Punjabi Kadhi Pakora
O mâncare reconfortantă și aromată din nordul Indiei, Punjabi Kadhi Pakora prezintă un curry acrișor pe bază de iaurt, fiert cu făină de năut și mirodenii, servit cu chifteluțe prăjite din făină de năut (pakora). Este un fel de mâncare popular, gătit acasă, adesea savurat cu orez sau roti.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Făină de năut (besan)
- 1.5 cups Iaurt simplu
- 4 cups Apă
- 1 medium Ceapă, tocată mărunt
- 1 tbsp Pastă de ghimbir și usturoi
- 1 tsp Turmeric pudră
- 1 tsp Ardei iute roșu pudră
- 1 tsp Coriandru pudră
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Semințe de muștar
- 1 tsp Semințe de chimen
- 1/2 tsp Semințe de schinduf (methi dana)
- 2 Ardei iuți roșii uscați
- 10-12 Frunze de curry
- 1/4 tsp Asafoetida (hing)
- 4-6 tbsp Ulei vegetal sau ghee
- to taste Sare
- 2 tbsp Coriandru proaspăt, tocat (pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pakora: Într-un bol, amestecați 1/2 cană de făină de năut, ceapa tocată, pasta de ghimbir și usturoi, turmeric pudră, ardei iute roșu pudră, sare și puțină apă pentru a obține un aluat gros. Încălziți ulei într-o tigaie pentru prăjire. Puneți cu lingurița mici din aluat în uleiul încins și prăjiți până devin aurii și crocante. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că uleiul este suficient de încins pentru ca pakora să se umfle și să devină crocante. - 2
Pregătiți baza pentru kadhi: Într-un bol mare, amestecați restul de 1/2 cană de făină de năut, iaurtul și apa până obțineți o compoziție fină, fără cocoloașe. Aceasta va fi baza pentru kadhi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui tel asigură o bază fină și fără cocoloașe pentru kadhi. - 3
Căliți condimentele (tadka): Încălziți 2-3 linguri de ulei sau ghee într-o oală cu fund gros sau kadai la foc mediu. Adăugați semințele de muștar, semințele de chimen și semințele de schinduf. Lăsați-le să sfârâie. Adăugați ardeii iuți roșii uscați, frunzele de curry și asafoetida. Sotați câteva secunde până devin aromate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă să nu ardeți condimentele, în special semințele de schinduf. - 4
Adăugați baza pentru kadhi: Turnați amestecul de făină de năut-iaurt în oala cu condimentele călite. Amestecați continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea constantă este crucială în această etapă. - 5
Fierbeți kadhi: Aduceți amestecul la un fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic. Adăugați turmeric pudră, coriandru pudră, ardei iute roșu pudră, garam masala și sare. Fierbeți fără capac timp de cel puțin 20-25 de minute, amestecând ocazional, până când kadhi se îngroașă și mirosul crud al făinii de năut dispare. Consistența ar trebui să fie ca a unei supe subțiri.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea permite aromelor să se îmbine și kadhi-ului să se îngroașe corespunzător. - 6
Adăugați pakora: Adăugați cu grijă pakora pregătite în kadhi-ul care fierbe. Gătiți încă 5-7 minute, permițând pakora să absoarbă puțin din kadhi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați pakora chiar înainte de servire pentru a preveni să devină prea moi. - 7
Garnisiți și serviți: Garnisiți cu coriandru proaspăt tocat. Serviți fierbinte cu orez basmati fiert la abur sau cu roti.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un strop de ghee deasupra poate îmbunătăți aroma.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un kadhi mai acrișor, folosiți iaurt ușor acrișor.
- ✓Ajustați consistența kadhi-ului adăugând mai multă apă dacă devine prea gros.
- ✓Puteți adăuga ghimbir și usturoi tocate fin direct în baza pentru kadhi, în loc să faceți o pastă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de zahăr pentru a echilibra aciditatea iaurtului.
- Unele variații includ adăugarea unei cantități mici de roșii tocate fin în etapa de călire a condimentelor.
- Pentru o versiune mai picantă, măriți cantitatea de ardei iute roșu pudră sau adăugați ardei iuți verzi în aluatul pentru pakora.