Rawon(Rawon (Sup de vită indonezian negru))
Indonesian Black Beef Soup
Rawon este o supă de vită bogată și profund aromată, originară din Java de Est, Indonezia. Caracteristica sa cea mai distinctivă este supa sa închisă la culoare, aproape neagră, obținută din ingredientul unic „keluak” (nuci negre), care conferă o aromă pământie, ușor amăruie și savuroasă. Această supă consistentă este o piatră de temelie a bucătăriei javaneze, savurată adesea ca o masă reconfortantă, oricând în timpul zilei.
🧂 Ingrediente
- 800 g Mușchi de vită sau spată(Tăiat în cuburi de 1.5 inci)
- 6 Keluak (nuci negre)(Înmuiați în apă fierbinte timp de cel puțin 10 minute, apoi pulpa scoasă și făcută pastă)
- 150 g Șalote(Curățate și tăiate grosier)
- 6 cloves Căței de usturoi(Curățați)
- 2 cm Nuci de nucă de cocos(Înmuiați în apă fierbinte dacă sunt tari)
- 1 cm Turmeric proaspăt(Curățat și tăiat)
- 3 Ghimbir proaspăt(Curățat și tăiat)
- 2-3 Galangal(Curățat și tăiat)
- 1 stalk Semințe de coriandru(Prăjite ușor)
- 1 cm Semințe de chimen(Prăjite ușor)
- 2 Boabe de piper alb
- 3 Belacan (pastă de creveți)(Opțional, dar adaugă profunzime)
- 1 tsp Tije de lămâiță(Zdrobite și legate)
- 1 tsp Frunze de lime kaffir
- 2 tbsp Frunze de dafin („salam” indonezian)
- 1.5 L Ulei vegetal
- 200 g Apă
- 6 Zahăr de palmier(Sau după gust)
- Sare
- Steamed rice
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Keluak: Spargeți keluak-urile înmuiate și pasate. Asigurați-vă că pasta este fină și fără fragmente de coajă. Puneți deoparte.
⏱️ 20 minutes - 2
Faceți Pasta de Condimente (Bumbu): Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați șalotele tocate, usturoiul, nucile de nucă de cocos, pasta de keluak pregătită, turmericul tocat, ghimbirul, galangalul, semințele de coriandru prăjite, semințele de chimen prăjite și boabele de piper alb. Adăugați o strop de apă dacă este necesar pentru a obține o pastă fină și groasă. Dacă folosiți, adăugați belacan.
⏱️ 15 minutes - 3
Sotați Pasta de Condimente: Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați pasta de condimente și sotați, amestecând constant, timp de aproximativ 5-7 minute, până devine aromată și uleiul începe să se separe de pastă. Acest pas este crucial pentru dezvoltarea aromelor profunde.
⏱️ 10 minutes - 4
Adăugați Aromele: Adăugați tijele de lămâiță zdrobite, frunzele de lime kaffir și frunzele de dafin în oală. Amestecați și gătiți încă 2 minute, până când aromele lor sunt eliberate.
⏱️ 7 minutes - 5
Rumeniți Vita: Adăugați vita tăiată cuburi în oală și amestecați bine pentru a acoperi toate bucățile cu amestecul de condimente. Gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional, până când vita este ușor rumenită pe toate părțile.
⏱️ 3 hours - 6
Fierbeți Supa: Turnați apa, adăugați zahărul de palmier și asezonați generos cu sare. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 până la 2,5 ore, sau până când vita este foarte fragedă și se destramă ușor. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață în timpul gătirii pentru a asigura o supă limpede.
⏱️ 15 minutes - 7
Ajustați Asezonarea: Odată ce vita este fragedă, gustați supa și ajustați sarea și zahărul după cum este necesar. Aroma ar trebui să fie bogată, savuroasă, cu o ușoară notă pământie de la keluak.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că nucile dumneavoastră de keluak sunt proaspete și pregătite corespunzător; keluak-urile neprocesate corespunzător pot fi toxice și amare.
- ✓Sotarea temeinică a pastei de condimente până când uleiul se separă este cheia eliberării potențialului său complet de aromă.
- ✓Utilizarea unor bucăți de vită precum mușchiul sau spata, care au țesut conjunctiv, va rezulta într-un tocan mai fraged și mai aromat după gătirea lentă.
- ✓Rawon poate fi preparat în avans; aromele sale se aprofundează și se îmbină frumos peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați câțiva ardei iuți „bird’s eye” în pasta de condimente.
- Unele rețete includ o cantitate mică de pastă de tamarind pentru o ușoară aciditate.
- În timp ce vita este tradițională, unele variante folosesc miel sau oaie.