Kotlet-e Morgh
Persian Chicken Cutlets
Kotlet-e Morgh, sau chiftele persane de pui, sunt un preparat popular și versatil în bucătăria iraniană, adesea savurate ca fel principal sau gustare consistentă. Aceste patties savuroase se caracterizează prin exteriorul crocant și interiorul fraged, oferind un contrast încântător de texturi.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de Pui Măcinată(Se recomandă un amestec de carne de piept și pulpă pentru a asigura suculența.)
- 300 g Cartofi Medii(Fierți până devin fragezi, răciți și rași fin.)
- 1 medium Ceapă Medie(Rasă fin și excesul de suc scurs.)
- 1 large Ouă(Ouă mari, bătute ușor.)
- 1/2 teaspoon Pesmet(Pesmet simplu, se poate adăuga mai mult dacă amestecul este prea umed.)
- 1 teaspoon Turmeric(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Sare(Sau după gust)
- 2 tablespoons Piper Negru(Sau după gust)
- for frying Pătrunjel Proaspăt(Tocat fin (opțional))
- approx. 1 cup Ulei Vegetal(Pentru prăjit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Bazei: Într-un bol mare, combinați carnea de pui măcinată, cartofii fierți rași și ceapa rasă (asigurați-vă că excesul de umiditate din ceapă a fost scurs). Adăugați ouăle bătute ușor, pesmetul, turmericul, sarea și piperul negru. Dacă folosiți, adăugați pătrunjelul proaspăt tocat fin.
⏱️ 20 minutes - 2
Amestecare și Formare: Folosind mâinile, amestecați bine toate ingredientele până obțineți un aluat omogen și ușor lipicios. Dacă amestecul se simte prea umed și greu de manevrat, adăugați treptat mai mult pesmet, câte o lingură pe rând, până când își menține forma. Luați aproximativ 2-3 linguri din amestec și modelați-l în patties ovale, cu o grosime de aproximativ 1,5-2 cm. Puteți să vă umeziți ușor mâinile pentru a preveni lipirea.
⏱️ 5 minutes - 3
Prăjirea Kotletelor: Încălziți o cantitate generoasă de ulei vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu. Odată ce uleiul este încins (o picătură de apă ar trebui să sfârâie), așezați cu grijă kotletele modelate în tigaie, având grijă să nu supraaglomerați. Prăjiți timp de aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și gătite complet. Ajustați focul după cum este necesar pentru a preveni arderea.
⏱️ 10 minutes - 4
Scurgere și Servire: Scoateți kotletele gătite din tigaie și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Serviți calde.
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru kotlete mai suculente, folosiți o combinație de carne de piept și pulpă de pui.
- ✓Scurgerea excesului de apă din ceapa rasă este crucială pentru a preveni destrămarea patties-urilor în timpul gătirii.
- ✓Dacă amestecul este prea lipicios pentru a fi manevrat, adăugați mai mult pesmet până când devine gestionabil.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia la prăjire; gătiți în tranșe, dacă este necesar, pentru a asigura o rumenire și gătire uniformă.
- ✓Kotlet-e Morgh pot fi servite calde sau reci și sunt excelente pentru pregătirea meselor sau pentru pachete de prânz.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de șofran pentru o aromă mai parfumată.
- Incorporați alte ierburi tocate fin, cum ar fi coriandrul sau mărarul, pentru o prospețime suplimentară.
- Pentru o textură diferită, unele rețete includ o cantitate mică de cartof crud ras, deși cartoful fiert și ras este mai comun pentru legare.