Tahchin(Tahchin Morgh (Prăjitură persană de orez cu șofran și pui))
Persian Saffron Rice Cake
Tahchin Morgh este un preparat iubit din bucătăria persană, adesea numit „prăjitură de orez”, apreciat pentru nuanța sa aurie vibrantă și aroma bogată de șofran. Această creație stratificată, care înseamnă „aranjat la bază”, prezintă pui fraged, așezat între boabe de orez basmati aromate, legate împreună de un amestec bogat de iaurt și ouă, și coaptă pentru a obține o crustă delicioasă și crocantă. Este un preparat profund înrădăcinat în ospitalitatea iraniană, decorând frecvent mesele la sărbători și adunări de familie.
🧂 Ingrediente
- 400 g Orez Basmati(Clătit bine și înmuiat pentru cel puțin 2 ore, sau chiar peste noapte.)
- 400 g Pulpe de pui dezosate, fără piele(Tăiate în bucăți de mărimea unei înghițituri.)
- 600 g Ceapă galbenă mare(Jumătate rasă fin, cealaltă jumătate tăiată felii subțiri.)
- 1 tsp Iaurt grecesc simplu(Integral, scurs este preferat.)
- 3 Ouă mari(Gălbenușurile sunt suficiente pentru legare, dar se pot folosi și ouă întregi.)
- 80 g Fire de șofran(Zdrobite și infuzate în 1/4 cană de apă fierbinte.)
- 1 medium Ulei de măsline(Plus încă puțin pentru uns tava.)
- 1 tsp Pudră de turmeric(For seasoning the chicken.)
- to taste Sare(Împărțită, plus încă puțină pentru a asezona puiul și orezul.)
- to taste Piper negru(Proaspăt măcinat.)
- 2 tbsp Suc de lămâie(Proaspăt stors.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul: Într-un bol, combinați bucățile de pui cu jumătate din ceapa rasă, 1/2 linguriță de turmeric, 1 linguriță de sare și un vârf de piper negru. Amestecați bine pentru a acoperi puiul și lăsați-l să marineze timp de cel puțin 15 minute.
⏱️ 15 minutes - 2
Pre-gătiți orezul: Scurgeți orezul înmuiat. Fierbeți o oală cu apă din belșug sărată. Adăugați orezul și gătiți timp de 6-8 minute, până este al dente (gătit, dar încă ferm la mușcătură). Scurgeți orezul într-o sită fină și clătiți cu apă rece pentru a opri procesul de gătire. Lăsați deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți amestecul de șofran și iaurt: Într-un bol mare, bateți cu telul iaurtul grecesc, șofranul infuzat (fire de șofran înmuiate în apă fierbinte), 2 gălbenușuri de ou (sau 3 ouă întregi), 1/2 cană de ulei de măsline, 1/2 linguriță de turmeric rămasă, 1 lingură de sare, 2 linguri de suc de lămâie și piperul negru rămas. Amestecați până se combină bine și devine omogen.
⏱️ 25 minutes - 4
Combinați orezul cu amestecul de șofran: Adăugați orezul pre-gătit în amestecul de șofran și iaurt. Încorporați ușor orezul în amestec, asigurându-vă că fiecare bob este acoperit uniform. Aveți grijă să nu rupeți boabele de orez.
⏱️ 10 minutes - 5
Gătiți ceapa feliată și puiul: Într-o tigaie mare, încingeți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată felii subțiri și sotați până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați puiul marinat în tigaie, peste ceapă. Gătiți, amestecând ocazional, până când puiul este gătit complet, aproximativ 10-12 minute. Dacă folosiți, păstrați eventualele sucuri de gătire.
⏱️ 15 minutes - 6
Asamblați Tahchin: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți o tavă de copt de 23x33 cm (de preferință din sticlă sau Pyrex, pentru a putea monitoriza rumenirea) cu unt sau ulei. Întindeți jumătate din amestecul de orez cu șofran uniform pe fundul tăvii, presând ferm cu o spatulă. Așezați puiul gătit și ceapa uniform peste orez. Acoperiți cu restul de amestec de orez cu șofran, întinzându-l pentru a acoperi complet puiul și presând ușor.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Coaceți Tahchin: Acoperiți tava de copt ermetic cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 45 de minute. Apoi, îndepărtați folia și coaceți încă 30-45 de minute, sau până când suprafața este aurie și s-a format o crustă. Pentru o crustă extra crocantă, puteți crește temperatura cuptorului la 220°C pentru ultimele 15-20 de minute, supraveghind cu atenție pentru a preveni arderea.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai crocant tahdig (crustă), asigurați-vă că tava de copt este bine unsă și luați în considerare temperatura mai ridicată a cuptorului în etapa finală de coacere, supraveghind cu atenție.
- ✓Folosirea iaurtului grecesc scurs rezultă într-un amestec de orez mai gros și mai coeziv, care se leagă mai bine.
- ✓Înmuierea orezului basmati pentru o perioadă extinsă îl ajută să se gătească uniform și să absoarbă aromele mai eficient.
- ✓Dacă preferați un tahchin mai puțin bogat, puteți folosi doar gălbenușuri de ou în loc de ouă întregi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Tahchin Vegetarian: Omiteți puiul și adăugați straturi de vinete prăjite sau ciuperci și spanac sotate.
- Tahchin cu Vită sau Miel: Înlocuiți puiul cu bucăți mici de vită sau miel gătit lent.
- Tahchin cu Ierburi (Sabzi Tahchin): Încorporați ierburi proaspete tocate mărunt, cum ar fi pătrunjel, mărar și coriandru, în amestecul de orez.