Chole Bhature
Un clasic iubit din nordul Indiei, o mâncare de mic dejun și stradală, care prezintă naut moale, condimentat (chole), servit alături de pâine pufoasă, dospită și prăjită în baie de ulei (bhature).
🧂 Ingrediente
- 250 g Năut uscat(Clătit și inspectat pentru impurități)
- 2 Plicuri de ceai negru(Pentru a conferi o culoare închisă și autentică năutului (chole))
- 1 Frunză de dafin
- 2 Bobi de cardamom verde(Ușor zdrobite)
- 2 Cuișoare
- 1 inch Baston de scorțișoară
- 2 Ceapă(Dimensiune medie, tocată mărunt)
- 1 tbsp Pastă de ghimbir și usturoi
- 3 Roșii(Dimensiune medie, pasate sau tocate mărunt)
- 1-2 Ardei iuți verzi(Tocați mărunt, ajustați după preferința de iuțeală)
- 2 tbsp Praf de chole masala
- 1 tsp Praf de coriandru
- 1/2 tsp Praf de chimen
- 1/4 tsp Praf de turmeric
- 1/2 tsp Praf de ardei iute roșu(Opțional, pentru iuțeală suplimentară)
- 1 tsp Amchur (praf de mango uscat)
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Sare
- 2 tbsp Coriandru proaspăt(Tocat, pentru garnitură)
- 2 cups Făină albă (Maida)
- 60 ml Iaurt(Natur, integral, la temperatura camerei)
- 2 tbsp Griș (Sooji)
- 1/2 tsp Praf de copt
- 1 tsp Zahăr
- 1/4 tsp Sare
- as needed Apă(Călduță)
- for deep frying Ulei
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți bine năutul uscat și lăsați-l la înmuiat în multă apă peste noapte, sau pentru cel puțin 8 ore. Scurgeți și clătiți din nou.
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
Puneți năutul înmuiat într-o oală sub presiune. Adăugați plicurile de ceai (legate într-o pânză de tifon sau puse direct), frunza de dafin, boabele de cardamom zdrobite, cuișoarele, bățul de scorțișoară și suficientă apă pentru a acoperi năutul cu aproximativ 5 cm. Adăugați 1/2 linguriță de sare. Gătiți sub presiune la foc mare până la primul șuierat, apoi reduceți focul la mediu-mic și gătiți timp de aproximativ 15-20 de minute (sau 6-8 șuieraturi, în funcție de oala dvs. sub presiune). Lăsați presiunea să se elibereze natural. Năutul ar trebui să fie foarte moale și ușor de zdrobit.
⏱️ 30-40 minutes (including pressure release) - 3
În timp ce năutul fierbe, pregătiți aluatul pentru bhature. Într-un bol mare, amestecați făina albă, grișul, praful de copt, zahărul și sarea. Faceți o adâncitură în centru și adăugați iaurtul. Adăugați treptat apă călduță, amestecând și frământând până obțineți un aluat moale, maleabil și ușor lipicios. Frământați timp de aproximativ 8-10 minute, până devine neted. Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald, timp de cel puțin 2-3 ore.
⏱️ 10 minutes prep + 2-3 hours resting - 4
După ce năutul este fiert și fraged, scoateți plicurile de ceai și condimentele întregi. Păstrați lichidul de fierbere. Zdrobiți ușor aproximativ 1/4 din năut pe peretele oalei sau cu un zdrobitor pentru a îngroșa sosul. Dacă năutul este prea uscat, adăugați puțin din lichidul de fierbere păstrat.
⏱️ 5 minutes - 5
Încingeți 2-3 linguri de ulei sau ghee într-o tigaie grea sau kadai la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și căliți până devine aurie și parfumată, aproximativ 8-10 minute. Adăugați pasta de ghimbir-usturoi și ardeii iuți și gătiți încă un minut, până dispare mirosul crud.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Adăugați piureul de roșii (sau roșiile tocate mărunt) în tigaie. Gătiți, amestecând ocazional, până când uleiul începe să se separe de amestecul de condimente (masala), indicând că roșiile sunt bine gătite, aproximativ 5-7 minute. Adăugați praful de chole masala, praful de coriandru, praful de chimen, praful de turmeric și praful de ardei iute roșu (dacă folosiți). Gătiți timp de 1-2 minute, până condimentele devin parfumate.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Adăugați năutul fiert și parțial zdrobit în amestecul de condimente. Amestecați bine pentru a acoperi. Adăugați praful de amchur, garam masala și sare după gust (amintindu-vă că sarea a fost adăugată în timpul fierberii). Adăugați aproximativ 1 cană de lichid de fierbere păstrat de la năut (sau apă, dacă este necesar) pentru a obține consistența dorită a sosului. Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți la foc mic timp de cel puțin 15-20 de minute, permițând aromelor să se îmbine. Sosul ar trebui să se îngroașe frumos.
⏱️ 20-25 minutes - 8
În timp ce năutul fierbe la foc mic, pregătiți bhature. Încălziți suficient ulei pentru prăjirea în baie de ulei într-o kadai sau oală adâncă, la foc mediu-mare. Uleiul ar trebui să atingă aproximativ 175°C (350°F). Testați prin a arunca o bucățică mică de aluat; aceasta ar trebui să sfârâie și să plutească imediat.
⏱️ 10 minutes - 9
Împărțiți aluatul odihnit în bile de dimensiuni egale (aproximativ 6-8). Ungeți-vă ușor mâinile și rulați fiecare bilă într-un disc neted. Întindeți fiecare disc într-o formă ovală sau rotundă, cu diametrul de aproximativ 15-18 cm și grosimea de 0,5 cm. Evitați să le faceți prea subțiri, altfel s-ar putea să nu se umfle.
⏱️ 10 minutes - 10
Introduceți cu grijă un bhatura întins în uleiul fierbinte. Apăsați ușor pe centru cu o lingură cu găuri pentru a-l ajuta să se umfle. Întoarceți-l odată ce începe să se umfle și să devină auriu pe ambele părți. Prăjiți timp de aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până devine uniform auriu și umflat. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
⏱️ 1-2 minutes per bhatura - 11
Garniți năutul (chole) pregătit cu coriandru proaspăt. Serviți năutul (chole) fierbinte imediat, cu bhature proaspăt prăjite.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuierea năutului peste noapte este crucială pentru o fierbere uniformă și digestibilitate.
- ✓Folosirea plicurilor de ceai în apa de fierbere conferă năutului (chole) o culoare brună închisă autentică, amintind de stilul mâncărurilor de stradă.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este suficient de fierbinte pentru prăjirea bhature; dacă este prea rece, acestea vor absorbi ulei și vor deveni grase în loc să se umfle.
- ✓Pentru un plus de aromă, puteți adăuga un praf de kasoori methi (frunze uscate de schinduf) la năutul (chole) în ultimele minute de fierbere.
- ✓Serviți cu ceapă tăiată felii, felii de lămâie și ardei iuți verzi pentru o experiență autentică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai rapidă, folosiți năut din conservă, dar textura și aroma pot fi diferite.
- Adăugați un praf de asafoetida (hing) la amestecul de condimente pentru chole, pentru beneficii digestive și o aromă unică.
- Serviți cu puri (pâine prăjită nedospită) ca alternativă la bhature.
- Garniți cu roșii tocate mărunt, ceapă și un strop de chutney de tamarind pentru o variantă asemănătoare cu chaat.