, amestecați sosul de soia, pasta de ardei iute roșu (sau Sriracha), oțetul, zahărul și apa/supa. Puneți deoparte.
⏱️ 2 minutes - 4
Căliți aromele și legumele: Încălziți 2 linguri de ulei într-un wok curat sau o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul tocat, ghimbirul (dacă folosiți) și ardeii iuți verzi tocați. Căliți timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate, având grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 1 minute - 5
Adăugați ceapa tăiată cuburi și ardeii grași în wok. Căliți timp de 2-3 minute până devin ușor fragezi, dar încă au textură (al dente).
⏱️ 3 minutes - 6
Adăugați amestecul de sos pregătit în wok. Aduceți la punctul de fierbere, amestecând constant. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 1 minut, până se îngroașă ușor.
⏱️ 1 minute - 7
Adăugați bucățile de pui prăjit și părțile albe ale cepei verzi în wok. Amestecați rapid totul pentru a acoperi puiul uniform cu sosul. Gătiți încă 1-2 minute, doar până când puiul este încălzit și acoperit.
⏱️ 2 minutes - 8
Serviți imediat, garnisit cu părțile verzi ale cepei verzi.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru pui extra-crocant, asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă și evitați supraaglomerarea tigăii. Prăjirea dublă este puternic recomandată.
- ✓Sosul ar trebui să acopere puiul și legumele, nu să se adune pe fundul wok-ului. Ajustați amestecul de amidon de porumb (dacă este necesar) pentru consistența dorită.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți verzi și pastă de ardei iute roșu pentru a controla nivelul de iuțeală. Pentru o variantă mai blândă, îndepărtați semințele din ardeii iuți verzi.
- ✓Folosirea pulpelor de pui va rezulta într-un pui mai fraged și mai suculent comparativ cu pieptul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune cu 'sos', adăugați puțin mai multă apă sau supă și îngroșați cu un amestec de amidon de porumb (1 linguriță amidon de porumb amestecată cu 2 lingurițe apă) la final.
- Înlocuiți puiul cu paneer (brânză indiană) pentru o variantă vegetariană de 'Chilli Paneer'.
- Adăugați alte legume precum morcovi, buchețele de broccoli sau porumb dulce.