Baghali Polo ba Tahdig
Un preparat de orez parfumat și aromat, de inspirație persană, popular în Irak, care conține orez basmati pufos gătit cu mărar și bob de fasole, servit cu o crustă crocantă de orez (tahdig).
🧂 Ingrediente
- 3 cups Orez Basmati
- 1.5 cups Bob de fasole(proaspăt sau congelat, curățat de teci)
- 1 cup Mărar proaspăt(tocat)
- 1/2 cup Ulei vegetal sau Ghee(împărțit)
- 2 tsp Sare(împărțită)
- 4 cups Apă
- 1/2 cup Iaurt(simplu, integral, pentru tahdig)
- 1 large Gălbenuș de ou(pentru tahdig)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți orezul basmati până când apa devine limpede. Înmuiați-l în apă sărată timp de cel puțin 30 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuirea ajută orezul să se gătească uniform și să devină pufos. - 2
Opăriți bobul de fasole în apă clocotită timp de 2-3 minute. Scurgeți și puneți deoparte.
- 3
Scurgeți orezul înmuiat. Într-o oală mare, aduceți 4 căni de apă la fierbere. Adăugați 1 linguriță de sare și gătiți orezul timp de 5-7 minute, până când este parțial gătit, dar încă ferm.
- 4
Scurgeți orezul complet. În aceeași oală, încălziți 2 linguri de ulei sau ghee la foc mediu. Amestecați orezul scurs cu mărarul tocat și bobul de fasole opărit. Adăugați restul de 1 linguriță de sare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că mărarul este distribuit uniform. - 5
Formați un morman din amestecul de orez în oală. Faceți mai multe găuri pentru abur înțepând cu o scobitoare sau cu mânerul unei linguri de lemn.
💡 Sfaturi Profesioniste: Găurile pentru abur permit evacuarea aburului și gătesc orezul uniform. - 6
Acoperiți oala etanș cu un capac, înfășurându-l într-un prosop curat de bucătărie pentru a absorbi excesul de umiditate. Gătiți la foc mic timp de 40-45 de minute, sau până când orezul este complet gătit și la fund se formează o crustă crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un foc mic și constant este crucial pentru dezvoltarea tahdig-ului. - 7
Pentru tahdig: Într-un bol mic, bateți iaurtul cu gălbenușul de ou. Întindeți acest amestec uniform pe fundul unei tigăi separate antiaderente. Puneți aproximativ 1 cană din amestecul de orez gătit peste amestecul de iaurt și amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest strat va forma baza crocantă a tahdig-ului. - 8
Încălziți 2 linguri de ulei sau ghee în tigaia antiaderentă la foc mediu. Transferați cu grijă amestecul de orez-iaurt în tigaia încinsă, presându-l pentru a forma un strat uniform. Gătiți timp de 10-15 minute, până devine auriu-brun și crocant.
💡 Sfaturi Profesioniste: Reglați focul pentru a preveni arderea. - 9
Pentru a servi, răsturnați oala cu orez pe un platou de servire pentru a dezvălui tahdig-ul. Serviți Baghali Polo-ul pufos cu tahdig-ul crocant alături sau deasupra.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți orez basmati de bună calitate pentru cea mai bună textură.
- ✓Nu săriți peste pasul de înmuiere a orezului.
- ✓Reglați cantitatea de mărar după gust.
- ✓Cheia unui tahdig perfect este o tigaie antiaderentă bună și un foc controlat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați șofran pentru o aromă și o culoare mai bogată.
- Serviți cu miel sau pui la grătar.
- Includeți fructe de pădure uscate (barberries) pentru un contrast acrișor.