Adas Polo
Persian Lentil Rice
Adas Polo, ce înseamnă „orez cu linte”, este un preparat persan îndrăgit, care combină elegant orezul basmati pufos cu lintea verde, pământie, adesea îmbogățit de dulceața curmalelor și stafidelor, și profunzimea aromatică a cepei caramelizate și a mirodeniilor. Acest preparat reconfortant și aromat este un aliment de bază în gospodăriile iraniene, celebrat pentru amestecul său armonios de note sărate și dulci și versatilitatea sa ca fel principal sau garnitură.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Orez Basmati(clătit bine până când apa curge limpede)
- 1 cup Linte Verde(clătită și inspectată pentru pietricele)
- 1/2 cup Ceapă Galbenă(tăiată subțire)
- 8 medium Stafide(stafide aurii sau sultane)
- 1 tsp Curmale Medjool(fără sâmburi și tăiate în jumătate)
- 3 tbsp Ulei Vegetal(împărțit)
- to taste Unt(topit)
- to taste Șofran măcinat(activat în 3 linguri de apă fierbinte)
- as needed Scorțișoară măcinată
- pinch Chimen măcinat
- for serving Curcuma măcinată
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Gătiți lintea: Puneți lintea clătită într-o cratiță cu 3 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute, sau până când este fragedă, dar își păstrează forma. Scurgeți excesul de apă și puneți deoparte.
⏱️ 25 minutes - 2
Caramelizați ceapa: În timp ce lintea fierbe, încălziți 3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată subțire și un praf de sare. Gătiți lent, amestecând ocazional, timp de 15-20 de minute, până când devine intens aurie și caramelizată.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți orezul: Într-o oală mare, aduceți 8 căni de apă la fierbere puternică. Adăugați 1 lingură de sare. Adăugați orezul basmati clătit bine și gătiți timp de 5-7 minute, până când boabele sunt al dente (moi la exterior, ferme în centru). Scurgeți orezul într-o sită, păstrând aproximativ 1/2 cană de orez parțial fiert pentru garnitură, dacă doriți. Clătiți orezul scurs scurt cu apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon.
⏱️ 5 minutes - 4
Combinați lintea și mirodeniile: Adăugați lintea gătită, scorțișoara măcinată, chimenul măcinat, curcuma măcinată și piperul negru opțional peste ceapa caramelizată. Amestecați bine pentru a combina și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 5 minutes - 5
Pregătiți garnitura dulce: Într-o cratiță mică, topiți 2 linguri de unt la foc mediu. Adăugați curmalele tăiate în jumătate și sotați timp de aproximativ 1 minut, până se înmoaie ușor. Adăugați stafidele și sotați încă 30 de secunde, până devin pufoase. Luați de pe foc și puneți deoparte.
⏱️ 1 hour - 6
Așezați Polo: Adăugați 1 lingură de ulei vegetal pe fundul unei oale antiaderente. Creați straturi adăugând o treime din orezul scurs, urmat de jumătate din amestecul de linte-ceapă și apoi jumătate din amestecul de curmale-stafide. Repetați aceste straturi încă de două ori, terminând cu un strat de orez deasupra. Faceți mai multe găuri adânci în orez cu mânerul unei linguri de lemn pentru a permite aburului să circule.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Gătiți la abur orezul: Stropiți apa cu șofran activat uniform peste stratul superior de orez. Acoperiți oala cu un capac etanș, eventual înfășurându-l într-un prosop de bucătărie curat pentru a absorbi excesul de umiditate.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți folosi ghee în loc de unt pentru sota curmalele și stafidele.
- ✓Dacă preferați o variantă cu carne, sotați 200-300g de carne tocată de vită sau miel cu ceapă și mirodenii înainte de a o adăuga în amestecul de linte.
- ✓Pentru a obține o crustă de orez crocantă (tahdig), asigurați-vă că folosiți o oală cu fund gros sau antiaderentă și nu amestecați orezul în timpul procesului de gătire la abur.
- ✓Înmuiarea orezului în apă sărată timp de cel puțin 30 de minute înainte de fierbere ajută la asezonarea boabelor și îmbunătățește textura.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Înlocuiți stafidele cu merișoare uscate pentru un contrast acrișor.
- Adăugați migdale feliate prăjite sau fistic ca garnitură pentru textură suplimentară.
- Pentru o variantă vegană, asigurați-vă că toate grăsimile folosite sunt uleiuri vegetale și omiteți orice lactate dacă folosiți o garnitură de iaurt.