Chemmeen Curry(Curry de creveți (Chemmeen Curry))
Kerala Prawn Curry
Chemmeen Curry, un îndrăgit curry de creveți din sudul Indiei, este un preparat parfumat și plin de arome, originar din Kerala. Acest fel de mâncare pune în valoare bogatul patrimoniu de coastă al regiunii, combinând creveți suculenți cu o bază cremoasă și condimentată de lapte de cocos, adesea îmbunătățită cu gustul acrișor al tamarindului sau al mango-ului crud. Este o masă reconfortantă și aromatică, servită de obicei cu orez fiert la aburi.
🧂 Ingrediente
- 400 g Creveți(medii, curățați și decorticați)
- 300 ml Ulei de cocos(This is the first extraction, often referred to as 'watery' coconut milk.)
- 200 ml Semințe de muștar(This is the second extraction, the creamy, rich part.)
- 1/2 medium Semințe de schinduf
- 8-10 medium Frunze de curry(proaspete)
- 1 tbsp Ceapă(tocată fin)
- 1/2 tsp Ghimbir(tocat fin sau ras)
- 10-12 sprigs Usturoi(tocat fin sau ras)
- 1 tsp Ardei iuți verzi(tăiați pe lungime, ajustați după gust)
- to taste Roșii(tocate fin)
- 2 tbsp Praf de coriandru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinați creveții: Într-un bol, combinați creveții curățați și decorticați cu un praf de sare și turmeric. Lăsați deoparte cel puțin 15 minute.
⏱️ 5 minutes - 2
Căliți mirodeniile: Încălziți 1 lingură de ulei de cocos într-o tigaie sau oală cu fund gros, la foc mediu. Adăugați semințele de muștar și semințele de schinduf. Odată ce semințele de muștar încep să sfârâie, adăugați frunzele de curry și ardeii iuți verzi tăiați. Sotați timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate.
⏱️ 1 minute - 3
Sotați aromele: Adăugați ceapa tocată fin în tigaie și sotați până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați ghimbirul și usturoiul tocate fin și gătiți încă un minut, până când aroma lor crudă dispare.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți baza de masala: Adăugați roșiile tocate în tigaie și gătiți până se înmoaie și devin pastă, aproximativ 5-6 minute. Adăugați praful de coriandru, praful de ardei iute roșu Kashmiri și praful de turmeric. Gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, până când mirodeniile devin aromate. Aveți grijă să nu le ardeți.
⏱️ 5 minutes - 5
Adăugați lichidul și agentul de acrire: Amestecați pasta de tamarind (sau kudampuli înmuiat împreună cu apa în care a stat) și aproximativ 0,5 căni de apă. Aduceți amestecul la fierbere încet și gătiți timp de 3-4 minute, permițând aromelor să se îmbine și sosului să se îngroașe ușor.
⏱️ 3 minutes - 6
Încorporați laptele de cocos și creveții: Turnați laptele de cocos gros și amestecați bine. Aduceți curry-ul la o fierbere ușoară. Adăugați cu grijă creveții marinați în curry-ul care fierbe. Amestecați ușor pentru a acoperi creveții cu sos.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă autentică din Kerala, folosiți ulei de cocos pentru sotați.
- ✓Ajustați numărul de ardei iuți verzi la nivelul de iuțeală preferat.
- ✓Dacă folosiți kudampuli (tamarind Malabar), înmuiați-l în apă caldă timp de 10-15 minute înainte de a-l adăuga în curry.
- ✓Nucă de cocos proaspăt rasă și măcinată cu puțină apă poate fi folosită în loc de lapte de cocos din conservă pentru o aromă mai bogată, deși necesită un pas suplimentar de măcinare și strecurare.
- ✓Nu supra-gătiți creveții; se gătesc foarte repede și devin gumoși dacă sunt lăsați prea mult la căldură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva frunze de curry și semințe de muștar în ulei de cocos încins și turnați acest amestec peste curry-ul gata preparat chiar înainte de servire pentru un plus de aromă și gust.
- Unele rețete includ o cantitate mică de mango crud (tăiat cuburi) adăugat odată cu roșiile pentru o notă delicioasă acrișoară.
- Pentru un curry mai bogat și mai cremos, folosiți o combinație de lapte de cocos gros și subțire, adăugând laptele subțire mai devreme în procesul de gătire și laptele gros spre sfârșit.