Dizi(Dizi (Abgoosht))
Ghormeh Diz
Dizi, cunoscut și sub numele de Abgoosht, este un tocăniță persană consistentă și tradițională, adesea considerată mâncarea națională a Iranului. Este o combinație gătită lent de miel fraged, cartofi, năut și fasole, învelită într-un bulion bogat și aromat. Istoric, o masă modestă pentru muncitori, Dizi a evoluat într-un preparat reconfortant îndrăgit, celebrat pentru ingredientele sale nutritive și ritualul unic de servire.
🧂 Ingrediente
- 400 g picior de miel sau gât de miel(cu os, tăiat în bucăți mari)
- 100 g năut(uscat, înmuiat peste noapte)
- 100 g fasole albă (navy sau cannellini)(uscată, înmuiată peste noapte)
- 2 medium cepe mari(una tăiată în sferturi, una tocată mărunt)
- 2 medium roșii(medii, tăiate în sferturi)
- 1 medium cartofi(medii, curățați de coajă și tăiați în jumătăți)
- 1 teaspoon lămâi persane uscate (Limoo Amani)(înțepate cu o furculiță)
- to taste turmeric
- to taste băț de scorțișoară
- enough to cover pastă de tomate(Approximately 1.5-2 liters, or enough to generously cover ingredients.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fasolea și carnea: Cu o seară înainte, clătiți bine și înmuiați năutul uscat și fasolea albă în boluri separate cu apă. Dacă este posibil, schimbați apa de câteva ori pentru a reduce gazele. A doua zi, scurgeți-le și clătiți-le din nou. Tăiați mielul în bucăți mari, de aproximativ 5 cm, lăsând puțină grăsime pentru aromă.
⏱️ 15 minutes - 2
Prăjiți și fierbeți baza: Într-o oală mare, cu fund gros sau o oală de fontă, încălziți 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de miel și rumeniți-le pe toate părțile. Adăugați ceapa tăiată în sferturi și căliți-o câteva minute până se înmoaie ușor. Adăugați năutul și fasolea albă clătite și scurse în oală. Amestecați turmericul și bățul de scorțișoară. Turnați aproximativ 8 căni (2 litri) de apă rece, asigurându-vă că ingredientele sunt acoperite de aproximativ 1,5 inci. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când mielul este fraged. Îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață în timpul fazei inițiale de gătire.
⏱️ 10 minutes - 3
Adăugați aromele și lămâile: După perioada inițială de fierbere lentă, adăugați roșiile tăiate în sferturi și lămâile uscate înțepate în oală. Continuați să fierbeți la foc mic, acoperit, încă 30 de minute.
⏱️ 5 minutes - 4
Încorporați cartofii și pasta de tomate: Adăugați cartofii curățați de coajă și tăiați în jumătăți în oală. Într-o tigaie mică separată, încălziți restul de 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați pasta de tomate și căliți-o timp de aproximativ 5 minute, până când se închide ușor la culoare și devine parfumată. Amestecați această pastă de tomate călită în oala principală. Acoperiți și continuați să fierbeți încă 30-45 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi la furculiță și mielul este foarte fraged.
⏱️ 4 hours - 5
Zdrobire și asezonare: Odată ce ingredientele sunt gătite și fragede, scoateți bățul de scorțișoară. Gustați bulionul și asezonați cu sare și piper negru după gust. Pentru servire, aveți două opțiuni tradiționale: Opțiunea 1 (Bulion și piure): Strecurați bulionul într-un bol separat sau în boluri individuale de servire. În oala principală, zdrobiți restul de miel, cartofi, fasole și roșii împreună cu un zdrobitor de cartofi sau un "goosht koob" tradițional, până când se formează o consistență groasă, asemănătoare unei paste. Serviți amestecul piure alături de bulion. Opțiunea 2 (Totul într-o singură oală): Zdrobiți unii dintre cartofi și fasole direct în oală pentru a îngroșa ușor tocănița, lăsând alte ingrediente în mare parte întregi. Ajustați asezonarea și serviți direct din oală.
⏱️ 5 minutes - 6
Servire: Tradițional, Dizi se servește cu pâini plate precum Sangak sau Lavash pentru "tilit" (înmuind pâinea în bulion), ierburi proaspete (Sabzi Khordan), ceapă crudă și murături (Torshi).
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuirea fasolei peste noapte este crucială pentru a reduce timpul de gătire și a îmbunătăți digestibilitatea.
- ✓Folosirea bucăților de miel cu os adaugă o aromă mai bogată bulionului.
- ✓Îndepărtarea spumei în timpul procesului inițial de fierbere lentă asigură un bulion mai clar și mai curat.
- ✓Înțeparea lămâilor uscate permite acidității lor să infuzeze tocănița fără a o face prea amară. Unele rețete sugerează fierberea scurtă a lămâilor înainte de a le adăuga pentru a le înmuia și mai mult gustul.
- ✓Consistența finală a porțiunii zdrobite este o chestiune de preferință; unii o preferă foarte fină, în timp ce alții o preferă puțin mai rustică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de grăsime de coadă de miel pentru o bogăție suplimentară.
- Un ardei gras verde poate fi adăugat împreună cu roșiile pentru un strat suplimentar de aromă.
- Pentru un bulion mai acrișor, se poate adăuga puțin suc proaspăt de lămâie chiar înainte de servire.