Lamb Tagine with Prunes and Preserved Lemon(Ghiveci de miel cu prune și lămâie murată)
Un ghiveci bogat și aromatic de miel inspirat din bucătăria marocană, popular în bucătăria israeliană, care prezintă miel fraged, gătit lent cu prune dulci și aroma unică și acrișoară a lămâii murate. Acest preparat este o celebrare a condimentelor complexe și un echilibru încântător de note dulci și sărate.
🧂 Ingrediente
- 2.5 pounds Pulpă sau gât de miel(curățat de excesul de grăsime și tăiat în bucăți de 2-3 inci)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 2 medium Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 3 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1.5 tsp Turmeric măcinat
- 1.5 tsp Ghimbir măcinat
- 0.5 tsp Coriandru măcinat
- 1.5 tsp Sare(sare kosher Diamond Crystal, plus încă puțin după gust)
- 0.25 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1.5 cups Prune fără sâmburi(moi, aproximativ 300 grame)
- 0.5 cup Supă de pui sau legume
- 3 tbsp Miere
- 1 piece Băț de scorțișoară
- 1 large Lămâie murată(pulpa îndepărtată, coaja tăiată în fâșii subțiri)
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1 tbsp Semințe de susan prăjite(pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Rumeniți mielul: Într-un vas olandez mare sau o oală cu fund gros, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mic până devine sclipitor. Adăugați bucățile de miel în tranșe, rumenind pe toate părțile. Scoateți mielul și lăsați-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați vasul; rumenirea în tranșe asigură o crustă bună. - 2
Căliți aromaticele: Adăugați ceapa tocată în vas și gătiți-o, acoperită, amestecând ocazional, până devine moale și translucidă, aproximativ 10-15 minute. Adăugați usturoiul zdrobit, turmericul, ghimbirul, coriandrul, 1.5 lingurițe de sare și 0.25 lingurițe de piper. Gătiți, amestecând, până devine aromat, aproximativ 3 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răzuiți orice bucățele rumenite de pe fundul vasului pentru un plus de savoare. - 3
Înăbușiți mielul: Puneți mielul înapoi în vas. Adăugați bățul de scorțișoară și fâșiile de lămâie murată. Turnați 0.5 cană de supă. Aduceți la punctul de fierbere lentă, apoi acoperiți ermetic și gătiți într-un cuptor preîncălzit la 160°C (325°F) timp de 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că capacul este bine sigilat pentru a reține umezeala. - 4
Pregătiți prunele caramelizate: În timp ce mielul se înăbușă, într-o cratiță medie separată, combinați prunele, 0.5 cană de supă, 3 linguri de miere, 1.5 lingurițe de ulei de măsline, 0.75 lingurițe de scorțișoară, 1 linguriță de sare și 0.25 lingurițe de piper. Aduceți la fierbere lentă la foc mediu-mic și gătiți până când sosul se îngroașă ușor, formând un sirop închis la culoare, aproximativ 7 minute. Asezonați cu sare după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. - 5
Finalizați ghiveciul: Scoateți mielul din cuptor. Aruncați bățul de scorțișoară. Amestecați prunele caramelizate și siropul lor. Gustați și ajustați asezonarea cu sare, dacă este necesar.
- 6
Serviți: Transferați ghiveciul de miel într-un bol de servire. Garnisiți cu coriandru proaspăt tocat și semințe de susan prăjite, dacă folosiți. Serviți fierbinte cu cușcuș, pâine crocantă sau orez.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ghiveciul poate fi pregătit cu o zi înainte și reîncălzit pentru o aromă îmbunătățită.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă nu găsiți lămâi murate, folosiți coaja și zeama de la 1 lămâie obișnuită, dar aroma va fi diferită.
- ✓Pentru un sos mai bogat, puteți reduce lichidul de înăbușire mai mult după ce ați scos mielul.
- ✓Acest preparat beneficiază de timp de odihnă; aromele se împletesc frumos peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați caise uscate împreună cu prunele pentru un plus de dulceață și textură.
- Un vârf de cuțit de șofran poate fi adăugat împreună cu condimentele pentru o aromă mai complexă.
- Serviți cu un acompaniament de harissa pentru cei cărora le place extra picant.