Pav Bhaji
Pav Bhaji este un preparat stradal indian iubit, originar din Mumbai, constând dintr-un curry gros și picant de legume pasate (bhaji) servit cu chifle moi, prăjite în unt (pav). Este un preparat vibrant care reflectă cultura rapidă a Mumbaiului și a evoluat de la o masă rapidă pentru muncitorii din textile la o icoană culinară națională.
🧂 Ingrediente
- 500 g Cartofi(fierți, curățați de coajă și pasați)
- 2 tbsp Flori de conopidă
- 100 g Morcovi(tăiați cubulețe)
- 8 Mazăre(proaspătă sau congelată)
- 2 medium Ardei gras(tocat mărunt)
- 3 medium Roșii(tocate mărunt)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 1 tbsp Ghimbir(mărunțit fin)
- 0.5 tsp Usturoi(mărunțit fin)
- 1 tsp Ardei iuți verzi(tocați mărunt, ajustați după gust)
- to taste Unt(împărțit, sărat sau nesărat)
- as needed Ulei(de legume sau neutru)
- 2 tbsp Semințe de chimen
- 4 Pav Bhaji Masala(împărțit, folosiți o marcă de bună calitate)
- 1 small Praf de ardei iute roșu Kashmiri(pentru culoare și iuțeală blândă, ajustați după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți legumele: Fierbeți cartofii până devin fragezi, apoi curățați-i de coajă și pasați-i grosier. Dacă folosiți conopidă, morcovi și mazăre, le puteți fierbe sau găti la aburi până devin fragede. Păstrați-le separat deocamdată. Tocați mărunt roșiile, ceapa, ardeiul gras, ardeii iuți verzi, ghimbirul și usturoiul.
⏱️ 20 minutes (including pressure cooking and natural release) - 2
Sotați aromele: Încălziți 2 linguri de unt și 2 linguri de ulei într-o tigaie mare, cu fund gros, sau un wok, la foc mediu. Adăugați semințele de chimen și lăsați-le să sfârâie. Adăugați ceapa tocată mărunt și sotați până devine translucidă, aproximativ 4-5 minute. Adăugați ghimbirul, usturoiul și ardeii iuți verzi mărunțiți și gătiți încă un minut până devin aromate.
⏱️ 5 minutes - 3
Gătiți roșiile și condimentele: Adăugați roșiile tocate mărunt și ½ linguriță de sare în tigaie. Gătiți, amestecând ocazional, până când roșiile se înmoaie și devin pastă, aproximativ 5-7 minute. Amestecați praful de ardei iute roșu Kashmiri, turmericul (dacă folosiți) și 1 lingură de Pav Bhaji Masala. Sotați încă un minut până când condimentele sunt aromate și bine combinate.
⏱️ 8 minutes - 4
Combinați legumele și fierbeți la foc mic: Adăugați cartofii pasați, conopida, morcovii și mazărea gătite în tigaie. Amestecați totul bine. Adăugați 1 cană de apă și aduceți amestecul la fierbere la foc mic. Folosiți un zdrobitor de cartofi pentru a pasa legumele mai mult, asigurând o consistență groasă și coezivă. Gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând frecvent.
⏱️ 7 minutes - 5
Ajustați consistența și aroma: Adăugați încă ½ cană de apă, sau mai mult, dacă este necesar, pentru a obține consistența dorită a bhaji-ului. Amestecați restul de 1 lingură de Pav Bhaji Masala, sare după gust și 1 lingură de suc de lămâie. Fierbeți la foc mic încă 5 minute, pasând pe măsură ce gătiți, până când aromele se combină și bhaji-ul se îngroașă ușor.
⏱️ 2 minutes - 6
Pregătiți tempura pentru Bhaji (opțional, dar recomandat): Într-o tigaie mică separată, topiți 1 lingură de unt la foc mediu. Adăugați restul de ½ lingură de Pav Bhaji Masala, un vârf de cuțit de praf de ardei iute roșu Kashmiri și o lingură de frunze de coriandru tocate. Sotați timp de aproximativ 30 de secunde până devine aromat. Turnați această tempura în bhaji-ul principal și amestecați bine. Acest pas adaugă un strat suplimentar de aromă și culoare.
⏱️ 5 minutes - 7
Prăjiți Pav-ul: Tăiați chiflele pav pe orizontală, lăsând o margine intactă. Încălziți o tigaie plană sau o tigaie de prăjit (tawa) la foc mediu-mic. Adăugați 1 lingură de unt. Opțional, puteți adăuga puțin bhaji masala în unt pentru aromă suplimentară. Întindeți untul uniform. Așezați pav-ul pe suprafața unsă cu unt, cu partea tăiată în jos, și prăjiți până devine auriu și ușor crocant. Întoarceți și prăjiți și pe cealaltă parte.
⏱️ 15 minutes - 8
Serviți: Puneți bhaji-ul fierbinte în boluri de servire. Garnisiți generos cu o lingură de unt, frunze de coriandru proaspăt tocate și un strop de suc proaspăt de lămâie. Serviți imediat cu pav-ul prăjit în unt pe lângă.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve hot: Ladle the prepared bhaji into serving bowls. Garnish with a dollop of butter, chopped raw onions, and a squeeze of fresh lime juice. Serve immediately with the butter-toasted pav buns on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o culoare roșu-portocaliu vibrantă, unele rețete sugerează adăugarea unei bucăți mici de sfeclă roșie în timp ce fierbeți legumele, sau un vârf de cuțit de colorant alimentar (opțional).
- ✓Asigurați-vă că Pav Bhaji Masala este proaspăt pentru cea mai bună aromă. Dacă este vechi, aroma și gustul pot fi compromise.
- ✓Nu gătiți legumele în exces inițial; ele vor continua să se gătească și să se paseze în tigaie. Aveți ca scop să fie fragede, dar nu făinoase, când le fierbeți.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți verzi și pudră de ardei iute roșu pentru a se potrivi preferințelor dvs. de iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Cheese Pav Bhaji: Radeți puțină brânză peste bhaji-ul fierbinte chiar înainte de servire pentru o notă decadentă.
- Paneer Pav Bhaji: Adăugați paneer sfărâmat (brânză proaspătă indiană) în bhaji în timpul etapei finale de fierbere la foc mic pentru un plus de proteină și bogăție.
- Jain Pav Bhaji: Omiteți ceapa și usturoiul; folosiți un amestec de alte legume precum ridiche rasă sau banane verzi.