Ash-e Jo(Supă de orz (Ash-e Jo))
Persian Barley Soup
Ash-e Jo, care înseamnă „supă de orz”, este un preparat persan profund tradițional și hrănitor. Este o tocăniță consistentă și groasă, caracterizată prin amestecul bogat de orz, leguminoase și o abundență de ierburi proaspete, adesea servită ca o masă reconfortantă, mai ales în lunile mai reci. Semnificativ din punct de vedere istoric, Ash-e Jo reflectă moștenirea agricolă a Iranului și este un simbol al ospitalității, preparat frecvent în cantități mari pentru a fi împărțit cu familia și comunitatea.
🧂 Ingrediente
- 150 g Bob alb mic(uscat, înmuiat peste noapte)
- 100 g Linte verde(uscată)
- 100 g Orz perlă(clătit)
- 2 cups Ceapă galbenă(1 pentru baza supei, 1 pentru garnitură)
- 100 ml Praz(părțile albe și verde-deschis, tăiat)
- 2 liters Pătrunjel(proaspăt, tocat fin)
- 1 medium Coriandru(proaspăt, tocat fin)
- 3 cloves Mărar(proaspăt, tocat fin)
- 1 teaspoon Spanac(proaspăt, tocat (opțional))
- to taste Usturoi(mărunțit)
- to taste Turmeric
- 2 tablespoons Chimen(opțional)
- 2 tablespoons Ulei vegetal(împărțit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți leguminoasele: Cu o zi înainte, clătiți bine bobul alb și lintea. Puneți bobul alb într-un bol și acoperiți-l cu multă apă. Lăsați-l la înmuiat peste noapte. Scurgeți și clătiți și lintea. Dacă folosiți fasole conservată, săriți peste etapele de înmuiere și clătire și adăugați-o mai târziu în procesul de gătire.
⏱️ 5 minutes - 2
Începeți baza supei: Tocați fin una dintre cepele galbene mari. Încălziți 3 linguri de ulei vegetal într-o oală mare, groasă la bază, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați turmericul și chimenul (dacă folosiți) și gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 8 minutes - 3
Gătiți cerealele și leguminoasele: Adăugați bobul alb înmuiat și scurs și lintea clătită în oală. Turnați aproximativ 8 căni de apă sau supă de legume. Aduceți amestecul la fierbere puternică, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 până la 1,5 ore, sau până când bobul și lintea sunt fragede. Amestecați ocazional și adăugați mai multă apă dacă amestecul devine prea uscat. Dacă folosiți fasole conservată, adăugați-o în ultimele 30 de minute ale acestei etape.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Adăugați orzul: Amestecați orzul perlă clătit. Adăugați încă 1-2 căni de apă sau supă, după cum este necesar, pentru a vă asigura că orzul este acoperit. Aduceți din nou la punctul de fierbere mică, acoperiți și gătiți încă 45 de minute până la 1 oră, sau până când orzul este fraged și a început să se dezintegreze, îngroșând supa.
⏱️ 30 minutes - 5
Încorporați verdețurile și condimentele: În timp ce orzul fierbe, tocați fin prazul, pătrunjelul, coriandrul, mărarul și spanacul (dacă folosiți). Adăugați prazul tocat în oală și gătiți timp de aproximativ 10 minute, până se înmoaie. Apoi, amestecați toate ierburile proaspete (pătrunjel, coriandru, mărar, spanac) și usturoiul mărunțit. Condimentați cu sare și piper negru. Continuați să fierbeți la foc mic, neacoperit, încă 30-45 de minute, permițând aromelor să se îmbine și supei să ajungă la o consistență groasă, asemănătoare unei tocănițe. Adăugați mai multă apă dacă supa devine prea groasă pentru preferința dumneavoastră.
⏱️ 5 minutes - 6
Pregătiți garnitura: Feliați subțire ceapa galbenă rămasă pentru garnitură. Într-o tigaie mică, încălziți cele 3 linguri de ulei vegetal rămase la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și căliți-o până devine bogat aurie și caramelizată, aproximativ 15-20 de minute. Într-o altă tigaie micuță, încălziți ușor 1-2 linguri de ulei și adăugați menta uscată, amestecând timp de aproximativ 30 de secunde, până devine aromatică, având grijă să nu o ardeți. Luați de pe foc.
⏱️ 1 minute - 7
Serviți: Turnați Ash-e Jo fierbinte în boluri de servire. Stropiți cu kashk (dacă folosiți) și garnisiți generos cu ceapa caramelizată și uleiul infuzat cu mentă.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o preparare mai rapidă, puteți folosi fasole și linte conservată, adăugându-le în ultima oră de gătire.
- ✓Ajustați cantitatea de apă pentru a obține consistența dorită a supei; Ash-e Jo ar trebui să fie groasă, dar nu ca o pastă.
- ✓Dacă kashk nu este disponibil, o linguriță de iaurt simplu sau smântână poate fi folosită ca garnitură, deși nu va avea același gust acrișor.
- ✓Ierburile sunt cruciale pentru aroma autentică a Ash-e Jo; nu vă zgârciți la ele!
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de orez (aproximativ 1/4 cană) adăugată odată cu orzul pentru a îngroșa și mai mult supa.
- Pentru o aromă mai bogată, puteți căli o cantitate mică de morcov sau țelină tocată fin odată cu baza inițială de ceapă.
- O stropitură de suc de lămâie verde sau lămâie poate fi adăugată în bolurile individuale pentru o notă de aciditate.