Soto Ayam
Soto Ayam este o supă de pui indoneziană îndrăgită, renumită pentru supa sa parfumată, infuzată cu turmeric și calitățile sale reconfortante. Este un preparat care echilibrează frumos notele sărate, aromatice și subtil condimentate, considerat adesea un preparat național de reconfortare și un simbol al diversității culinare indoneziene.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpe de pui(Se recomandă cu os și piele pentru o supă mai bogată; sau folosiți un pui întreg, tăiat bucăți)
- 3 cm Apă(Peeled and roughly chopped. For a more intense color and flavor, use more. If using ground turmeric, start with 1 tablespoon.)
- 3 cm Supă de pui(Preferabil cu conținut scăzut de sodiu sau făcută în casă)
- 2 stalks Tije de lămâiță(Doar partea albă, zdrobită)
- 5 medium Frunze de lime kaffir(Rupte)
- 4 cloves Frunze de dafin(Peeled and roughly chopped.)
- 3 pieces Bobi de cardamom(Ușor zdrobite)
- 1 teaspoon Cuișoare(Toasted lightly for enhanced flavor.)
- 1/2 teaspoon Sare(Sau după gust)
- to taste Zahăr(Opțional, pentru a echilibra aromele)
- 2 liters Șalote(Curățate și tocate grosier)
- 2 leaves Căței de usturoi(Curățați)
- 3 leaves Ghimbir proaspăt(Curățat și tocat grosier)
- 2 tablespoons Turmeric proaspăt(Curățat și tocat grosier, sau 1 linguriță turmeric măcinat)
- 100 g Semințe de coriandru(Soaked in warm water until softened, then drained.)
- 100 g Semințe de chimen(Blanched briefly.)
- 100 g Nuci candel(Sau nuci macadamia ca substitut)
- 3 medium Ulei vegetal(Halved or quartered.)
- for garnish Tăiței vermicelli de orez(Sau tăiței de sticlă)
- for garnish Ouă fierte tari(Tăiate pe jumătate sau în sferturi)
- for serving Boboci de fasole(Opăriți)
- for serving Coriandru proaspăt(Tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul și supa: Într-o oală mare, combinați pulpele de pui, apa, tijele de lămâiță, frunzele de lime kaffir, frunzele de dafin, bobișoarele de cardamom, cuișoarele și 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere puternică la foc mare, apoi reduceți la foc mic. Spumiți orice impurități care apar la suprafață. Acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când puiul este fraged. Scoateți puiul din supă și lăsați-l să se răcească. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată, aruncând solidele. Ar trebui să aveți aproximativ 1,5 litri de supă aromată.
⏱️ 15 minutes - 2
Faceți pasta de condimente (Bumbu): În timp ce puiul se răcește, pregătiți pasta de condimente. Într-un blender sau procesor de alimente, combinați șalotele tocate, usturoiul, ghimbirul, turmericul proaspăt, semințele de coriandru, semințele de chimen și nucile candel. Adăugați 1 lingură de ulei vegetal și procesați până obțineți o pastă netedă și groasă. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați încă o linguriță de ulei sau o lingură de apă pentru a ajuta la amestecare.
⏱️ 7 minutes - 3
Infuzarea supei: Încălziți cele 2 linguri de ulei vegetal rămase într-o cratiță curată sau wok la foc mediu. Adăugați pasta de condimente preparată și căliți, amestecând constant, timp de aproximativ 5-7 minute, până devine aromată și uleiul începe să se separe de pastă. Acest proces este crucial pentru eliberarea aromelor. Turnați acest amestec de pastă aromată în supa de pui strecurată. Adăugați supa de pui și zahărul opțional. Amestecați bine și aduceți la un foc mic. Lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 15-20 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
⏱️ 1 hour - 4
Pregătiți puiul și tăițeii: Odată ce puiul fiert este suficient de rece pentru a fi manipulat, îndepărtați pielea și oasele și rupeți carnea în bucăți de mărimea unei mușcături. Puneți deoparte. Pregătiți tăițeii vermicelli de orez conform instrucțiunilor de pe pachet (de obicei prin înmuiere în apă fierbinte sau fierbere scurtă). Scurgeți bine.
⏱️ 15 minutes - 5
Asamblați și serviți: Pentru servire, puneți o porție de tăiței vermicelli de orez fierți în fiecare bol. Adăugați puiul sfâșiat, bobocii de fasole opăriți și un ou fiert tare tăiat pe jumătate sau în sferturi. Turnați supa fierbinte și aromată Soto Ayam peste ingrediente. Garnisiți generos cu coriandru proaspăt tocat și șalote crocante prăjite. Serviți imediat cu felii de lămâie verde alături pentru a stoarce și sambal oelek pentru cei care preferă iuțeală suplimentară.
- 6
Assemble and serve: To serve, place a portion of soaked glass noodles, blanched bean sprouts, and cabbage in each serving bowl. Ladle the hot, fragrant turmeric broth over the noodles and vegetables. Top with shredded chicken, halved hard-boiled eggs, and a sprinkle of fried shallots and fresh celery leaves or cilantro. Serve immediately with lime wedges and chili sauce on the side for guests to customize their soup.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă și mai bogată, luați în considerare utilizarea de pulpe de pui cu os și/sau un pui întreg. Îndepărtarea pielii înainte de a rupe carnea este recomandată pentru un preparat mai ușor.
- ✓Dacă turmericul proaspăt nu este disponibil, se poate folosi turmeric măcinat, dar ajustați cantitatea pentru a obține nuanța aurie și aroma dorită.
- ✓Nucile candel sunt tradiționale pentru îngroșarea și cremozitatea pastei; nucile macadamia sunt un substitut bun dacă nucile candel sunt greu de găsit.
- ✓Nu omiteți pasul de călire a pastei de condimente până când uleiul se separă; acest lucru îi dezvăluie aroma și gustul complet.
- ✓Degustați și ajustați condimentele (sare, zahăr) în supă înainte de servire, deoarece preferințele pot varia.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un Soto Ayam mai bogat și cremos, se poate adăuga o cantitate mică de lapte de cocos (santan) în supă, împreună cu supa de pui.
- Unele variațiuni regionale includ condimente suplimentare, cum ar fi anason stelat, scorțișoară sau galangal în supă, pentru o complexitate sporită.
- În loc de vermicelli de orez, se pot folosi tăiței de sticlă sau chiar tăiței subțiri de ou.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup