Lapis Daging
Lapis Daging, ce se traduce prin „carne în straturi”, este un preparat indonezian bogat și savuros de vită originar din Java de Est. Prezintă felii subțiri de vită gătite lent într-un amestec complex de mirodenii, sos de soia dulce și aromatice, rezultând o carne incredibil de fragedă cu un sos profund aromat și lucios. Acest preparat este un element de bază festiv, adesea servit la adunări și ocazii speciale, simbolizând prosperitatea și continuitatea.
🧂 Ingrediente
- 600 g Carne de vită(O bucată fragedă, cum ar fi antricot, mușchiuleț sau pulpă, tăiată felii subțiri împotriva fibrelor (aproximativ 1/8-inch sau 3mm grosime). Înghețarea parțială a cărnii de vită poate facilita felierea.)
- 6 tbsp Kecap Manis (Sos de soia dulce indonezian)(Se ajustează după gust. Acesta este esențial pentru profilul dulce și sărat caracteristic al preparatului.)
- 1/4 tsp Șalote(Aproximativ 100g, tăiate fin pentru sotare, plus 5 pentru pasta de mirodenii.)
- 4 whole Usturoi(Tocat pentru sotare, plus 4 pentru pasta de mirodenii.)
- 6 medium Ghimbir(Curățat și tăiat fin sau ras.)
- 3 cloves Galangal(Curățat și tăiat fin sau zdrobit (opțional, dar adaugă o aromă autentică).)
- 1 inch piece Lămâiță(Doar partea albă, zdrobită.)
- 1 cup Frunze de dafin indoneziene (Daun Salam)(Dacă nu sunt disponibile, omiteți-le sau folosiți frunze de dafin obișnuite cu moderație.)
- 1/2 tsp Frunze de lime kaffir(Rupte pentru a elibera aroma.)
- 1/4 tsp Nuci de luminiță (Candlenuts)(Sau nuci macadamia, pentru îngroșarea pastei de mirodenii.)
- 4 large Semințe de coriandru(Prăjite și măcinate.)
- 2 tbsp Turmeric pudră(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pasta de mirodenii: Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați șalotele (pentru pastă), usturoiul (pentru pastă), semințele de coriandru prăjite, nucile de luminiță, turmericul pudră, nucșoara, cuișoarele măcinate și piperul negru. Mixați până obțineți o pastă fină. Dacă este necesar, adăugați o linguriță de apă pentru a ajuta la mixare.
⏱️ 15 minutes - 2
Sotați aromaticele: Încălziți uleiul de gătit într-o oală mare, cu fund gros sau oală tip Dutch oven, la foc mediu-mare (aproximativ 190°C). Adăugați șalotele tăiate (pentru sotare) și gătiți până se înmoaie și devin ușor aurii, timp de aproximativ 3-5 minute. Adăugați usturoiul tocat și ghimbirul și galangalul tăiate felii, sotând încă un minut până devin aromate, având grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 5 minutes - 3
Gătiți pasta de mirodenii: Adăugați pasta de mirodenii pregătită în oală și gătiți timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când aroma de crud dispare și pasta devine parfumată. Amestecați lămâița zdrobită, frunzele de dafin indoneziene și frunzele de lime kaffir rupte.
⏱️ 5 minutes - 4
Rumeniți carnea de vită: Măriți focul la mare. Adăugați carnea de vită tăiată felii subțiri în oală într-un singur strat, lucrând în tranșe dacă este necesar, pentru a evita supraaglomerarea. Rumeniți carnea de vită timp de 1-2 minute pe fiecare parte, până devine rumenită. Scoateți carnea de vită rumenită din oală și puneți-o deoparte.
⏱️ 2 minutes - 5
Deglasați și fierbeți la foc mic: Turnați supa de vită sau apa în oală, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund. Aduceți lichidul la fierbere. Puneți carnea de vită rumenită înapoi în oală.
⏱️ 3 minutes - 6
Adăugați aromele și gătiți la foc mic: Amestecați kecap manis, sarea, zahărul de palmier și amestecul de pastă de tamarind. Asigurați-vă că vita este în mare parte acoperită; adăugați mai mult lichid dacă este necesar. Aduceți amestecul la o fierbere blândă, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să se gătească la foc mic timp de cel puțin 1 oră și 30 de minute, sau până când carnea de vită este foarte fragedă. Amestecați ocazional.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Îngroșați sosul și finalizați: Odată ce carnea de vită este fragedă, scoateți capacul. Dacă sosul este prea subțire, măriți ușor focul și fierbeți fără capac timp de încă 10-15 minute, permițând sosului să se îngroașe și să acopere carnea de vită. Gustați și ajustați asezonarea cu mai multă sare, zahăr sau kecap manis, dacă doriți.
⏱️ 15 minutes - 8
Servire: Îndepărtați tija de lămâiță, frunzele de dafin și cuișoarele înainte de servire. Amestecați ușor ouăle fierte tari tăiate pe jumătate sau în sferturi, dacă le folosiți, și lăsați-le să se încălzească timp de câteva minute. Serviți Lapis Daging fierbinte, turnând sosul bogat peste carne și ouă, în mod tradițional acompaniat de orez alb fiert la aburi.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, marinați feliile de vită cu pasta de mirodenii și kecap manis timp de cel puțin 30 de minute (sau chiar peste noapte) înainte de gătit.
- ✓Dacă sosul este prea subțire după gătirea la foc mic, scoateți carnea de vită și ouăle și fierbeți sosul fără capac până ajunge la consistența lucioasă dorită.
- ✓Lapis Daging adesea are un gust și mai bun a doua zi, pe măsură ce aromele se combină.
- ✓Asigurați-vă că vita este tăiată foarte subțire împotriva fibrelor pentru o frăgezime maximă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ardei iuți tăiați felii sau un praf de fulgi de chili împreună cu aromaticele pentru o versiune mai picantă.
- Includeți cartofi tăiați felii sau morcovi în ultimele 45 de minute de gătire la foc mic pentru o masă mai completă.
- O stropitură de pastă de tamarind poate adăuga o aciditate subtilă pentru a echilibra dulceața.