Puri
Puri, cunoscut și sub denumirea de Poori, este o pâine indiană iconică, prăjită în baie de ulei, făcută din făină integrală de grâu nedospită. Este un aliment de bază iubit pe tot subcontinetul, adesea prezent pe mese festive și la brunch-urile de weekend. Când sunt preparate corect, puri se umflă dramatic în timpul prăjirii, creând un exterior ușor, aerat și ușor crocant, cu un interior moale și fraged, perfect pentru a fi folosit pentru a lua curry-uri bogate și garnituri savuroase.
🧂 Ingrediente
- 250 g Făină integrală de grâu (atta)(Aproximativ 240 grame. Se recomandă atta de bună calitate.)
- 2 tbsp Gris fin (sooji/rava)(Opțional, dar ajută la obținerea unei texturi mai crocante și la o umflare mai bună.)
- 1/2 tsp Sare(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup Zahăr(Opțional, ajută la obținerea unei nuanțe aurii în timpul prăjirii.)
- for deep frying Ghee sau ulei de gătit(Pentru aluat. Ghee adaugă bogăție, în timp ce uleiul neutru de gătit, cum ar fi cel de floarea-soarelui sau de tărâțe de orez, este, de asemenea, potrivit.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare de amestecare, combinați făina integrală de grâu, grișul fin (dacă folosiți), sarea și zahărul (dacă folosiți). Amestecați bine ingredientele uscate. Adăugați cele 2 linguri de ghee sau ulei de gătit și frecați-le în amestecul de făină cu vârfurile degetelor până când seamănă cu firimituri grosiere.
⏱️ 10 minutes - 2
Frământați Aluatul: Adăugați treptat apă, câte puțin, în timp ce amestecați și frământați. Continuați să frământați timp de aproximativ 5-7 minute până obțineți un aluat ferm, dens și neted. Aluatul ar trebui să fie semnificativ mai ferm decât aluatul pentru roti, dar nu uscat sau sfărâmicios. Dacă se simte prea uscat, adăugați un linguriță de apă; dacă este prea lipicios, un vârf de cuțit de făină. Odată neted, încorporați o linguriță suplimentară de ulei pentru a-l face maleabil.
⏱️ 20 minutes - 3
Lăsați Aluatul să se Odihnească: Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă sau folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10-15 minute. Acest lucru permite glutenului să se relaxeze, făcându-l mai ușor de rulat.
⏱️ 10 minutes - 4
Modelați Puri: Împărțiți aluatul în bile mici, de dimensiuni egale, cam de mărimea unei mingi de golf (aproximativ 25-30 grame fiecare). Ungeți ușor suprafața de rulare și sucitorul cu câteva picături de ulei. Luați o bilă de aluat, aplatiți-o ușor și rulați-o într-un disc subțire și uniform, cu diametrul de aproximativ 10-12 cm și grosimea de aproximativ 1-1.5 mm. Asigurați-vă că grosimea este consistentă; prea groase și nu se vor umfla, prea subțiri și vor deveni crocante ca niște papad. Evitați să folosiți prea multă făină uscată pentru rulat, deoarece aceasta se poate arde în ulei.
⏱️ 5 minutes - 5
Încălziți Uleiul: Turnați cele 3 căni de ulei neutru de gătit într-o tigaie adâncă, cu fund gros, sau un wok. Încălziți uleiul la foc mediu-mare, la aproximativ 180-190°C. Pentru a testa dacă uleiul este suficient de fierbinte, aruncați o bucățică mică de aluat în el; acesta ar trebui să sfârâie și să se ridice imediat la suprafață, fără a se rumeni prea repede.
⏱️ 1-2 minutes per puri - 6
Prăjiți Puri: Introduceți cu grijă un puri rulat în uleiul fierbinte. Nu supraaglomerați tigaia. Pe măsură ce puri începe să se umfle, apăsați-l ușor pe suprafața sa cu o lingură cu găuri sau o strecurătoare pentru a-l încuraja să se umfle complet. Prăjiți timp de aproximativ 20-30 de secunde pe fiecare parte, sau până când capătă o culoare aurie deschisă. Puri ar trebui să se umfle ca un balon.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Un aluat ferm este crucial pentru puri bine umflați. Dacă aluatul este prea moale, puri vor absorbi mai mult ulei și s-ar putea să nu se umfle.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă înainte de a prăji. Dacă este prea rece, puri vor deveni uleioase și plate; dacă este prea fierbinte, se vor rumeni prea repede pe exterior înainte de a se umfla.
- ✓Rulați puri uniform, la o grosime constantă. Rularea neuniformă îi poate împiedica să se umfle corect.
- ✓Nu stivuiți puri rulați înainte de prăjire; păstrați-i acoperiți lejer cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea lor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Masala Puri: Adăugați condimente precum chimen măcinat, coriandru măcinat sau pudră de chili roșu în aluat pentru o notă savuroasă.
- Palak Puri: Incorporați spanac tocat fin sau piure de spanac în aluat pentru o culoare verde vibrantă și nutrienți suplimentari.
- Methi Puri: Adăugați frunze de schinduf proaspete tocate fin (methi) în aluat pentru o aromă subtilă de ierburi.