Asem-Asem Daging Semarang
O supă de vită revigorantă și acrișoară originară din Semarang, Java Centrală. Acest preparat conține bucăți fragede de vită gătite lent într-un bulion limpede, acrișor, aromatizat cu tamarind, bilimbi (un fruct acrișor) și un amestec de condimente aromate și legume precum ardei iuți, roșii și fasole verde. Este un contrast încântător cu tocănițele indoneziene mai bogate.
🧂 Ingrediente
- 500 g Vitā (de exemplu, piept sau pulpă), tăiată cuburi de 2-3 cm
- 3 tbsp Pastă de tamarind
- 5 pieces, halved Bilimbi (sau tamarind suplimentar/suc de lămâie pentru aciditate)
- 1.5 liters Apă
- 8 cloves Șalote, tăiate subțire
- 4 cloves Usturoi, tăiat subțire
- 5-7 Ardei iuți roșii, tăiați pe jumătate (ajustați după gust)
- 3-5 Ardei iuți verzi, tăiați pe jumătate (ajustați după gust)
- 2 medium Roșii, tăiate felii
- 100 g Fasole verde, tăiată bucăți de 3 cm
- 2 cm piece Galangal, zdrobit
- 1 stalk Lemongrass, zdrobit
- 3 Frunze de dafin
- to taste Sare
- 1 tsp Zahăr (opțional, pentru a echilibra aciditatea)
- 2 tbsp Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală, căliți șalotele și usturoiul tăiate subțire în ulei vegetal până devin aromate și ușor aurii. Adăugați galangalul, lemongrass-ul și frunzele de dafin zdrobite, călindu-le încă un minut.
💡 Sfaturi Profesioniste: Călirea aromelor mai întâi eliberează aroma lor completă în ulei. - 2
Adăugați cuburile de vită în oală și prăjiți-le până își schimbă culoarea pe toate părțile. Turnați apa și aduceți la fierbere. Spumiți orice spumă sau impurități care se ridică la suprafață.
💡 Sfaturi Profesioniste: Spumarea asigură un bulion limpede și curat. - 3
Reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră, sau până când vita este fragedă. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a menține vita scufundată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă este cheia pentru a frăgezi vita. - 4
Amestecați pasta de tamarind și bilimbi tăiat pe jumătate. Adăugați ardeii iuți roșii și verzi. Continuați să fierbeți încă 15-20 de minute, permițând aromelor să se îmbine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați agenții acrișori spre sfârșitul gătitului pentru a le păstra gustul acrișor. - 5
Adăugați fasolea verde și roșiile tăiate felii. Gătiți încă 5-7 minute, sau până când fasolea verde este fragedă-crocantă și roșiile s-au înmuiat ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați să gătiți legumele excesiv pentru a le menține textura și prospețimea. - 6
Condimentați supa cu sare și zahăr (dacă folosiți) după gust. Ajustați aciditatea adăugând puțină pastă de tamarind sau un strop de suc de lămâie, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați condimentele cu atenție pentru a obține echilibrul perfect între acrișor, savuros și ușor dulceag. - 7
Serviți fierbinte, asigurându-vă că fiecare bol primește o porție bună de vită, legume și bulion. Acest preparat este adesea savurat cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Garnisiți cu coriandru proaspăt sau cu șalote prăjite pentru un strat suplimentar de aromă și textură.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți rumeni vita mai intens înainte de a adăuga apa.
- ✓Dacă bilimbi nu este disponibil, măriți cantitatea de pastă de tamarind și adăugați o lingură de suc de lămâie.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți la nivelul de picant dorit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați felii de lăstari tineri de bambus pentru o textură diferită.
- Unele rețete includ cuburi mici de tempeh pentru proteine și textură suplimentare.
- Un vârf de piper alb măcinat poate fi adăugat pentru o căldură subtilă.