Roti
Chapati
Roti, cunoscut și sub denumirea de chapati sau phulka, este o pâine indiană plată, nedospită, un element fundamental în alimentația din subcontinent. Tradițional preparată din făină integrală de grâu, este un acompaniament sănătos și versatil pentru curry-uri, dals și preparate cu legume, fiind adesea folosită pentru a înmuia sosurile.
🧂 Ingrediente
- 300 g făină integrală de grâu (atta)(plus extra pentru presărat și întins)
- 180 ml sare(opțional)
- 1/2 tsp ulei vegetal(plus extra pentru uns aluatul și uns)
- for brushing apă călduță(aproximativ, se adaugă mai multă dacă este necesar)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare de amestecare, combinați făina integrală de grâu și sarea (dacă folosiți). Creați o adâncitură în centru și adăugați cele 2 linguri de ulei vegetal. Turnați treptat apa călduță, amestecând cu vârfurile degetelor sau cu o lingură, până când începe să se formeze un aluat sfărâmicios. Continuați să adăugați apă, câte puțin, până când aluatul începe să se lege. Ar trebui să fie moale și maleabil, nu lipicios.
⏱️ 10 minutes - 2
Frământați aluatul: Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină. Frământați timp de 5-10 minute, folosind podul palmelor și degetele, până când aluatul devine neted și elastic. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați câte o linguriță de făină o dată. Dacă este prea uscat, adăugați câte o linguriță de apă. Scopul este un aluat moale, maleabil, care revine ușor la forma inițială când este apăsat.
⏱️ 20 minutes - 3
Odihniți aluatul: Ungeți ușor bila de aluat cu puțin ulei. Puneți-o înapoi în bol, acoperiți cu un prosop de bucătărie umed sau folie de plastic și lăsați-l să se odihnească cel puțin 20-30 de minute la temperatura camerei. Acest lucru permite glutenului să se relaxeze, făcând roti-ul mai ușor de întins.
⏱️ 10 minutes - 4
Împărțiți și modelați: După odihnă, frământați aluatul scurt încă un minut. Împărțiți aluatul în 8 porții egale. Rulați fiecare porție într-o bilă netedă între palme.
⏱️ 1 minute - 5
Întindeți roti-ul: Presărați ușor o suprafață curată și un sucitor cu făină. Luați o bilă de aluat și aplatiți-o într-un disc. Scufundați ambele părți în făină, apoi întindeți-o într-un cerc subțire și uniform, cu diametrul de aproximativ 15-18 cm. Încercați să obțineți o grosime similară cu cea a unei monede. Dacă aluatul se lipește, scufundați-l din nou în făină și continuați să-l întindeți.
⏱️ 1 minute - 6
Gătiți roti-ul: Încălziți o tigaie din fontă uscată sau o plită (tawa) la foc mediu-mare. Tigaia ar trebui să fie fierbinte, dar să nu fumege. Așezați cu grijă roti-ul întins pe tigaia fierbinte. Gătiți aproximativ 30-45 de secunde, sau până când încep să apară mici bule pe suprafață.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că aluatul este moale și maleabil; un aluat tare va rezulta în rotis tari.
- ✓Nu aglomerați tigaia când gătiți; gătiți rotis-urile pe rând pentru cele mai bune rezultate.
- ✓Dacă nu aveți o flacără directă, puteți încuraja umflarea prin presarea ușoară a marginilor roti-ului cu o spatulă în timp ce se gătește în tigaie.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă puțin mai bogată, puteți adăuga 1-2 linguri de ghee sau ulei direct în amestecul de făină înainte de a adăuga apă.
- Unele rețete incorporează o cantitate mică de iaurt în aluat pentru o mai mare moliciune.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Simple, unleavened or lightly leavened breads baked or cooked on griddles.
Naan
India · Leavened oven-baked bread
Pita
Lebanon · Middle Eastern pocket bread
Tortilla
Mexico · Corn or wheat flatbread
Lavash
Armenia · Thin soft flatbread
Injera
Ethiopia · Spongy sourdough flatbread
Focaccia
Italy · Herbed olive oil bread