Mirza Ghasemi
Mirza Ghasemi este un preparat iubit din vânătă afumată și roșii, originar din provincia Gilan din nordul Iranului. Acest aperitiv vegetarian sau fel principal aromat se caracterizează prin vinetoasele sale intens afumate, gătite la grătar, combinate cu un sos bogat de roșii și usturoi, adesea finisat cu ouă. Întruchipează produsele proaspete și aromele robuste specifice bucătăriei caspice.
🧂 Ingrediente
- 3 Vânătă (soi glob)(aproximativ 1.5 kg / 3 lbs în total)
- 3 Roșii Roma(aproximativ 700g / 1.5 lbs)
- 6-8 cloves Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 2 Ceapă galbenă(tocată fin)
- 1 teaspoon Ouă(mari)
- 2-3 tablespoons Ulei de măsline(plus suplimentar pentru sotare)
- to taste Pastă de tomate(opțional, pentru o aromă mai bogată)
- to taste Turmeric
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți vinetele: Înțepați vinetele pe toată suprafața cu o furculiță. Coaceți vinetele direct deasupra flăcării deschise a aragazului pe gaz, pe grătar sau sub grill-ul cuptorului setat la maxim. Rotiți-le frecvent până când coaja este complet neagră și vezicată, iar pulpa este foarte moale, aproximativ 20-30 de minute. Puneți vinetele coapte într-un bol și acoperiți-le ermetic cu folie de plastic pentru aproximativ 5-10 minute pentru a se aburi. Acest lucru facilitează curățarea. Odată ce s-au răcit suficient pentru a fi manipulate, curățați cu grijă coaja arsă și aruncați-o. Tocați grosier pulpa de vânătă.
⏱️ 20 minutes - 2
Pregătiți roșiile: În timp ce vinetele se coc sau se aburesc, crestați baza roșiilor cu un "X" mic. Opăriți-le în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde, apoi transferați-le imediat într-un bol cu apă și gheață. Curățați coaja, apoi tăiați roșiile cuburi.
⏱️ 15 minutes - 3
Sotați aromaticele: Încingeți 4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare sau oală la foc mediu. Adăugați ceapa galbenă tocată fin și sotați până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și turmericul și gătiți încă un minut până devin parfumate, având grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 10 minutes - 4
Gătiți baza de roșii: Adăugați roșiile tăiate cuburi și pasta de tomate (dacă folosiți). Asezonați cu sare și piper. Gătiți, amestecând ocazional, până când roșiile s-au descompus și amestecul s-a îngroșat ușor, aproximativ 10-15 minute. Dacă amestecul pare prea uscat, adăugați puțină apă.
⏱️ 7 minutes - 5
Combinați amestecul de vânăta și roșii: Adăugați pulpa de vânăta tocată și coaptă în tigaie. Amestecați bine pentru a combina toate ingredientele. Gătiți încă 5-10 minute, permițând aromelor să se îmbine și oricărei umidități în exces să se evapore.
⏱️ 5 minutes - 6
Adăugați ouăle: Creați patru mici "cuiburi" în amestecul de vânăta și roșii. Spargeți câte un ou în fiecare cuib. Acoperiți tigaia și gătiți la foc mic timp de 3-5 minute, sau până când albușurile sunt închegate, dar gălbenușurile rămân curgătoare. Alternativ, puteți bate ușor ouăle într-un bol separat, apoi să le încorporați delicat în amestec, gătind până când sunt doar închegate.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă autentică afumată, coacerea vinetelor deasupra unei flăcări deschise (aragaz pe gaz sau grătar) este foarte recomandată.
- ✓Asigurați-vă că vinetele sunt foarte moi înainte de a le curăța; acest lucru indică faptul că sunt gătite complet și se vor pasa ușor.
- ✓Nu gătiți ouăle excesiv; gălbenușurile ar trebui să rămână ușor curgătoare pentru o textură mai bogată.
- ✓Degustați și ajustați asezonarea (sare și piper) înainte de servire, deoarece vinetele pot absorbi multă aromă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegană, omiteți ouăle sau înlocuiți-le cu tofu ferm sfărâmat, sotat cu turmeric.
- Unele rețete includ un praf de chimen sau Advieh (un amestec de condimente persan) pentru complexitate suplimentară.
- O cantitate mică de ierburi proaspete tocate fin, cum ar fi pătrunjel sau chives, poate fi adăugată ca garnitură.