Uttapam
Uttapam este un preparat popular din sudul Indiei, adesea descris ca o clătită sărată. Este preparat dintr-un aluat fermentat de orez și linte, rezultând o textură groasă, moale și ușor spongioasă. Tradițional, este garnisit cu legume tocate fin, cum ar fi ceapă, roșii și ardei iuți, uttapam este o masă nutritivă și versatilă, savurată la micul dejun, prânz sau ca gustare.
🧂 Ingrediente
- 400 g Orez Idli sau orez prefiert(Aproximativ 300 grame)
- 1 medium Urad dal (fasole mung decorticată)(Aproximativ 100 grame)
- 1 medium Semințe de schinduf (methi)(Opțional, ajută la fermentare)
- 1-2 Apă(Pentru înmuiere și măcinare)
- 1/4 cup Sare(Sau după gust)
- to taste Ceapă tocată fin(Pentru garnitură)
- 2-3 tablespoons Roșii tocate fin(Pentru garnitură)
- for serving Ardei iuți verzi tocați fin(Ajustați după preferința de iuțeală)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea aluatului: Clătiți separat orezul și semințele de schinduf (dacă folosiți). Înmuiați-le în multă apă timp de cel puțin 4-6 ore. Într-un bol separat, clătiți urad dal și înmuiați-l pentru aceeași durată. Scurgeți apa atât de la orez, cât și de la dal. Într-un robot de bucătărie sau blender, adăugați orezul înmuiat și semințele de schinduf cu aproximativ 3/4 cană de apă. Măcinați până obțineți un aluat grosier, dens. Transferați-l într-un bol mare. Apoi, măcinați urad dal înmuiat cu aproximativ 1/2 cană de apă până devine o pastă fină și spumoasă. Adăugați acest aluat de urad dal peste aluatul de orez. Amestecați bine ambele aluaturi cu mâna sau cu un tel până la omogenizare. Consistența ar trebui să fie groasă, asemănătoare aluatului de clătite, dar nu lichidă. Adăugați sare și amestecați din nou. Acoperiți bolul și lăsați aluatul să fermenteze într-un loc cald timp de 8-12 ore, sau peste noapte, până când crește și dezvoltă o aromă ușor acrișoară. Timpul de fermentare va varia în funcție de temperatura ambiantă.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătirea garniturilor: În timp ce aluatul fermentează, tocați fin ceapa, roșiile, ardeii iuți și frunzele proaspete de coriandru. Păstrați-le deoparte pentru a garnisi uttapam-urile.
⏱️ 2 minutes - 3
Gătirea Uttapam-ului: Odată ce aluatul este fermentat și a crescut, amestecați-l ușor pentru a-l dezumfla puțin. Dacă aluatul pare prea gros, puteți adăuga o lingură sau două de apă pentru a obține o consistență turnabilă, dar totuși groasă. Încălziți o tigaie antiaderentă sau din fontă (tawa) la foc mediu. Pentru a preveni lipirea, puteți freca o jumătate de ceapă înmuiată în ulei peste suprafața încinsă. Reduceți focul la mic-mediu.
⏱️ 2 minutes - 4
Formarea Uttapam-ului: Turnați un polonic (aproximativ 1/2 cană sau 120 ml) de aluat în centrul tigăii fierbinți. Întindeți-l ușor într-un cerc gros, cu un diametru de aproximativ 6-7 inci (15-18 cm), fără a-l întinde prea subțire ca pe o doza. Grosimea este cheia unui uttapam pufos.
⏱️ 2 minutes - 5
Adăugarea garniturilor: Presărați imediat ceapa, roșiile, ardeii iuți și frunzele de coriandru tocate uniform peste suprafața aluatului. Apăsați ușor legumele în aluat cu spatele polonicului sau cu o spatulă, astfel încât să se lipească.
⏱️ 5 minutes - 6
Gătirea și întoarcerea: Stropiți aproximativ 1-2 lingurițe de ulei sau ghee în jurul marginilor și deasupra uttapam-ului. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți la foc mic spre mediu timp de 2-3 minute, sau până când baza începe să arate aurie și marginile se întăresc. Întoarceți cu grijă uttapam-ul folosind o spatulă. Stropiți puțin ulei pe cealaltă parte, dacă este necesar.
⏱️ 3 minutes - 7
Finalizarea gătitului: Gătiți a doua parte timp de încă 2-3 minute, până când devine și ea aurie, iar legumele sunt ușor crocante. Asigurați-vă că uttapam-ul este gătit complet la interior.
⏱️ 6 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o variantă rapidă, puteți folosi aluat gata preparat pentru idli/dosa, asigurându-vă că este gros. Ajustați consistența cu puțină apă, dacă este necesar.
- ✓Nu fermentați aluatul excesiv, deoarece poate deveni prea acru.
- ✓Gătiți uttapam-urile la foc mic spre mediu pentru a vă asigura că sunt gătite complet, fără a arde baza.
- ✓O tigaie din fontă bine întreținută oferă o distribuție excelentă a căldurii pentru un uttapam perfect gătit.
- ✓Consistența aluatului este crucială; ar trebui să fie suficient de gros pentru a-și păstra forma și a crea o clătită pufoasă, dar totuși turnabil.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Masala Uttapam: Adăugați o presărare de idli podi (o pudră de condimente din sudul Indiei) peste legume pentru un plus de aromă.
- Onion Uttapam: Garnisiți doar cu ceapă tocată fin, ardei iuți și coriandru.
- Tomato Uttapam: Folosiți roșii tăiate subțire ca garnitură principală.
- Rava Uttapam: O variantă rapidă făcută din griș (rava), iaurt și un agent de creștere precum sare de fructe ENO, care nu necesită fermentare.
- Cheese Uttapam: Presărați brânză rasă peste garnituri înainte de a întoarce.