Dolmeh Beh(Dolmeh Beh (Gutui Umplute))
Persian Stuffed Quince
Dolmeh Beh este un preparat tradițional persan în care gutuiile sunt scobite și umplute cu un amestec savuros de carne tocată, ierburi și condimente. Acest fel de mâncare echilibrează frumos aromele dulci, acre și sărate, evidențiind patrimoniul culinar unic al Iranului.
🧂 Ingrediente
- 6 Gutui(Alegeți gutui ferme, nepătate.)
- 300 g Carne de miel sau vită tocată(Aproximativ 225 grame)
- 100 g Ceapă galbenă(Tăiată mărunt)
- 50 g Ceapă verde(Tăiată mărunt (partea albă și cea verde))
- 1 tsp Pătrunjel proaspăt(Tăiat mărunt)
- 60 ml Mentă proaspătă(Tăiată mărunt)
- 500 ml Tarhon proaspăt(Tăiat mărunt)
- 2 tbsp Turmeric(Optional, to balance the tartness of the pomegranate molasses.)
- 1 tsp Scorțișoară(Or to taste.)
- 0.5 tsp Fire de șofran(Opțional, înmuiate în 1 lingură apă fierbinte)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți gutuile: Frecați bine gutuile pentru a îndepărta puful. Tăiați câte un capac de aproximativ 1.5 cm din vârful fiecărei gutui; păstrați-le deoparte. Folosind o lingură de pepene galben sau o linguriță mică, scobiți cu grijă cotorul și semințele din fiecare gutuie, lăsând un perete de aproximativ 1.5 cm grosime. Păstrați pulpa scobită; veți folosi aproximativ o treime din ea pentru umplutură și restul pentru sos. Dacă baza unei gutui este perforată, folosiți puțină pulpă pentru a repara gaura.
⏱️ 20 minutes - 2
Pregătiți umplutura: Tocați mărunt pulpa de gutuie rezervată. Într-un bol, combinați carnea tocată, ceapa galbenă tocată, ceapa verde tocată, pătrunjelul tocat, menta și tarhonul. Adăugați pulpa de gutuie tocată, turmericul, scorțișoara, sarea și piperul. Amestecați ușor până se combină, având grijă să nu amestecați excesiv carnea.
⏱️ 15 minutes - 3
Gătiți baza umpluturii: Încălziți 1 lingură de ulei de măsline sau unt într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa galbenă tocată mărunt și sotați până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați amestecul de carne tocată în tigaie și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până devine ușor rumenită, încă aproximativ 5-7 minute. Amestecați pasta de tomate și gătiți încă un minut. Dacă folosiți, adăugați șofranul înmuiat.
⏱️ 10 minutes - 4
Umpleți gutuile: Împărțiți uniform umplutura de carne în gutuile scobite, presând-o ușor în cavități. Puneți capacele rezervate de gutui la loc pe fiecare gutuie umplută.
⏱️ 5 minutes - 5
Pregătiți lichidul de gătit și sosul: Într-o oală suficient de mare pentru a așeza gutuile confortabil, combinați 1.5 căni de apă, 1 lingură de ulei de măsline sau unt, pulpa de gutuie rămasă tocată (de la pasul 1), zeama de lămâie și zahărul. Amestecați pentru a combina. Dacă doriți, adăugați un praf de sare în sos.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Gătiți Dolmeh Beh: Așezați gutuile umplute vertical în oală, peste amestecul de sos. Dacă nu este suficient lichid pentru a ajunge la jumătatea înălțimii gutuilor, adăugați mai multă apă. Aduceți lichidul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1 până la 1.5 ore, sau până când gutuile sunt fragede când sunt înțepate cu o furculiță. Stropiți gutuile cu lichidul de gătit ocazional în timpul fierberii.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți sota ceapa și carnea cu un praf de cardamom măcinat sau o cantitate mică de advieh (amestec de condimente persan).
- ✓Dacă gutuile sunt foarte tari, fierberea lor prealabilă timp de 15-20 de minute poate scurta timpul de gătire în pasul final.
- ✓Gustati sosul înainte de a-l servi și ajustați dulceața și aciditatea adăugând mai mult zahăr sau zeamă de lămâie, după preferință.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea și măriți cantitatea de ierburi, nuci tocate mărunt (cum ar fi fistic sau migdale) și luați în considerare adăugarea de linte gătită sau orez în umplutură.
- Unele rețete includ dracilă în umplutură pentru un element suplimentar de aciditate.
- În loc de fierbere la aragaz, puteți coace gutuile umplute într-un vas acoperit într-un cuptor preîncălzit la 175°C (350°F) timp de aproximativ 1.5 ore, stropindu-le ocazional.