Dal Makhani
Dal Makhani este un preparat bogat și cremos din linte, originar din regiunea Punjab a Indiei. Este gătit lent până la perfecție, simbolizând căldura și ospitalitatea, și este un element de bază în mesele festive și în restaurantele indiene din întreaga lume. Textura sa catifelată și aroma profundă și aromatică provin de la linte neagră întreagă, fasole roșie, unt și smântână, toate gătite la foc mic cu un amestec de condimente tradiționale.
🧂 Ingrediente
- 250 g Linte neagră întreagă (urad dal)(aproximativ 200g, clătită și înmuiată peste noapte)
- 60 g Fasole roșie (rajma)(aproximativ 55g, clătită și înmuiată peste noapte)
- 120 g Ghee(plus puțin mai mult pentru garnitură)
- 180 ml Unt(împărțit, preferabil nesărat)
- 240 ml Ceapă albă(tocată fin sau rasă)
- 2 tbsp Căței de usturoi(mărunțiți fin sau transformați într-o pastă)
- 2 tsp Ghimbir proaspăt(mărunțit fin sau ras)
- 1 tsp Piure de roșii(sau 2 roșii coapte, pasate)
- to taste Praf de ardei iute roșu Kashmiri(pentru culoare și iuțeală blândă)
- as needed Garam masala(împărțit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți bine lintea urad dal și fasolea roșie înmuiată și scurgeți-le. Puneți lintea și fasolea într-o oală sub presiune cu 1 linguriță de sare și aproximativ 4 căni de apă proaspătă. Gătiți la foc mediu-mare pentru aproximativ 10-12 fluierături, apoi reduceți focul la mic și gătiți pentru încă 10-15 minute, sau până când lintea și fasolea sunt foarte fragede și pot fi pasate ușor.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
În timp ce lintea fierbe, pregătiți baza de masala. Într-o oală cu fund gros sau o oală de fontă emailată, încălziți 2 linguri de ghee și 2 linguri de unt la foc mediu. Adăugați ceapa albă tocată fin sau rasă și căliți până devine ușor aurie, aproximativ 6-8 minute, amestecând frecvent pentru a preveni arderea.
⏱️ 1.5 - 2 hours (including pressure cooking and release) - 3
Adăugați usturoiul și ghimbirul mărunțit în oală și căliți încă 1-2 minute până devin aromate, asigurându-vă că mirosul de crud dispare.
⏱️ 5 minutes - 4
Amestecați piureul de roșii și gătiți timp de 3-4 minute, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă și uleiul începe să se separe de pe margini.
⏱️ 2 minutes - 5
Odată ce lintea și fasolea sunt fragede, pasați cu grijă aproximativ jumătate din ele direct în oala sub presiune folosind un zdrobitor de cartofi sau spatele unei linguri. Acest lucru ajută la crearea texturii cremoase specifice. Adăugați lintea și fasolea gătite, împreună cu lichidul de gătire, în baza de masala din oală.
⏱️ 7 minutes - 6
Adăugați praful de ardei iute roșu Kashmiri, 1 linguriță de garam masala și 1 linguriță de sare în oală. Amestecați totul bine. Dacă amestecul pare prea gros, adăugați aproximativ 1/2 cană de apă fierbinte pentru a obține o consistență fluidă.
⏱️ 3 minutes - 7
Aduceți dalul la un fierbere ușoară la foc mic. Acoperiți parțial oala și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2-3 ore, amestecând la fiecare 15-20 de minute pentru a preveni lipirea. Adăugați mai multă apă fierbinte, dacă este necesar, pentru a menține o consistență groasă, dar fluidă. Cu cât fierbe mai mult, cu atât devine mai cremos și mai aromat.
⏱️ 1 hour - 8
În ultimele 30 de minute de fierbere, încorporați frunzele de schinduf sfărâmate și lingura de unt rămasă. Continuați să fierbeți la foc mic, amestecând ocazional.
⏱️ 15 minutes - 9
Chiar înainte de servire, încorporați smântâna lichidă și jumătatea de linguriță de garam masala rămasă. Încălziți ușor timp de încă aproximativ 5 minute, fără a fierbe. Gustați și ajustați sarea, dacă este necesar.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiarea lintei urad dal și a fasolei roșii peste noapte este crucială pentru a obține textura corectă; metodele rapide de înmuiere nu sunt recomandate pentru Dal Makhani autentic.
- ✓Fierberea lentă la foc mic este cheia pentru dezvoltarea aromei bogate și a consistenței cremoase. Încercați să fierbeți la foc mic timp de cel puțin 2-3 ore.
- ✓Pasarea unei porțiuni din lintea și fasolea gătite ajută la crearea texturii catifelate caracteristice.
- ✓Pentru o aromă afumată care amintește de Dal Makhani gata preparat, puteți folosi metoda 'dhungar', plasând o bucată mică de cărbune fierbinte într-un bol cu o linguriță de ghee în centrul dalului care fierbe, acoperindu-l timp de 10-15 minute.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați ardei iuți verzi tocați fin împreună cu ghimbirul și usturoiul, sau măriți cantitatea de praf de ardei iute.
- Unele rețete includ un praf de asafetidă (hing) cu condimentele întregi la începutul pregătirii maselei pentru o aromă mai profundă și beneficii digestive.
- O cantitate mică de zahăr poate fi adăugată spre sfârșitul gătirii pentru a echilibra aromele, deși acest lucru este opțional.