Palak Paneer
Palak Paneer este un preparat iubit din nordul Indiei, cu cuburi de brânză paneer fragedă, gătite în sos de spanac vibrant și condimentat. Este o dovadă a amestecului armonios de verdețuri pământii și lactate cremoase, oferind atât confort, cât și hrană, și ocupă un loc semnificativ în tradițiile culinare indiene, fiind adesea servit în timpul reuniunilor de familie și al sărbătorilor.
🧂 Ingrediente
- 500 g Spanac proaspăt(Asigurați-vă că este spălat bine)
- 250 g Paneer(Tăiat cuburi de 2,5 cm)
- 1 Ghee sau ulei neutru(Împărțit)
- 2 Semințe de chimion(pureed or very finely chopped)
- 4 Ceapă galbenă(Tăiată mărunt)
- 1 inch piece Căței de usturoi(Zdrobiți)
- 1-2 Ghimbir proaspăt(Ras sau tăiat mărunt)
- 1 tsp Ardei iuți verzi(Tăiați mărunt, ajustați după gust (semințele îndepărtate pentru mai puțină iuțeală))
- 1 tsp Roșii(Tăiate mărunt sau pasate)
- 60 ml Coriandru măcinat(or cashew cream for a dairy-free option)
- 3 tbsp Chimin măcinat(or vegetable oil)
- to taste Praf de turmeric
- as needed Praf de chili roșu(Ajustați după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți spanacul: Aduceți o oală mare cu apă la fierbere clocotită. Adăugați spanacul spălat și blanșați timp de 1-2 minute, până se înmoaie. Transferați imediat spanacul într-o baie de gheață pentru a opri procesul de gătire și a păstra culoarea verde vibrantă. Scurgeți bine și stoarceți excesul de apă. Pisați spanacul într-un blender sau procesator alimentar până obțineți un piure fin. Puneți deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Sotați aromele și condimentele: Încălziți 2 linguri de ghee sau ulei într-o tigaie mare sau oală la foc mediu. Adăugați semințele de chimion și lăsați-le să sfârâie. Adăugați ceapa tocată și sotați până devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Amestecați usturoiul zdrobit, ghimbirul ras și ardeii iuți verzi tocați, gătind încă 1-2 minute, până devin aromate.
⏱️ 5 minutes - 3
Gătiți roșiile și condimentele: Adăugați roșiile tocate în tigaie și gătiți până se înmoaie și se desfac, aproximativ 5 minute. Amestecați coriandrul măcinat, chimionul măcinat, praful de turmeric și praful de chili roșu. Gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, până când condimentele devin aromate.
⏱️ 15 minutes - 4
Combinați baza de spanac: Turnați piureul de spanac în tigaia cu amestecul de roșii și condimente. Amestecați bine pentru a combina. Adăugați sare și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional, permițând aromelor să se îmbine și sosului să se îngroașe ușor. Dacă amestecul devine prea uscat, adăugați puțină apă.
⏱️ 7 minutes - 5
Adăugați paneer și smântână: Amestecați ușor cuburile de paneer și smântâna lichidă (sau laptele/iaurtul). Dacă folosiți, zdrobiți frunzele de schinduf uscate între palme și adăugați-le în curry. Amestecați pentru a acoperi uniform paneerul. Fierbeți la foc mic încă 3-5 minute, permițând paneerului să se încălzească, dar să nu se gătească excesiv, ceea ce îl poate face tare.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un paneer mai fraged, înmuiați cuburile în apă caldă timp de aproximativ 15-20 de minute înainte de a le adăuga în curry.
- ✓Pentru a păstra o culoare verde vibrantă în piureul de spanac, asigurați-vă că este răcit rapid într-o baie de gheață după blanșare și nu este gătit excesiv.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți verzi și praf de chili roșu pentru a controla nivelul de iuțeală conform preferințelor dumneavoastră.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, prăjiți cuburile de paneer într-o tigaie separată cu puțin ghee, până devin aurii, înainte de a le adăuga în curry.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegană, înlocuiți paneer-ul cu tofu ferm și folosiți lapte de cocos sau smântână de caju în loc de smântână de lactate.
- Adăugați un vârf de cuțit de asafoetida (hing) la sotarea cepei dacă omiteți ceapa și usturoiul pentru o versiune Jain sau de post.
- Incorporați o lingură de iaurt simplu sau o cantitate mică de pastă de tamarind pentru o notă subtilă de acrișor, dacă omiteți roșiile.