Sop Buntut(Sup Coadă de Taur (Sop Buntut))
Indonesian Oxtail Soup
Sup Coadă de Taur (Sop Buntut), o iubită supă indoneziană de coadă de taur, este un preparat bogat și reconfortant, apreciat pentru supa sa profund aromată și coada de taur fragedă, care se topește în gură. Această supă consistentă este un element de bază în bucătăria indoneziană, adesea considerată o delicatesă datorită naturii premium a cozii de taur, și este savurată pe larg în tot arhipelagul.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Coada de taur(tăiată în bucăți de 2,5-5 cm, clătită)
- 2.5 liters Apă(aproximativ 10 căni)
- 5 cloves Șalotă(curățată)
- 1 inch piece Căței de usturoi(curățați)
- 1 stalk Ghimbir(curățat și feliat)
- 2 Baston de scorțișoară(aproximativ 7,5 cm)
- to taste Cuișoare
- to taste Nucșoară(măcinată)
- 2 Morcovi(curățați și tăiați în rondele de 2,5 cm)
- 2 Cartofi(curățați și tăiați cuburi de 2,5 cm)
- 1/4 tsp Sare(sau după gust)
- for topping Zahăr(sau după gust)
- for garnish Piper alb(măcinat, sau după gust)
- for serving Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea cozii de taur: Puneți bucățile de coadă de taur clătite într-un vas mare. Acoperiți cu apă proaspătă și aduceți la fierbere puternică la foc mare timp de aproximativ 5 minute. Această primă opărire ajută la îndepărtarea impurităților și a eventualelor mirosuri de vânat. Scurgeți coada de taur și clătiți-le bine sub jet de apă rece. Aruncați apa de opărire.
⏱️ 10 minutes - 2
Începerea supei: Puneți coada de taur curățată înapoi în același vas. Adăugați 2,5 litri (aproximativ 10 căni) de apă proaspătă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 2 ore, sau până când coada de taur este foarte fragedă. Îndepărtați periodic spuma sau impuritățile care apar la suprafață în timpul fierberii. Acest proces lent de gătire este crucial pentru dezvoltarea unei supe bogate și gelatinoase.
⏱️ 30 minutes - 3
Crearea pastei de condimente: În timp ce coada de taur fierbe, pregătiți pasta de condimente. Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați șalotele curățate, cățeii de usturoi, ghimbirul feliat și 2 linguri de ulei vegetal. Blendați până se obține o pastă fină. Dacă este necesar, adăugați puțin mai mult ulei pentru a ajuta procesul de blendare.
⏱️ 3 hours - 4
Călire aromatică: Încingeți celelalte 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie separată sau un wok la foc mediu. Adăugați pasta de condimente și căliți până devine parfumată și ușor aurie, aproximativ 4-5 minute. Adăugați batonul de scorțișoară, cuișoarele întregi, nucșoara măcinată și piperul alb măcinat, și continuați să căliți încă un minut, până când condimentele devin aromate.
⏱️ 20 minutes - 5
Combinarea și fierberea: Odată ce coada de taur este fragedă, scoateți cu grijă bucățile din supă și puneți-le deoparte. Strecurați supa printr-o sită fină într-un vas curat pentru a îndepărta orice solide, asigurând o bază clară pentru supă. Puneți supa strecurată și bucățile de coadă de taur fragedă înapoi în vas. Adăugați amestecul de condimente călite în supă.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă și mai bogată, puteți folosi supă de vită în plus sau în loc de o parte din apă, mai ales dacă aveți puțin timp de fierbere.
- ✓Pentru a frăgezi coada de taur mai repede, se poate folosi o oală sub presiune. Gătiți la presiune înaltă timp de aproximativ 40-50 de minute, apoi continuați cu rețeta.
- ✓Calitatea cozii de taur este esențială; căutați bucăți cu multă marmorare și țesut conjunctiv pentru un gust maxim și o textură gelatinoasă.
- ✓Dacă preferați un gust de condimente mai puțin intens, puteți reduce cantitățile de cuișoare și nucșoară, sau le puteți omite complet.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de pudră sau cuburi de supă de vită pentru un plus de gust umami.
- Pentru o notă mai picantă, se poate servi alături de sambal (pastă de ardei iute indoneziană).