Jalebi
Jalebi este un desert indian popular, crocant, în formă de spirală, preparat dintr-un aluat fermentat sau instant, prăjit în baie de ulei până devine auriu și crocant, apoi înmuiat într-un sirop parfumat de zahăr. Este o delicatesă festivă și un fel de mâncare de stradă foarte apreciat, savurat adesea cu lapte sau rabri.
🧂 Ingrediente
- 200 g Făină albă (Maida)(Aproximativ 125 grame)
- 50 g Făină de năut (Besan)(Opțional, pentru aluatul tradițional fermentat)
- approx. 100-120 ml Amidon de porumb(Pentru a obține un desert crocant, în special în aluatul instant)
- 300 g Iaurt (simplu, integral)(Aproximativ 120 ml, pentru o notă acidulată instant)
- 150 ml Apă(Aproximativ 120-180 ml, ajustați pentru consistența aluatului)
- 15-20 strands Bicarbonat de sodiu(Pentru a ajuta aluatul să crească imediat în cazul aluatului instant)
- 2-3 pods Suc de lămâie(Ajută la prevenirea cristalizării zahărului în sirop și adaugă o notă acidulată aluatului instant)
- for deep frying Pudră de turmeric sau colorant alimentar portocaliu(Pentru culoare)
- 1/2 tsp Ghee sau ulei neutru (cum ar fi de floarea-soarelui sau vegetal)(Pentru prăjirea în baie de ulei)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul (Metoda tradițională prin fermentare): Într-un bol mare, amestecați 1 cană de făină albă, 2 linguri de făină de năut și un vârf de cuțit de turmeric sau colorant alimentar. Adăugați treptat aproximativ 1/2 cană de apă și 1/2 linguriță de suc de lămâie, amestecând pentru a obține un aluat gros și fin. Bateți energic timp de 5 minute pentru a încorpora aer. Acoperiți bolul și lăsați-l să fermenteze într-un loc cald timp de 12 până la 24 de ore, sau până când dezvoltă o aromă ușor acrișoară și apar mici bule la suprafață. Consistența ar trebui să fie groasă, dar curgătoare.
⏱️ 10 minutes prep + 12-24 hours fermentation - 2
Pregătiți aluatul (Metoda instant): Într-un bol mare, amestecați 1 cană de făină albă, 2 linguri de amidon de porumb și un vârf de cuțit de turmeric sau colorant alimentar. Adăugați 1/2 cană de iaurt și aproximativ 1/2 cană de apă. Amestecați bine pentru a obține un aluat fin, fără cocoloașe, cu o consistență groasă, dar curgătoare, similară cu aluatul de clătite. Bateți energic timp de 5 minute. Chiar înainte de prăjire, încorporați 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu și 1/2 linguriță de suc de lămâie.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Pregătiți siropul de zahăr: Într-o cratiță, amestecați 2 căni de zahăr granulat și 1 cană de apă. Încălziți la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați păstăile de cardamom zdrobite și firele de șofran. Aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când siropul ajunge la consistența de 'un fir' (un fir unic se formează atunci când atingeți și separați două picături de sirop). Amestecați 1 linguriță de apă de trandafiri (dacă folosiți) și 1/2 linguriță de suc de lămâie. Păstrați siropul cald, la foc foarte mic.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Încălziți uleiul: Turnați 4-6 căni de ghee sau ulei neutru într-o tigaie adâncă, cu fund gros, sau un kadai. Încălziți uleiul la foc mediu-mare, la aproximativ 175°C (350°F). Pentru a testa, picurați o cantitate mică de aluat în ulei; acesta ar trebui să sfârâie ușor și să se ridice la suprafață fără să se rumenească prea repede.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Formați și prăjiți Jalebi: Turnați aluatul preparat într-o sticlă cu presiune sau într-un poș cu un dui mic. Lucrând rapid, turnați cercuri concentrice de aluat în uleiul încins, pornind din centru și deplasându-vă spre exterior (sau invers), pentru a forma spirale. Prăjiți 2-3 jalebi odată, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte, până când devin crocante și aurii. Ajustați focul, dacă este necesar, pentru a menține temperatura uleiului.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă tradițională și acrișoară, optați pentru aluatul fermentat. Dacă sunteți pe grabă, metoda instant cu iaurt și suc de lămâie funcționează bine.
- ✓Consistența aluatului este crucială: ar trebui să fie suficient de gros pentru a-și păstra forma, dar suficient de fluid pentru a fi turnat ușor. Ajustați cu puțină apă sau făină, dacă este necesar.
- ✓Temperatura de prăjire este cheia pentru obținerea unui produs crocant. Dacă uleiul este prea fierbinte, jalebi se vor arde pe exterior și vor rămâne cruzi pe interior. Dacă este prea rece, vor absorbi prea mult ulei și vor deveni moi.
- ✓Nu lăsați jalebi prea mult timp în sirop, deoarece acest lucru le poate face să-și piardă din crocant. O scufundare rapidă este de obicei suficientă.
- ✓Siropul de zahăr ar trebui să fie cald, nu fierbinte, atunci când se adaugă jalebi. Acest lucru îi împiedică să se spargă și asigură o absorbție adecvată a siropului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Paneer Jalebi: Încorporați paneer piure în aluat pentru un jalebi mai bogat și mai moale.
- Mawa Jalebi: Folosiți khoya (solide de lapte reduse) în aluat pentru un jalebi și mai decadent și cremos.
- Kesar Jalebi: Adăugați șofran suplimentar în aluat sau sirop pentru o aromă îmbunătățită și o culoare vibrantă.
- Jaleba: Faceți versiuni mai mari și mai groase de jalebi pentru o delicatesă mai consistentă.