Mahicheh
Persian Braised Lamb Shank
Tendri, jambon de miel de miel de miel de miel, gătit lent într-un bulion aromatic infuzat cu condimente persane, lămâi uscate și o notă de scorțișoară. O mâncare profund reconfortantă și aromată, perfectă pentru ocazii speciale sau o masă cozy.
🧂 Ingrediente
- 4 Jambon de miel(Aproximativ 450-680g fiecare)
- 2 tbsp Ulei de măsline sau ulei vegetal
- 2 Ceapă(Mare, tăiată subțire)
- 4 cloves Usturoi(Mărunțit)
- 3 tbsp Pastă de tomate
- 1 tsp Turmeric
- 1 tsp Chimen măcinat(Opțional, pentru un plus de profunzime)
- 1 Băț de scorțișoară
- 3 Lămâi uscate (limoo amani)(Înțepate cu o furculiță sau cuțit)
- 4 cups Apă sau supă de vită/miel cu conținut scăzut de sodiu(Suficient cât să acopere parțial jambonele)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- for serving Orez cu șofran(Gătit conform instrucțiunilor de pe ambalaj)
- for garnish Pătrunjel sau coriandru proaspăt(Tocat (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Usucă jambonele de miel cu prosoape de hârtie și asezonează-le generos cu sare și piper. Încinge uleiul într-un vas mare tip Dutch oven sau o oală cu fund gros la foc mediu-spre-mare, până devine lucios. Rumenește jambonele de miel pe toate părțile până devin bine maronii, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Această rumenire construiește o aromă esențială. Scoate jambonele din oală și pune-le deoparte.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Redu focul la mediu. Adaugă ceapa tăiată felii în oală și călește-o, amestecând ocazional, până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8-10 minute. Adaugă usturoiul mărunțit și gătește încă un minut până devine aromat, având grijă să nu se ardă. Încorporează pasta de tomate, turmericul și chimenul (dacă folosești). Gătește, amestecând constant, timp de 1-2 minute, până când pasta de tomate se închide ușor la culoare și devine parfumată.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Pune jambonele de miel rumenite înapoi în oală. Adaugă bățul de scorțișoară și lămâile uscate înțepate. Toarnă apa sau supa, asigurându-te că lichidul ajunge cam două treimi pe lateralele jambonelelor. Adu lichidul la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic. Acoperă oala strâns cu un capac.
⏱️ 5 minutes - 4
Gătește lent jambonele de miel, acoperite, timp de cel puțin 3 ore, sau până când carnea este exceptional de fragedă și se desprinde ușor de pe os. Verifică periodic și adaugă mai mult lichid dacă este necesar pentru a menține jambonele parțial scufundate. Temperatura ideală de gătire este o fierbere lentă, în jur de 160°C (320°F) dacă folosești o oală rezistentă la cuptor în cuptor.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
După ce mielul este fraged, scoate cu grijă jambonele din oală și pune-le deoparte. Dacă sosul este prea subțire pentru gustul tău, mărește focul la mediu-spre-mare și fierbe fără capac timp de 10-15 minute, sau până când s-a redus la consistența dorită. Gustă sosul și ajustează condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Scoate bățul de scorțișoară și lămâile uscate înainte de servire.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Servește jambonele de miel fragede fierbinți peste un pat de orez pufos cu șofran. Toarnă sosul bogat, redus, generos peste miel și orez. Decorează cu pătrunjel sau coriandru proaspăt tocat, dacă dorești.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înțeparea lămâilor uscate cu o furculiță sau un cuțit înainte de a le adăuga ajută la eliberarea aromei lor acre și aromate în lichidul de gătit.
- ✓Pentru cele mai fragede rezultate, asigură-te că lichidul fierbe abia în timpul procesului de gătire lentă. Evită fierberea viguroasă.
- ✓Dacă sosul este prea subțire după gătirea lentă, îl poți îngroșa fierbându-l fără capac la foc mediu-spre-mare, sau făcând o pastă din 1 lingură de amidon de porumb amestecată cu 2 linguri de apă rece și încorporând-o în sosul care fierbe până se îngroașă.
- ✓Această mâncare beneficiază de odihnă. Aromelor li se permite să se îmbine frumos dacă este făcută cu o zi înainte și reîncălzită ușor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă un pumn de fasole fava fiartă (baghali) sau mazăre spartă în sos în ultimele 30 de minute de gătire pentru o variație similară cu Baghali Polo.
- Include o conservă de năut scurs împreună cu lichidul pentru un plus de textură și proteine.