Abgoosht(Abgoosht (Dizi))
Persian Lamb and Chickpea Stew
Abgoosht, adesea denumit Dizi, este un ghiveci iranian profund reconfortant și iconic. Traducându-se ca "supă de carne", acest preparat este un amestec gătit lent de miel sau vită fragedă, leguminoase consistente, cartofi și condimente aromate, servit tradițional în oale individuale din lut ars. Istoria sa bogată ca un fel de mâncare țărănesc a evoluat într-un simbol al ospitalității și al meselor comune în cultura iraniană modernă.
🧂 Ingrediente
- 600 g Cozi de miel sau coaste scurte de vită cu os(aproximativ 1 kg, tăiate în bucăți mari)
- 200 g Năut, uscat(înmuiat peste noapte sau 1.5 căni din conservă, clătit)
- 100 g Fasole albă, uscată(înmuiată peste noapte sau 1 cană din conservă, clătită. Pot fi folosite și fasole roșie sau linte.)
- 3 medium Cepe galbene(curățate și tăiate în sferturi)
- 2 medium Roșii(tăiate în sferturi, sau 3 linguri pastă de tomate)
- 1 tsp Cartofi(curățați și tăiați în bucăți mari (aproximativ 4 cm))
- 2 Căței de usturoi(opțional, zdrobiți)
- 2 liters Curcuma (Turmeric)(Approximately, or enough to generously cover ingredients.)
- to taste Scorțișoară(opțional)
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți leguminoasele: Dacă folosiți năut și fasole albă uscată, înmuiați-le separat în multă apă peste noapte. Scurgeți-le și clătiți-le bine înainte de a le găti. Dacă folosiți fasole din conservă, pur și simplu scurgeți-le și clătiți-le.
⏱️ 10 minutes - 2
Rumeniți carnea și aromaticele: Într-o oală mare, cu fund gros sau un cuptor olandez, încălziți o lingură de ulei neutru la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de miel sau vită și rumeniți-le pe toate părțile până devin ușor maronii. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte. Adăugați cepele tăiate în sferturi în oală și sotați-le până se înmoaie și devin ușor aurii, timp de aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit (dacă folosiți) și gătiți încă un minut până devine aromat.
⏱️ 3 hours to 3 hours 30 minutes - 3
Combinați și fierbeți încet: Puneți carnea rumenită înapoi în oală, peste ceapă. Adăugați năutul și fasolea albă înmuiate și clătite (sau fasolea din conservă), roșiile tăiate în sferturi (sau pasta de tomate), curcuma, scorțișoara (dacă folosiți), piperul negru și sarea. Turnați suficientă apă pentru a acoperi toate ingredientele cu aproximativ 4 cm deasupra (aproximativ 2.5 litri). Adăugați lămâile persane uscate înțepate. Aduceți amestecul la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de 2.5 până la 3 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și se desprinde de pe os. Curățați orice spumă sau impurități care apar la suprafață în prima oră de gătire.
⏱️ 5 minutes - 4
Adăugați cartofii și finalizați fierberea: După perioada inițială de fierbere, adăugați bucățile de cartofi în oală. Dacă folosiți ghooreh pentru un plus de aciditate, adăugați-l acum. Asigurați-vă că cartofii sunt scufundați în lichid. Acoperiți și continuați să fierbeți încet încă 45-60 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi.
- 5
Pregătiți pentru servire: Odată ce tocana este gătită și toate ingredientele sunt fragede, strecurați cu grijă supa într-o altă oală sau bol, păstrând solidele (carnea, fasolea, cartofii, ceapa, roșiile). Dacă preferați o textură mai fină pentru solide, le puteți zdrobi împreună folosind un zdrobitor de cartofi sau un goosht-koob tradițional (ciocan de carne) pentru a crea o pastă. Unii preferă să lase bucățile solide. Îndepărtați lămâile uscate din solide înainte de a le zdrobi, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă și mai bogată, luați în considerare utilizarea de bucăți de carne cu os, cum ar fi cozile de miel sau coastele scurte de vită. Oasele adaugă profunzime și aromă semnificativă.
- ✓Pentru a reduce orice amărăciune de la lămâile uscate, înțepați-le cu o furculiță și înmuiați-le în apă fierbinte timp de aproximativ 10 minute înainte de a le adăuga în tocana. Alternativ, puteți îndepărta semințele înainte de a le adăuga.
- ✓Dacă sunteți pe fugă, folosirea fasolei din conservă este o opțiune convenabilă, deși gătitul fasolei uscate de la zero va oferi o aromă mai robustă și o textură mai bună.
- ✓Curățați orice spumă sau impurități care apar la suprafață în timpul fazei inițiale de gătire pentru a asigura o supă curată și limpede.
- ✓Abgoosht se mănâncă tradițional în două etape: mai întâi, supa (Āb) se savurează cu pâine, iar apoi solidele zdrobite (Goosht Koobideh) se servesc.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați bame sau ardei gras verde în ultimele 30-45 de minute de gătire pentru un plus de varietate de legume.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un vârf de fulgi de ardei iute roșu împreună cu celelalte condimente.
- Unele variante regionale includ adăugarea unui băț de scorțișoară în timpul fierberii inițiale pentru căldură și aromă.
- O variantă vegetariană poate fi realizată prin creșterea cantității și varietății de fasole și legume, și utilizarea unei supe de legume aromate.